Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Grekisk köttgryta))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto Àr en Àlskad grekisk tröstmat, vilket betyder 'rödaktigt kött'. Denna rika, lÄngsamt tillagade gryta innehÄller möra bitar av nötkött som sjuder i en djupt smakrik sÄs med tomat och rödvin, aromatiserad med klassiska grekiska kryddor. Det Àr en typisk rÀtt för familjesammankomster och mysiga mÄltider.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött, högrev eller liknande grytkött(Skuret i kuber om 4-5 cm)
- 3 tbsp Olivolja(För bryning och sautering)
- 2 medium Stora gula lökar(Finhackade)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(Finhackade eller rivna)
- 2 tbsp Torrt rödvin(Exempelvis Agiorgitiko eller Merlot)
- 800 g Tomatpuré
- 250 ml Krossade tomater(Eller tomatpuré)
- 1 medium Nötköttsbuljong eller hett vatten(Justera vid behov)
- 2 KanelstÄng(Cirka 10 cm lÄng)
- to taste Hela kryddnejlikor
- to taste Dra med kryddpepparkorn(Eller 1/2 tesked mald kryddpeppar)
- 1 pinch Lagerblad(Torkade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Torka nötköttskuberna noga med hushÄllspapper; detta Àr avgörande för att fÄ en bra stekyta. Krydda generöst med salt och peppar.
â±ïž 15 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor, kraftigbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta över medelhög vÀrme tills den skimrar. Bryn nötköttskuberna pÄ alla sidor tills de Àr djupt bruna, arbeta i omgÄngar för att inte överfylla grytan. Denna bryning bygger viktig smak. Lyft upp det brynta köttet med en hÄlslev och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 3
Sautera aromater: TillsÀtt de ÄterstÄende 2 matskedarna olivolja i grytan. SÀnk vÀrmen till medel och tillsÀtt de hackade lökarna. LÄt dem mjukna och fÄ en lÀtt gyllene fÀrg, rör om dÄ och dÄ, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och lÄt frÀsa ytterligare en minut tills den doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 4
Bygg sÄsbasen: Rör ner tomatpurén och lÄt den karamelliseras nÄgot och utveckla smak, cirka 1-2 minuter under konstant omrörning. HÀll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att lösa upp och lyfta eventuella brynta bitar. LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften, sÄ att alkoholen avdunstar.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 5
Blanda och sjud: LÀgg tillbaka det brynta köttet (och eventuella köttsafter) i grytan. TillsÀtt de krossade tomaterna, nötköttsbuljongen (eller hett vatten), kanelstÄngen, kryddnejlikorna, kryddpepparkornen, lagerbladen och sockret (om du anvÀnder det). Rör om för att blanda. Krydda med resterande salt och peppar. LÄt blandningen sjuda upp försiktigt.
â±ïž 5 minutes - 6
LÄg och lÄngsam tillagning: SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt grytan sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnner fast, och om sÄsen blir för tjock innan köttet Àr mört, tillsÀtt lite mer hett vatten eller buljong.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör det allra möraste köttet, vĂ€lj en styckdetalj med bra marmorering som högrev. BindvĂ€ven bryts ner under den lĂ„nga, lĂ„ngsamma tillagningsprocessen.
- âSkippa inte bryningssteget för köttet; det Ă€r avgörande för att utveckla djup smak och en rik fĂ€rg i den fĂ€rdiga rĂ€tten.
- âJustera kryddorna efter din egen smak; vissa gillar en tydligare kanel- eller kryddnejlikasmak, medan andra föredrar dem subtila.
- âDen hĂ€r grytan mĂ„r bra av att vila. Den smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter nĂ€r smakerna har haft mer tid att utvecklas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en snabbare variant, anvÀnd en tryckkokare (Instant Pot) pÄ instÀllningen 'gryta' eller 'tryckkoka' i cirka 45-60 minuter, följt av naturlig tryckavlastning.
- TillsÀtt grönsaker som tÀrnad morot, selleri eller till och med en paprika nÀr du sauterar löken för en matigare gryta.
- Vissa recept inkluderar en skvÀtt balsamvinÀger under deglaseringen för att ge en touch av syra och sötma.