👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered kokbananbladen: Skölj dem noggrant och mjukgör dem varsamt genom att dra dem över en låg låga eller doppa dem i hett vatten. Detta gör dem smidiga för inlindning.

   💡 Proffstips: Se till att bladen är rena och inte trasiga.
2. 2

   Förbered Fante Kenkey-degen: Blanda den fermenterade majsdegen med vatten för att uppnå en tjock, slät konsistens, liknande banku. Inget salt tillsätts i Fante Kenkey.

   💡 Proffstips: Degen ska vara fast men smidig.
3. 3

   Linda in Kenkey: Dela degen i portioner. Lägg en portion på ett mjukgjort kokbananblad, platta till det lite och vik sedan bladet för att skapa ett snyggt paket. Fäst ändarna. Upprepa för alla portioner.

   💡 Proffstips: Se till att paketen är tätt inslagna för att förhindra att vatten tränger in under tillagningen.
4. 4

   Tillaga Kenkey: Lägg ett lager kokbananblad i botten på en stor kastrull för att förhindra att det bränns. Placera de inlindade kenkey-paketen ovanpå. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka paketen. Täck kastrullen och ånga i 5-6 timmar, tillsätt mer vatten vid behov.

   💡 Proffstips: Långsam tillagning vid låg värme är nyckeln till autentisk Fante Kenkey.
5. 5

   Förbered Shito: Medan Kenkey ångkokas, gör Shito. Värm palm<bos> i en kastrull. Tillsätt hackad lök, ingefära, vitlök, tomater, scotch bonnet-chili, räkpudver, sillpulver, salt och allkrydda. Stek tills oljan separeras från såsen.

   💡 Proffstips: Stek ingredienserna väl för att utveckla djupa smaker.
6. 6

   Förbered den friterade fisken: Rengör och krydda tilapian med salt. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och fritera fisken tills den är gyllenbrun och krispig.

   💡 Proffstips: Se till att fisken är helt genomstekt och krispig.
7. 7

   Servera: Linda upp Fante Kenkey och servera varm med den förberedda Shito-såsen och friterad fisk.

   💡 Proffstips: Kenkey kan avnjutas med olika grytor och soppor.