Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(à ngad fisk pÄ Hongkong-manér med fermenterade svarta bönor)
En klassisk kantonesisk rÀtt dÀr en hel fisk varsamt Ängas med smakrika fermenterade svarta bönor, vitlök och ingefÀra, vilket skapar en smakrik och aromatisk sÄs. Denna metod framhÀver fiskens fÀrskhet samtidigt som den tillför djupa umamismaker.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Hel vit fisk(t.ex. havsabborre, dorado, sjötunga, rensad och fjÀllad)
- 2 tbsp Fermenterade svarta bönor (douchi)(sköljda och grovhackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(skalad och tunt skivad)
- 2 stalks Salladslök(vita delar skurna i cirka 5 cm lÄnga bitar, gröna delar tunt skivade för garnering)
- 2 tsp Shaoxing-vin
- 2 tbsp Ljus sojasÄs
- 1 tsp Sesamolja
- 1/2 tsp Socker
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(för att ringla över)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj de fermenterade svarta bönorna under kallt vatten och hacka dem grovt. Finhacka vitlöken och skala och skiva ingefÀran tunt. SkÀr de vita delarna av salladslöken i cirka 5 cm lÄnga bitar och skiva de gröna delarna tunt för garnering.
- 2
Gör nÄgra diagonala snitt pÄ bÄda sidor av fisken, cirka 2-3 cm frÄn varandra, och skÀr ner till benet. Detta hjÀlper fisken att tillagas jÀmnt och att absorbera smakerna.
- 3
Blanda i en liten skÄl de hackade fermenterade svarta bönorna, finhackad vitlök, skivad ingefÀra, vita salladslöksbitar, Shaoxing-vin, ljus sojasÄs, sesamolja och socker. Blanda vÀl till en pasta.
- 4
LÀgg fisken pÄ en vÀrmetÄlig Ängplatta. Sprid ut ungefÀr hÀlften av bönsÄsblandningen över fisken och se till att lite hamnar i snitten och i bukhÄlan.
- 5
StÀll i ordning din Ängare med vatten och lÄt det koka upp rejÀlt. Placera försiktigt Ängplattan med fisken i Ängaren. TÀck ordentligt och Änga över hög vÀrme i 10-12 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och lÀtt faller isÀr. à ngtiden varierar beroende pÄ fiskens storlek och tjocklek.
- 6
NÀr fisken Àr Ängad, ta försiktigt bort plattan frÄn Ängaren. Kasta de tillagade ingefÀrs- och salladslöksbitarna frÄn Ängplattan. Om det finns överflödig vÀtska kan du försiktigt hÀlla av lite.
- 7
Hetta upp de 2 msk vegetabilisk olja i en liten kastrull tills den precis börjar ryka. HÀll försiktigt den heta oljan över de garnerande tunt skivade gröna salladslöksbitarna ovanpÄ fisken för att frigöra deras arom.
- 8
Servera omedelbart, garnerad med de tunt skivade gröna salladslöksbitarna.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd den fĂ€rskaste fisken du kan hitta för bĂ€sta smak. Leta efter klara ögon och klarröda gĂ€lar.
- âĂverkok inte fisken; den ska bara vara ogenomskinlig och flagig. Ăverkokning gör den torr.
- âOm du inte kan hitta fermenterade svarta bönor kan du ersĂ€tta med svart bönssĂ„s, men smaken blir dĂ„ nĂ„got annorlunda.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar torkad pomeransskal (chen pi) eller kinesiska torkade oliver (lam gao) för extra komplexitet.
- För en snabbare variant kan du anvÀnda fiskfiléer istÀllet för en hel fisk, och justera Ängtiden dÀrefter (cirka 7-8 minuter).