Kritharoto me Galopoula
Orzotto with Turkey Neck
En mustig och smakrik rÀtt frÄn norra Grekland, med orzopasta tillagad som risotto med mört kalkonhalskött och aromatiska örter.
đ§ Ingredienser
- 2 large Kalkonhals(rengjord)
- 300 g Orzopasta
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Morötter(tÀrnade)
- 2 stalks SelleristjÀlkar(tÀrnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Torrt vitt vin
- 1.5 l Kyckling- eller grönsaksbuljong(uppvÀrmd)
- 1/2 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 1/4 cup FĂ€rsk dill(hackad)
- 4 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn kalkonhalsarna tills de Àr genomstekta pÄ alla sidor. Ta ur och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den finhackade löken, vitlöken, tÀrnade morötter och tÀrnade selleri i grytan. FrÀs tills de mjuknar, cirka 8-10 minuter.
- 3
Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut tills det doftar gott.
- 4
HÀll i vinet och skrapa loss eventuella fastbrÀnda bitar frÄn botten av grytan. LÄt sjuda i 2-3 minuter tills alkoholen har avdunstat.
- 5
LÀgg tillbaka kalkonhalsarna i grytan. TillsÀtt den uppvÀrmda buljongen, salt och peppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills kalkonköttet Àr mört.
- 6
Ta ur kalkonhalsarna ur grytan. NÀr de svalnat tillrÀckligt för att hanteras, dra köttet frÄn benen och kasta ben och skinn. Hacka köttet i lagom stora bitar.
đĄ Proffstips: Detta kan göras i förvĂ€g. - 7
LÄt buljongen ÄtergÄ till att sjuda. TillsÀtt orzopastan och koka under flitig omrörning tills den Àr al dente och vÀtskan mestadels har absorberats, cirka 15-20 minuter. TillsÀtt mer buljong vid behov för att uppnÄ en krÀmig konsistens.
đĄ Proffstips: Omrörning Ă€r avgörande för att uppnĂ„ en krĂ€mig textur, liknande risotto. - 8
Rör ner det strimlade kalkonköttet, den hackade persiljan och dillen. Koka ytterligare 2-3 minuter tills allt Àr genomvÀrmt.
- 9
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om nödvÀndigt. Servera varm.
đĄ Proffstips: En skvĂ€tt god olivolja innan servering rekommenderas.
đĄ Proffstips
- âSe till att kalkonhalsen Ă€r ordentligt rengjord före tillagning.
- âSkynda inte pĂ„ sjuda av kalkonhalsen; lĂ„ngsam tillagning ger mört kött.
- âKonsistensen pĂ„ kritharoton bör vara krĂ€mig, inte torr.
- âOm du inte kan hitta kalkonhals kan kycklinghalsar anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, men smaken blir nĂ„got annorlunda.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskotnöt eller kanel för en varmare kryddprofil.
- Inkludera andra rotfrukter som palsternacka eller potatis.
- För en rikare smak, anvÀnd en blandning av kyckling- och kalkonbuljong.