Rotkohl(RotkÄl (Tysk stuvad rödkÄl))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, Àven kÀnd som Blaukraut eller Blaukohl, Àr ett klassiskt tyskt tillbehör med mjuk, stuvad rödkÄl med en hÀrlig balans av sött och surt. Den tillagas traditionellt med Àpplen, lök och en blandning av vÀrmande kryddor, vilket gör den till ett tröstande och smakrikt ackompanjemang till mustiga huvudrÀtter, sÀrskilt under hösten och vid festliga tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 medium head RödkÄl(cirka 900g, urkÀrnad och tunt skivad)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 1 medium Syrliga Àpplen(t.ex. Granny Smith, skalade, urkÀrnade och hackade)
- 2 tbsp Smör eller ister(eller annat matfett som baconfett eller neutral olja)
- 3 tbsp RödvinvinÀger(eller ÀppelcidervinÀger)
- 0.5 cup Ăppelmust eller Ă€ppeljuice(eller torrt rödvin)
- 1 whole Strösocker(eller farinsocker)
- 4 pieces Lagerblad
- 1 tsp Hela kryddnejlikor(eller 1/4 tesked mald kryddnejlika)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tbsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grönsaker och frukt: KÀrna ur rödkÄlen och skiva den tunt. Skala, kÀrna ur och hacka Àpplena i smÄ bitar. Finhacka den gula löken.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromater och frukt: SmÀlt smöret eller istet i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta över medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs i cirka 7-10 minuter tills den Àr mjuk och börjar bli gyllene. TillsÀtt de hackade Àpplena och stek ytterligare 3 minuter, rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 7 minutes - 3
Mjuka upp kÄlen: TillsÀtt den tunt skivade rödkÄlen i grytan. Rör om vÀl sÄ att kÄlen tÀcks av fettet och frÀs i cirka 5 minuter, lÄt den mjukna nÄgot och minska i volym.
â±ïž 5 minutes - 4
TillsÀtt vÀtskor och kryddor: HÀll i rödvinvinÀgern och Àppelmusten (eller juicen). Rör ner strösockret, lagerbladet, hela kryddnejlikorna, salt och svartpeppar. Om du anvÀnder, rör ner röda vinbÀrsgelén eller sylten.
â±ïž 3 minutes - 5
Stuva Rotkohlen: LÄt blandningen sjuda upp försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda i minst 1,5 till 2 timmar. Rör om kÄlen var 20-30 minut för att förhindra att den fastnar och för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning. TillsÀtt en skvÀtt vatten om grytan blir för torr. KÄlen ska vara mycket mjuk men fortfarande ha en lÀtt tuggighet.
â±ïž 1 hour - 6
Avslutning och servering: NÀr kÄlen Àr mjuk, ta bort lagerbladet och hela kryddnejlikorna. Smaka av och justera kryddningen med extra salt, peppar, socker eller vinÀger efter behov för att uppnÄ önskad söt-sur balans. Servera varm som tillbehör.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att anvĂ€nda baconfett eller gĂ„sfett istĂ€llet för smör.
- âOm du föredrar en tjockare konsistens kan du göra en redning med 1 matsked mjöl eller majsstĂ€rkelse blandat med 2 matskedar vatten och röra ner den i kĂ„len under de sista 5-10 minuterna av tillagningen.
- âRotkohl smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter, vilket gör den till en utmĂ€rkt rĂ€tt att förbereda i förvĂ€g för sammankomster.
- âMedan syrliga Ă€pplen som Granny Smith Ă€r traditionella, kan andra sorter anvĂ€ndas. Vissa recept föreslĂ„r att man anvĂ€nder Ă€ppeljuice eller till och med apelsinjuice som en del av vĂ€tskan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt enbÀr tillsammans med kryddnejlikorna för ett extra lager av traditionell tysk smak.
- Inkorporera andra vÀrmande kryddor som en nypa kanel eller muskotnöt för en festlig touch, sÀrskilt under helgerna.
- För en aning rökighet, stek lite bacon knaprigt och tillsÀtt det i grytan under de sista 15-20 minuterna av sjudningstiden, eller anvÀnd det som garnering.