👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj havskattfiléerna, ta bort skinn och överflödigt fett, skär sedan i 2 cm kuber. Salta.

   💡 Proffstips: Se till att alla ben och skinn är borttagna för en ren textur.
2. 2

   Skär szalonna (eller ister) i tunna skivor och mosa med baksidan av en kniv tills krämigt. Smält i en gryta på medelvärme.

   💡 Proffstips: Om du använder ister, smält den bara i grytan.
3. 3

   Tillsätt den finhackade löken (och grön paprika, om så önskas) till det smälta fettet. Låt sjuda på medellåg värme tills mjuk och gyllene.

   💡 Proffstips: Skynda inte på detta steg; långsam tillagning av lök utvecklar sötma.
4. 4

   Rör ner det ungerska söta paprikapulvret och tomatkoncentratet. Låt sjuda i 1 minut under konstant omrörning.

   💡 Proffstips: Paprika kan brännas lätt, så tillaga kort.
5. 5

   Häll i vitt vin och skrapa botten av grytan för att deglasera. Tillsätt lagerblad.

   💡 Proffstips: Vinet tillför en syra som balanserar fylligheten.
6. 6

   Tillsätt cirka 200 ml vatten och låt sjuda. Lägg i de saltade havskattkuberna och rör försiktigt för att täcka.

7. 7

   Täck grytan och låt sjuda försiktigt i cirka 20-25 minuter, eller tills fisken är genomkokt och faller isär lätt.

   💡 Proffstips: Undvik att överkoka fisken, då den kan bli torr.
8. 8

   Vispa ihop gräddfil och mjöl i en liten skål tills det är slätt. Rör ner denna blandning i den sjudande fiskgrytan för att tjockna såsen.

   💡 Proffstips: Att temperera gräddfilen genom att blanda den med lite av den varma vätskan först kan förhindra att den skär sig.
9. 9

   Låt sjuda ytterligare 5 minuter under försiktig omrörning, tills såsen har tjocknat. Ta bort lagerbladet.

10. 10

    Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja. Denna rätt serveras traditionellt med nokedli (ungerska dumplings) eller pasta.

    💡 Proffstips: Nokedli är ett perfekt tillbehör som suger upp den läckra såsen.