Koulouri Thessalonikis
Koulouri Thessalonikis Àr ett traditionellt grekiskt bröd med sesamfrön, en populÀr street food med rötter i antiken. Det Àr kÀnt för sitt tillfredsstÀllande krispiga yttre och mjuka, sega inre, vilket gör det till ett perfekt mellanmÄl eller frukostföremÄl som uppskattas över hela Grekland.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 2 tsp TorrjÀst (snabbjÀst)
- 300 ml Socker(till degen)
- 1 tbsp Salt(For activating yeast)
- 2 tbsp Olivolja(till degen)
- 1 tsp Ljummet vatten(till degen)
- 100 g Vatten(för doppning)
- 60 ml Socker(till doppningsvattnet)
- 120 ml Sesamfrön(för tÀckning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda 50 ml av det ljumma vattnet med 10 g socker och torrjÀsten i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered degen: Blanda vetemjöl och salt i en stor bunke. TillsÀtt den aktiverade jÀstblandningen, olivolja och de ÄterstÄende 250 ml ljummet vatten. Blanda tills en mjuk, elastisk deg bildas, cirka 7-8 minuter om du anvÀnder en köksassistent med degkrok, eller cirka 10 minuter om du knÄdar för hand pÄ en lÀtt mjölad yta. Degen ska lossna frÄn skÄlens kanter.
â±ïž 10 minutes - 3
Första jÀsningen: Smörj en ren skÄl lÀtt och lÀgg degen i den. TÀck med plastfolie eller en fuktig handduk och lÄt vila pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblerat i storlek.
â±ïž 10 minutes - 4
Forma ringarna: SlÄ försiktigt ner den jÀsta degen för att slÀppa ut luften. LÀgg den pÄ en lÀtt mjölad yta och dela den i 10 lika stora bitar (cirka 80-90 g vardera). Rulla varje bit till ett lÄngt rep, cirka 35-40 cm lÄngt. Forma varje rep till en cirkel, överlappa Àndarna lite och nyp ihop dem för att försluta. Du kan sedan rulla sömmen försiktigt för att sÀkra den ytterligare.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 5
Förbered tÀckningen: Blanda 500 ml vatten med 20 g socker i en skÄl och rör tills det löses upp. LÀgg sesamfröna i en separat grund skÄl eller fat.
â±ïž 15 minutes - 6
TÀck ringarna: Doppa varje formad degring först i det sötade vattnet, se till att den Àr helt tÀckt, och lÀgg den sedan omedelbart i sesamfröna. Rulla ringen för att tÀcka jÀmnt pÄ alla sidor och tryck försiktigt för att hjÀlpa fröna att fÀsta. LÀgg de tÀckta ringarna pÄ bakplÄtar klÀdda med bakplÄtspapper och lÀmna lite utrymme mellan dem.
â±ïž 5 minutes - 7
Andra jÀsningen (valfritt men rekommenderas): TÀck de tÀckta ringarna lÀtt med en ren kökshandduk och lÄt dem vila pÄ en varm plats i ytterligare 15-20 minuter för att svÀlla upp nÄgot.
â±ïž 10 minutes - 8
Baka: FörvÀrm ugnen till 200°C varmluft eller 220°C över-/undervÀrme. GrÀdda koulourias i 15-20 minuter, eller tills de Àr djupt gyllenbruna och krispiga.
â±ïž 30 minutes - 9
Svalna och servera: Ta ut de grÀddade koulourias ur ugnen och lÄt dem svalna nÄgot pÄ ett galler. De Àr bÀst ljumma eller vid rumstemperatur.
â±ïž 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en nĂ„got sötare yta kan du tillsĂ€tta en matsked druvmĂ€lt (petimezi) i doppningsvattnet tillsammans med sockret.
- âSe till att vattnet Ă€r ljummet, inte hett, nĂ€r du aktiverar jĂ€sten, eftersom hett vatten kan döda den.
- âOm degen blir för klibbig under knĂ„dningen, tillsĂ€tt en liten mĂ€ngd mer mjöl, men undvik att tillsĂ€tta för mycket, eftersom en nĂ„got klibbig deg bidrar till en mjukare inre del.
- âFör att uppnĂ„ en extra krispig yta, rekommenderar vissa bagare att placera en grund form med vatten pĂ„ ugnens nedre galler under grĂ€ddningen för att skapa Ă„nga.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt anisfrön eller kumminfrön i degen för en annan aromatisk profil.
- För en fullkornsvariant, byt ut upp till hÀlften av vetemjölet mot fullkornsmjöl, Àven om detta kan Àndra texturen nÄgot.