Stollen
Stollen Àr ett traditionellt tyskt julbröd som kÀnnetecknas av sin tÀta, lÀtt söta och smöriga konsistens. Det Àr generöst fyllt med torkad frukt, kanderat citrusskal och nötter, ofta med ett band av marsipan som löper genom mitten. Den distinkta stockformen, pudrad med florsocker, symboliserar Jesusbarnet insvept i lindor.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 10 g Aktiv torrjÀst(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Strösocker(delat)
- 75 g Salt(for the dough)
- 1 teaspoon Malen kardemumma
- 1 large Malen muskot(at room temperature)
- 250 g Malen kanel(softened, divided)
- 300 g Varm mjölk(ca 43-46°C)
- 100 g Stora Àgg(rumstempererade)
- 200 g Osaltat smör(mjukt, delat (1/2 cup för deg, 1/4 cup smÀlt för pensling))
- 50 g Russin(for brushing after baking)
- for coating Sultanrussin(generous amount)
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg frukten: Blanda russin, sultanrussin och rom i en medelstor skÄl. Rör om vÀl, tÀck över och lÄt stÄ i minst 4 timmar, eller helst över natten, i rumstemperatur. HÀll av eventuell överflödig rom innan du anvÀnder frukten.
â±ïž 10 minutes - 2
Aktivera jÀsten: Blanda varm mjölk med 1 matsked strösocker och torrjÀsten i en liten skÄl. Rör försiktigt och lÄt stÄ pÄ en varm plats i 10-15 minuter tills det skummar.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered degen: Blanda mjöl, ÄterstÄende strösocker, salt, kardemumma, muskot och kanel i skÄlen till en köksassistent utrustad med degkrok. TillsÀtt den aktiverade jÀstblandningen, Àgg och det mjuka smöret (1/2 cup). Kör pÄ lÄg hastighet tills en grov deg bildas, öka sedan till medelhög hastighet och knÄda i 8-10 minuter tills degen Àr slÀt och elastisk. Den kommer att vara ganska mjuk och klibbig.
â±ïž 15 minutes - 4
Blanda i frukt och nötter: HÀll ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. KnÄda försiktigt in den blötlagda och avrunna frukten, kanderat citron- och apelsinskal samt hackade mandlar tills det Àr jÀmnt fördelat. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 5
Första jÀsningen: Smörj en stor skÄl lÀtt. LÀgg degen i skÄlen och vÀnd sÄ att den tÀcks av smörjmedlet. TÀck löst med plastfolie och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den Àr synligt puffig men inte nödvÀndigtvis dubbelt sÄ stor pÄ grund av de tÀta ingredienserna.
â±ïž 10 minutes - 6
Forma stollen: HÀll ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. Dela degen i tvÄ delar. För varje del, pressa eller rulla försiktigt ut den till en oval form, cirka 2,5 cm tjock. Om du anvÀnder marsipan, rulla varje bit till en stock lika lÄng som ovalen och placera den i mitten av degen. Vik ena sidan av degen över marsipanen, vik sedan den andra sidan över den första och skapa en karakteristisk puckel. Nyp ihop Àndarna för att försluta. AnvÀnd sidan av handen för att trycka ner lÀngs mitten och skapa en fördjupning.
â±ïž 5 minutes - 7
Andra jÀsningen: LÀgg de formade stollens pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper. TÀck löst med plastfolie och lÄt vila pÄ en varm plats i ytterligare 40-60 minuter tills den Àr nÄgot puffig.
â±ïž 10 minutes - 8
Baka stollen: FörvÀrm ugnen till 190°C. Baka stollen i 40-50 minuter, eller tills den Àr gyllenbrun och en digital termometer visar 88°C internt. Om stollen börjar bli för mörk för snabbt, tÀck den löst med aluminiumfolie.
â±ïž 30-45 minutes - 9
Smör och socker: Medan stollen fortfarande Àr varm, smÀlt ÄterstÄende 1/4 cup smör. AnvÀnd en bakpensel för att generöst pensla smÀlt smör över hela stollen, lÄt det sugas in. Strö omedelbart generöst med florsocker över, gnugga in det i veck och sidor. LÄt svalna helt.
â±ïž 50-60 minutes - 10
Mogna stollen: NÀr den Àr helt svalnad, pudra igen med florsocker. Linda stollen tÀtt i plastfolie eller folie. För bÀsta smak, lÄt den mogna pÄ en sval, torr plats i minst 1-2 veckor innan du skivar och serverar. Den kan förvaras i flera mÄnader.
â±ïž 15 minutes (plus cooling time)
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga torkad frukt i rom tillför inte bara smak utan förhindrar ocksĂ„ att den torkar ut eller brĂ€nns vid bakning.
- âSe till att alla ingredienser, sĂ€rskilt smör och Ă€gg, Ă€r rumstempererade för optimal degkonsistens och jĂ€sning.
- âLockas inte att överknĂ„da degen efter att frukt och nötter har tillsatts, eftersom det kan göra stollen seg.
- âDen slutliga pudringen av florsocker Ă€r avgörande för bĂ„de smak och konservering, det hjĂ€lper till att hĂ„lla stollen saftig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Marsipanstollen: LÀgg till en marsipanstock i mitten av degen innan vikning för ett extra lager mandelsötma.
- Nötfylld stollen: Ăka mĂ€ngden mandlar eller tillsĂ€tt andra nötter som hasselnötter eller valnötter till fruktblandningen.
- Kryddig stollen: FörstÀrk kryddblandningen med en nypa malen ingefÀra eller kryddnejlika för en varmare smakprofil.