Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Krabba i Hong Kong Typhoon Shelter-stil)
En klassisk matrÀtt frÄn Hong Kong, döpt efter de skyddade hamnarna dÀr fiskare en gÄng ankrat under stormar. Denna rÀtt bestÄr av krabba som wokas med en generös mÀngd krispigt friterad vitlök, chili och fermenterade svarta bönor, vilket ger en hÀrlig balans av salta, kryddiga och aromatiska smaker.
đ§ Ingredienser
- 1 whole Levande krabba (Dungeness)(ca 1,5 kg, rengjord och delad i bitar)
- 0.5 cup MajsstÀrkelse(för panering)
- 3 cups Neutral olja(för fritering)
- 1 cup Vitlök(grovhackad)
- 2 tbsp Torkad chili(hackad)
- 3 tbsp Fermenterade svarta bönor(sköljda och hackade)
- 1 cup Panko ströbröd
- 0.5 cup Salladslök(hackad)
- 0.5 tsp Salt
- 1 tsp Socker
- 0.5 tsp Malen sichuanpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered krabban: Rengör den levande krabban och dela den i serveringsstora bitar. Torka krabbbitarna noggrant med hushÄllspapper.
- 2
VÀnd krabbbitarna i majsstÀrkelse, se till att alla ytor Àr lÀtt tÀckta. Skaka av överflödig majsstÀrkelse.
- 3
Hetta upp den neutrala oljan i en wok eller djup kastrull till 190°C. Fritera försiktigt krabbbitarna i omgÄngar tills de Àr gyllenbruna och genomkokta, cirka 3-4 minuter per omgÄng. Ta upp ur oljan och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 4
Fritera vitlöken: SÀnk oljetemperaturen till 120°C. LÀgg den hackade vitlöken i en finmaskig sil och sÀnk försiktigt ner den i den heta oljan. Fritera lÄngsamt, rör försiktigt, i cirka 5 minuter tills vitlöken Àr skummig och ljus gyllenbrun. Ta upp vitlöken och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 5
Fritera panko ströbrödet: Höj oljetemperaturen till 175°C. Fritera panko ströbrödet i samma olja tills det Àr gyllenbrunt, cirka 2 minuter. Ta upp och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 6
Förbered toppingen: Blanda i en skÄl den friterade vitlöken, friterade ströbrödet, hackad torkad chili, hackade fermenterade svarta bönor, hackad salladslök, salt, socker och malen sichuanpeppar. Blanda vÀl.
- 7
Woka: Ta bort all olja ur woken utom 2 matskedar. Hetta upp woken pÄ medelhög vÀrme. LÀgg tillbaka de friterade krabbbitarna i woken. TillsÀtt den förberedda toppingblandningen och woka snabbt i cirka 1 minut för att blanda allt. Var försiktig sÄ att krabban inte överkokas.
- 8
Servera omedelbart och se till att den krispiga vitlöks- och bönsblandningen Àr generöst fördelad över krabban.
đĄ Proffstips
- âSe till att krabban Ă€r mycket torr innan du vĂ€nder den i majsstĂ€rkelse för att undvika oljesprut.
- âFritera vitlöken lĂ„ngsamt för att uppnĂ„ en krispig textur utan att brĂ€nna den.
- âJustera mĂ€ngden torkad chili efter din önskade hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Byt ut Dungeness-krabban mot lerkrÀfta eller andra typer av krabbor.
- RÀkor med skal kan ocksÄ anvÀndas som substitut för krabba.