Prasopita(Prasopita (Grekisk purjolks- och fetaostpaj))
Greek Leek Pie
Prasopita Àr en smakrik grekisk paj med en rik fyllning av möra purjolökar, syrlig fetaost, fÀrska örter och Àgg, allt inneslutet i lager av krispigt, gyllene filodeg. Det Àr en tröstande och smakfull rÀtt, som ofta avnjuts som huvudrÀtt, förrÀtt eller ett mÀttande mellanmÄl, och som förkroppsligar den rustika charmen hos grekisk husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Purjolök(endast vita och ljusgröna delar, noggrant sköljda och tunt skivade)
- 200 g VÄrlök(tunt skivad, vita och gröna delar)
- 12 sheets Olivolja(plus mer för pensling)
- 3 Fetaost(smulad (helst grekisk fÄrost))
- 1/4 cup Ăgg(lĂ€tt vispade)
- 80 ml FĂ€rsk persilja(finhackad)
- 1/2 teaspoon FĂ€rsk dill(finhackad)
- 1/4 teaspoon Salt(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered purjolöksfyllningen: Skölj de skivade purjolökarna och vÄrlökarna noggrant för att avlÀgsna eventuell smuts. Hetta upp 1/4 dl olivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt purjolökarna och vÄrlökarna och frÀs tills de mjuknat och fÄtt en lÀtt gyllene fÀrg, cirka 10-12 minuter. Krydda med salt och peppar. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt blandningen svalna helt.
â±ïž 25 minutes - 2
Blanda fyllningens ingredienser: I en stor skÄl, blanda den kylda purjolöks- och lökblandningen med den smulade fetaosten, vispade Àgg, hackad persilja och hackad dill. Blanda försiktigt tills allt Àr vÀl kombinerat. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered filodegen: FörvÀrm ugnen till 190°C (375°F). Smörj en ugnsform av 9x13 tum eller en rund pajform av 12 tum lÀtt med lite av det smÀlta smöret eller olivoljan. Rulla försiktigt ut filodegen. HÄll de oanvÀnda arken tÀckta med en fuktig kökshandduk för att förhindra att de torkar ut.
â±ïž 10 minutes - 4
LÀgg bottenskiktet: LÀgg ett ark filodeg i den förberedda ugnsformen, lÄt eventuellt överhÀng hÀnga över kanterna. Pensla det lÀtt med smÀlt smör. LÀgg ett ark filodeg ovanpÄ och pensla med smör. Upprepa denna process tills du har 6-8 lager filodeg för bottenskiktet och se till att varje lager penslas med smör.
â±ïž 15 minutes - 5
TillsÀtt fyllningen: Sprid ut purjolöks- och fetaostfyllningen jÀmnt över den lagrade filodegen i ugnsformen.
â±ïž 5 minutes - 6
LÀgg toppskiktet: LÀgg ett ark filodeg över fyllningen. Pensla med smÀlt smör. FortsÀtt att lÀgga de ÄterstÄende filodegsarken ovanpÄ, pensla varje med smör, tills du har 6-8 lager för toppskiktet. Trimma bort eventuell överflödig filodeg frÄn kanterna och vik sedan försiktigt in de överhÀngande kanterna frÄn bottenskikten för att skapa en prydlig kant. Du kan ocksÄ stoppa in kanterna pÄ toppskikten under bottenskikten.
â±ïž 50-60 minutes - 7
SkÄra och grÀdda: AnvÀnd en vass kniv och skÄra de övre lagren av filodeg i önskade portionsstorlekar (t.ex. fyrkanter eller trianglar), skÀr endast genom de övre lagren, inte hela vÀgen ner till botten. Detta hjÀlper Ängan att slÀppas ut och gör serveringen enklare. Pensla det allra översta lagret generöst med smÀlt smör.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din filodeg Ă€r helt upptinad och hĂ„ll den tĂ€ckt med en fuktig trasa medan du arbetar för att förhindra att den torkar ut och blir spröd.
- âĂverfyll inte pannan nĂ€r du frĂ€ser purjolöken; stek i omgĂ„ngar vid behov för att sĂ€kerstĂ€lla att de mjuknar och inte Ă„ngas.
- âNĂ€r du lĂ€gger filodegen, arbeta relativt snabbt och oroa dig inte för mycket för smĂ„ revor, eftersom de troligen kommer att försvinna i de mĂ„nga lagren.
- âAtt lĂ„ta pajen svalna i minst 15-20 minuter innan skĂ€rning hjĂ€lper fyllningen att stelna, vilket ger renare snitt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskot eller en matsked ouzo till fyllningen för ett extra smakdjup.
- Blanda i andra ostar som graviera eller en liten mÀngd riven Kefalotyri för ökad komplexitet.
- För en vegansk version, uteslut Àggen och fetaosten och ersÀtt med smulad fast tofu kryddad med nÀringsjÀst och citronsaft.