👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förvärm ugnen till 175°C (350°F). Förbered bakplåtar genom att klä dem med bakplåtspapper. Du kan använda sex runda formar på 20 cm eller en stor rektangulär form och skära lagren senare.

   💡 Proffstips: Se till att bakplåtspappret sitter ordentligt fast för att förhindra att det glider.
2. 2

   För tårtlagren: Vispa äggulorna i en stor skål med hälften av florsockret (137,5g) och vaniljextraktet tills det är ljust och tjockt. Vispa äggvitorna i en separat skål med en nypa salt tills mjuka toppar bildas, tillsätt sedan gradvis det återstående florsockret (137,5g) och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar.

   💡 Proffstips: Ägg i rumstemperatur vispas bättre.
3. 3

   Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna i ägguleblandningen i tre omgångar. Vänd sedan försiktigt ner det siktade vetemjölet tills det precis blandats. Blanda inte för mycket.

   💡 Proffstips: Att vända ner bevarar luftigheten i äggvitorna.
4. 4

   Fördela smeten jämnt över de förberedda bakplåtarna och bred ut tunt. Grädda i 8-10 minuter, eller tills de är lätt gyllene och fjädrar vid beröring. Låt svalna något på plåtarna innan de stjälps upp på ett galler för att svalna helt.

   💡 Proffstips: Grädda ett lager i taget om du använder en enda form, eller grädda i omgångar.
5. 5

   För chokladsmörkrämen: Vispa det mjuka smöret tills det är slätt. Tillsätt den smälta mörka chokladen och kakaopulvret och vispa tills det är väl blandat. Tillsätt gradvis eventuellt kvarvarande florsocker (om du använder extra för smörkrämen) tills glasyren är slät och bredbar.

   💡 Proffstips: Se till att smöret är i rumstemperatur, inte smält, för bästa smörkrämskonsistens.
6. 6

   Montera tårtan: Lägg ett tårtlager på en serveringsfat. Bred ett tunt, jämnt lager chokladsmörkräm över det. Upprepa med de återstående tårtlagren och smörkrämen, avsluta med ett lager smörkräm ovanpå.

   💡 Proffstips: Använd en spatel för jämn och fin bredning.
7. 7

   För karamelltoppingen: Blanda 150g socker, vatten och citronsaft i en kastrull. Koka över medelhög värme utan att röra om tills sockret lösts upp och fått en djup bärnstensfärgad färg. Häll omedelbart ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

   💡 Proffstips: Håll ett öga på karamellen; den kan gå från perfekt karamelliserad till bränd mycket snabbt.
8. 8

   När karamellen har svalnat och stelnat, bryt den i bitar. Arrangera dessa bitar dekorativt ovanpå tårtan. Om så önskas, bred den återstående smörkrämen runt sidorna av tårtan och täck med malda hasselnötter.

   💡 Proffstips: Arbeta snabbt med karamellen eftersom den stelnar snabbt.
9. 9

   Kyl tårtan i minst 1-2 timmar innan servering för att smakerna ska hinna smälta samman och tårtan sätta sig.

   💡 Proffstips: Kylning gör tårtan lättare att skära rent.