Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
En traditionell specialitet frÄn Korfu, denna Sofrito innehÄller tunt skivat nötkött som fÄr sjuda i en rik, aromatisk sÄs av vitt vin och rikligt med vitlök, avslutad med fÀrsk persilja. Det Àr ett bevis pÄ öns venetianska kulinariska influenser.
đ§ Ingredienser
- 600 g Nötkött (ryggbiff eller innanlÄr)(VÀlj en mört kött, skuret mycket tunt mot fibrerna.)
- 10-12 cloves Vitlök(Justera efter egen smak; mer vitlök Àr traditionellt.)
- 200 ml Torrt vitt vin(Till exempel en grekisk Assyrtiko eller en Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp VitvinsvinÀger
- 1/2 cup FÀrsk persilja(Finhackad, plus extra för garnering.)
- 3-4 tbsp Vetemjöl(För att panera köttet.)
- 3 tbsp Olivolja(För stekning.)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(Nymalen Àr bÀst.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Om det inte redan Àr skivat, skÀr nötköttet mycket tunt mot fibrerna. Du kan lÀgga köttet mellan tvÄ ark bakplÄtspapper eller plastfolie och försiktigt banka ut det till en jÀmn, tunn konsistens (ungefÀr 3 mm tjockt). Torka av köttskivorna med hushÄllspapper. Krydda lÀtt med salt och peppar. LÀgg mjölet i en grund skÄl och vÀnd varje köttskiva lÀtt i mjölet, skaka av överflödigt mjöl.
â±ïž 10 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills den skimrar. Arbeta i omgÄngar för att undvika att pannan blir överfull, bryn de mjölpanerade köttskivorna i cirka 1-2 minuter per sida, tills gyllenbruna. Köttet ska vara genomstekt men fortfarande mört. LÀgg det brynta köttet pÄ en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 3
FrÀs vitlöken: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den ÄterstÄende matskeden olivolja i samma stekpanna. TillsÀtt den tunt skivade eller finhackade vitlöken och frÀs i 1-2 minuter tills den Àr vÀldoftande och lÀtt gyllene. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns, dÄ den blir bitter.
â±ïž 3 minutes - 4
Deglacera och skapa sÄsen: HÀll det vita vinet i stekpannan och skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten av pannan. LÄt vinet sjuda i 1-2 minuter för att reducera nÄgot. Rör ner vitvinsvinÀgern. LÄt sÄsen smÄkoka försiktigt.
â±ïž 3 minutes - 5
Sjud och avsluta: LÀgg tillbaka de brynta köttskivorna i stekpannan och fördela dem i sÄsen. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck stekpannan och lÄt sofriton sjuda försiktigt i cirka 10-15 minuter, eller tills köttet Àr mycket mört och sÄsen har tjocknat nÄgot. Rör ner det mesta av den hackade fÀrska persiljan under den sista minuten av tillagningen. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
â±ïž 15 minutes - 6
Servera: Skeda upp sofriton pÄ tallrikar, se till att varje portion fÄr rikligt med den vitlöksdoftande vitvinsÄsen. Garnera med den ÄterstÄende fÀrska persiljan. Den hÀr rÀtten serveras traditionellt med krÀmigt potatismos eller ett gott bröd att suga upp den lÀckra sÄsen med.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âDen rikliga mĂ€ngden vitlök Ă€r ett kĂ€nnetecken för Korfus Sofrito, sĂ„ var inte blyg!
- âFör en autentisk venetiansk influens, se till att köttet Ă€r skivat papperstunnt.
- âServera varm med en sida av fluffigt potatismos eller en enkel grönsallad.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en Ànnu rikare smak, anvÀnd en kombination av nötkött och kalvkött.
- TillsÀtt en nypa chiliflakes till vitlöken för en subtil hetta.
- En skvÀtt citronsaft pÄ slutet kan ljusa upp smakerna.