Tapado Costeño
En rik och smakrik skaldjursgryta från Honduraskusten, med en variation av färska skaldjur simmande i en krämig kokosmjölksbuljong med rotfrukter och plantan. Denna rätt är en hyllning till regionens överflöd och kulinariska arv.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Vitlök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 0.5 medium Grön paprika(finhackad)
- 2 tablespoons Canolaolja(delad)
- 32 fl oz Skaldjursbuljong
- 32 fl oz Vatten
- 2 13.5 fl oz cans Kokosmjölk(fullfet rekommenderas)
- 1 Lagerblad
- 1 teaspoon Torkad timjan
- 1 teaspoon Torkad oregano
- 0.5 teaspoon Spiskumminpulver
- 3 leaves Culantro (recao)(hackad)
- 1 tablespoon Annattopasta (achiote)
- 2 medium Gröna bananer(skalade och skurna i bitar om ca 2.5-4 cm)
- 1 medium Mogen plantan(skalad och skuren i bitar)
- 1.5 pounds Kassava (yuca)(skalad och skuren i mellanstora bitar)
- 1 lb Vita fiskfiléer(t.ex. snapper eller havsabborre, skurna i bitar)
- 1 lb Räkor(skalade och rensade)
- 0.5 lb Snäckkött(rengjort och skuret i bitar (valfritt))
- 0.25 cup Vetemjöl(för att vända fisken i)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp 1 msk canolaolja i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök och grön paprika och fräs tills de mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs tills den doftar gott, cirka 1 minut.
- 2
Tillsätt skaldjursbuljong, vatten, kokosmjölk, lagerblad, timjan, oregano, spiskummin och hackad culantro. Rör ner annattopasta, utblandad i lite av vätskan, för färg. Låt det sjuda försiktigt (täck inte grytan).
- 3
Tillsätt gröna bananer, mogen plantan och kassava (yuca) i grytan. Låt det åter sjuda och koka tills grönsakerna är möra, cirka 30-40 minuter.
- 4
Medan grönsakerna kokar, krydda fisken och räkorna med salt och peppar. Vänd lätt fisken i mjöl och skaka av överflödigt mjöl. Hetta upp resterande 1 msk canolaolja i en separat stekpanna på medelhög värme. Bryn fisken cirka 2 minuter per sida tills den är gyllenbrun. Överkoka inte. Lägg åt sidan.
- 5
Tillsätt den brynta fisken, räkorna och snäckköttet (om det används) i den sjudande soppan. Koka ytterligare 5-7 minuter, tills räkorna är rosa och genomkokta och snäckan är mör.
- 6
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Ta bort lagerbladet före servering. Servera varm.
💡 Proffstips
- ✓Använd fullfet kokosmjölk för en rikare, krämigare gryta.
- ✓Om färsk culantro inte finns att tillgå kan koriander användas som substitut, även om smaken blir annorlunda.
- ✓Se till att alla grönsaker är möra innan du tillsätter skaldjuren för att undvika överkokning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra typer av skaldjur som krabba, musslor eller hummer.
- Inkludera andra rotfrukter som sötpotatis eller malanga.