Schwäbische Gulaschsuppe(Schwarzwaldsk gulaschsoppa)
En rik och mustig gulaschsoppa i schwabisk stil, med mört nötkött, aromatisk paprika och en blandning av traditionella kryddor. Denna värmande soppa är en stapelvara i sydtysk matlagning, ofta avnjuten med ett gott bröd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Nötkött (bog), skuret i 2,5 cm tärningar
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 3 Stora lökar, finhackade
- 4 cloves Vitlök, finhackad
- 3 tbsp Söt paprika
- 1 tsp Stark paprika
- 1 tsp Kummin, malen
- 1 tsp Mejram, torkad
- 1 liter Nötköttsbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 g Potatis, skalad och tärnad
- 1 medium Paprika (röd eller gul), hackad
- to taste Salt och nymalen svartpeppar
- optional Gräddfil eller kvarg (för servering)
- optional Färsk persilja, hackad (för garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Klappa nötköttstärningarna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller kastrull med tjock botten på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det är välstekt på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna köttet i omgångar förhindrar att grytan blir överfylld, vilket säkerställer en bra stekyta. - 2
Sänk värmen till medel. Tillsätt de hackade lökarna i grytan och tillaga under omrörning tills de är mjuka och lätt brynta, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Att långsamt tillaga löken karamelliserar den och ger djup i smaken. - 3
Rör ner söt paprika, stark paprika, malen kummin och torkad mejram. Tillaga i 1 minut under konstant omrörning tills det doftar gott. Var försiktig så att paprikan inte bränns.
💡 Proffstips: Att kort rosta kryddorna förstärker deras doft och smak. - 4
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Rör ner tomatpuré och tillaga i 1 minut. Häll i nötköttsbuljongen och skrapa upp eventuella brynta rester från botten av grytan.
💡 Proffstips: Att deglacera grytan med buljong hjälper till att föra in alla smakrika rester i soppan. - 5
Låt soppan sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och tillaga i minst 2 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Låg och långsam sjudning är avgörande för att göra köttet mört. - 6
Tillsätt de tärnade potatisarna och den hackade paprikan i grytan. Fortsätt att sjuda under lock i ytterligare 20-30 minuter, eller tills potatisen är mör.
💡 Proffstips: Tillsätt grönsaker under den sista delen av tillagningen för att förhindra att de blir mosiga. - 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Ös upp gulaschsoppan i skålar. Garnera med en klick gräddfil eller kvarg och färsk hackad persilja om så önskas. Servera varm med ett gott bröd.
💡 Proffstips: En klick gräddfil eller kvarg tillför en krämig syrlighet som kompletterar de rika smakerna.
💡 Proffstips
- ✓För en tjockare soppa kan du mosa lite av den kokta potatisen mot sidan av grytan.
- ✓Om du föredrar en starkare soppa, tillsätt mer stark paprika eller en nypa cayennepeppar.
- ✓Den här soppan kan göras dagen innan; smakerna kommer att gifta sig och fördjupas över natten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
- Inkludera andra rotfrukter som morötter eller palsternacka tillsammans med potatisen.
- För en vegetarisk variant, byt ut nötköttet mot rejäl svamp och extra grönsaker.