Zimtsterne

Name: Zimtsterne
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT12-15 minutes
Total time: PT42-45 minutes (plus chilling time)
Yield: 40
Cuisine: Germany
Ingredients: 400 g malda mandlar (finmalet, skållat mandelmjöl föredras; du kan också mala hela mandlar själv); 250 g florsocker (plus extra för att pudra arbetsytan); 3 large mald kanel (Ensure they are at room temperature for best volume when whisking. Use pasteurized egg whites if concerned about raw egg consumption.); 1 tbsp äggvitor (rumstempererade); 1 tsp salt (Freshly squeezed is recommended. This helps stabilize the meringue.)

German Cinnamon Stars

Zimtsterne, vilket betyder 'stjärnor av kanel', är ikoniska tyska julkakor, traditionellt avnjutna under adventstiden. Dessa härliga godsaker är naturligt glutenfria och förlitar sig på malda mandlar för sin struktur och en rik, nötig bas, generöst smaksatt med kanel och toppad med en snövit marängglasyr. De uppskattas för sitt festliga utseende och aromatiska kryddprofil, vilket gör dem till en väsentlig del av högtidsfirandet i tyskspråkiga länder.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid12-15 minutes

Total tid42-45 minutes (plus chilling time)

Portioner40

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g malda mandlar(finmalet, skållat mandelmjöl föredras; du kan också mala hela mandlar själv)
250 g florsocker(plus extra för att pudra arbetsytan)
3 large mald kanel(Ensure they are at room temperature for best volume when whisking. Use pasteurized egg whites if concerned about raw egg consumption.)
1 tbsp äggvitor(rumstempererade)
1 tsp salt(Freshly squeezed is recommended. This helps stabilize the meringue.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Vispa ihop malda mandlar, 200 gram (1,5 cups) av florsockret och mald kanel i en stor skål. Tillsätt en nypa salt. Vispa lätt 3 stora äggvitor i en separat liten skål tills de precis skummar sig. Tillsätt de skummande äggvitorna och den valfria kryddade romen eller citronsaften till mandelblandningen. Blanda med en spatel eller dina händer tills en sammanhängande, något klibbig deg bildas. Om degen känns för blöt, tillsätt gradvis en matsked mer malda mandlar i taget tills den är hanterbar. Linda in degen tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme för att den ska stelna.
⏱️ 7 minutes
2
Forma stjärnorna: Pudra lätt din arbetsyta och kavel med florsocker. Packa upp den kylda degen och lägg den mellan två ark bakplåtspapper eller plastfolie. Kavla ut degen till en tjocklek på cirka 0,5 cm (ungefär 1/4 tum). Var försiktig, eftersom degen kan vara ömtålig. Använd en stjärnformad pepparkaksform (cirka 5-7 cm eller 2-3 tum i diameter) för att skära ut stjärnorna. Doppa formen i florsocker eller varmt vatten med jämna mellanrum för att förhindra att den fastnar. Flytta försiktigt de utskurna stjärnorna till bakplåtar klädda med bakplåtspapper, lämna ett litet utrymme mellan varje kaka. Arbeta om eventuella degrester genom att försiktigt samla ihop dem och kavla ut dem igen för att skära fler stjärnor.
⏱️ 2 minutes
3
Förbered glasyren: Vispa den återstående 1 stora äggvitan med en nypa salt i en ren skål tills den bildar styva toppar. Tillsätt gradvis de återstående 50 gram (knappt 1/2 cup) florsocker, vispa tills det är slätt och tjockt, vilket skapar en glansig, marängliknande glasyr. Om glasyren verkar för tjock, tillsätt en liten droppe vatten; om den är för tunn, tillsätt lite mer florsocker.
⏱️ 10 minutes
4
Glasera och torka kakorna: Använd en liten vinklad spatel, bakpensel eller till och med baksidan av en tesked för att sprida ett tunt, jämnt lager av glasyr över toppen av varje obakad kaka, se till att det når spetsarna. Placera de glaserade kakorna på en ren, torr yta (som en bakplåt eller ett galler) och låt dem lufttorka i rumstemperatur i minst 3 timmar, eller helst över natten. Detta torkningssteg är avgörande för att glasyren ska stelna och förhindra att kakorna blir för bruna under gräddningen.
⏱️ 30 minutes (chilling)
5
Grädda Zimtsterne: Förvärm ugnen till 160°C (320°F). Grädda de torkade Zimtsterne i 10-15 minuter. Kakorna ska förbli ljusa, och glasyren ska ha stelnat men inte fått färg. De kommer att stelna när de svalnar. Var vaksam, eftersom de gräddas snabbt. Låt kakorna svalna helt på bakplåten innan du flyttar dem till ett galler.
⏱️ 15 minutes
6
Svalna och förvara: När kakorna är helt svalnade, förvara Zimtsterne i en lufttät behållare i rumstemperatur. De smakar bäst efter att ha fått vila en dag eller två, vilket låter smakerna och texturerna smälta samman ytterligare.
⏱️ 12-15 minutes
7
Cool: Let the Zimtsterne cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue may crack slightly, which is normal.
⏱️ 15 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För enklare hantering av den klibbiga degen, kavla ut den mellan två ark bakplåtspapper eller plastfolie, och pudra arbetsytan och kaveln rikligt med florsocker.
✓Se till att dina äggvitor är rumstempererade för optimal vispning och volym vid tillverkning av glasyren.
✓Torkningstiden för glasyren är avgörande. Om du bor i ett fuktigt klimat kan du behöva förlänga denna period eller till och med använda en mycket låg ugnstemperatur (runt 50-70°C / 120-160°F) under en kort period för att hjälpa dem att torka innan den slutliga gräddningen.
✓Om du inte har en stjärnformad form, kan du försiktigt trycka ut degen till en rektangel, sprida glasyren och sedan skära den i små fyrkanter eller romber för en enklare presentation.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Byt ut hälften av de malda mandlarna mot finmalda hasselnötter för en djupare, nötig smak.
Tillsätt en tesked apelsinskal till degen för en subtil citruston.
För en annan smakprofil, experimentera med att tillsätta en nypa mald kardemumma eller ingefära i degen tillsammans med kanelen.