Sos Pwa Wouj(Röd bönsås)
Röd bönsås, en livfull sås på röda bönor, är en fundamental del av haitisk matlagning. Detta lena, smakrika puré på röda bönor är kryddat med aromatiska örter och kryddor och erbjuder ett rikt och tröstande tillbehör till vitt ris eller andra haitiska basvaror.
🧂 Ingredienser
- 1.5 cups Torkade röda kidneybönor
- 5 cups Vatten(uppdelat)
- 1 medium Schalottenlök(tärnad)
- 4 Vitlöksklyftor(krossade)
- 1 Salladslök(hackad)
- 1 tbsp Olivolja
- 2 Kycklingbuljongtärningar
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(eller efter smak)
- 2 tsp Torkad timjan
- 1 tsp Färsk persilja(hackad)
- 1 Scotch bonnet-chili(genomborrad med kryddnejlikor (valfritt))
- 1 tbsp Smör(valfritt)
- 0.33 cup Kokosmjölk(valfritt, för fyllighet)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj de torkade röda kidneybönorna under kallt vatten. Lägg dem i blöt över natten eller i minst 3 timmar. Häll av vattnet och skölj igen.
- 2
Lägg de blötlagda bönorna i en stor kastrull med 10-12 dl färskt vatten. Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda. Koka i 1 till 1,5 timmar, eller tills bönorna är mycket mjuka. Tillsätt mer vatten vid behov.
- 3
När bönorna är kokta och mjuka, spara cirka 5 dl av bönvätskan. Häll av resten av bönorna.
- 4
I en mixer eller matberedare, blanda hälften av de kokta bönorna med de 5 dl sparad bönvätska. Mixa till en slät puré.
💡 Proffstips: För en extra slät sås kan du sila purén genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella skal. - 5
Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt den tärnade schalottenlöken och den hackade salladslöken, och fräs tills de mjuknar och doftar gott (cirka 3-5 minuter).
- 6
Häll tillbaka den mixade bönpurén i kastrullen. Tillsätt resten av de hela kokta bönorna. Rör ner kycklingbuljongtärningarna, salt, svartpeppar, torkad timjan och den hackade persiljan.
- 7
Om du använder scotch bonnet-chili, tillsätt den genoborrda chilin för en subtil infusion av hetta och smak. Rör ihop allt och koka på medelvärme, rör om då och då, i cirka 15-20 minuter, eller tills såsen har tjocknat till önskad konsistens.
- 8
Ta bort scotch bonnet-chilin innan servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm över vitt ris.
💡 Proffstips: Röd bönsås är också utmärkt med mayi moulen (majsmjöl) eller som tillbehör till grillat kött.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till en krämig röd bönsås är att koka bönorna tills de är mycket mjuka.
- ✓Skippa inte att spara bönvätskan; den är full av smak och stärkelse.
- ✓Justera mängden vätska för att uppnå din föredragna såstjocklek.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd svarta bönor för svart bönsås (Sos Pwa Nwa).
- Tillsätt en nypa mald kryddnejlika eller ett lagerblad för ökad komplexitet.
- För en rikare sås, tillsätt en matsked tomatpuré.