Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Uppkallad efter den berömde ungerske författaren Mór Jókai, är denna mustiga bönsoppa en älskad husmansrätt. Den innehåller en rik buljong med rökt kött, möra bönor, grönsaker och ofta små nypna nudlar (csipetke).
🧂 Ingredienser
- 250 g Torkade pinto-bönor(blötlagda över natten)
- 1 kg Rökt fläsklägg
- 3 tbsp Fett eller ister (zsír)
- 1 large Lök(mycket finhackad)
- 2 medium Morötter(skalade och hackade)
- 2 medium Palsternackor(skalade och hackade)
- 1 liter Kycklingbuljong eller vatten
- 2 pcs Lagerblad
- 1 large Grön paprika(hackad)
- 1 large Tomater(hackade (eller 2 msk tomatpuré))
- 100 g Rökt ungersk korv (kolbász)(skivad)
- 40 g Vetemjöl
- 1 tsp Paprikapulver
- Plattbladig persilja(finhackad, till garnering)
- Salt(efter smak)
- Gräddfil(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj de torra bönorna och blötlägg dem över natten (eller i minst 8 timmar).
- 2
Lägg det rökta fläskägget i en stor gryta, täck med vatten och låt sjuda försiktigt. Sjud i 3,5 till 4 timmar tills köttet är mycket mört och börjar lossna från benet. Ta bort fläskägget, spara cirka 500 ml av kokvätskan. När det har svalnat något, ta bort köttet från benet och kasta benet. Tärna köttet.
- 3
Hetta upp 2 msk fett i en stor panna. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och lätt brynt. Tillsätt morötterna och palsternackorna och fräs i ytterligare 2 minuter. Rör ner den hackade gröna paprikan och tomaterna (eller tomatpurén) och koka i 1 minut.
- 4
Tillsätt de blötlagda och avrunna bönorna till grytan med de frästa grönsakerna. Häll i den sparade fläskkokvätskan och tillräckligt med kycklingbuljong eller vatten för att täcka bönorna. Tillsätt lagerblad och låt sjuda. Sänk värmen, täck över och låt sjuda i cirka 50 minuter, eller tills bönorna är mjuka.
- 5
Under tiden, smält den återstående matskeden fett i en separat liten panna. Tillsätt mjölet och rör om för att skapa en roux, koka på låg värme tills den är lätt brynt. Rör ner paprikapulvret och vitlöken, vispa sedan gradvis i lite av den varma soppvätskan tills det är slätt. Häll tillbaka denna roux-blandning i soppgrytan för att tjockna den.
- 6
Tillsätt det tärnade rökta fläskägget och den skivade rökta korven till soppan. Låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter tills köttet är genomvarmt och smakerna har blandats.
- 7
Smaka av med salt. Servera varm, garnerad med färsk persilja och en klick gräddfil vid sidan om.
💡 Proffstips
- ✓Att använda ett rökt fläsklägg är nyckeln till den autentiska smaken i denna soppa.
- ✓Om du inte hittar rökt fläsklägg är rökt skinka ett bra substitut.
- ✓Rouxen är avgörande för att tjockna soppan; se till att den är slät för att undvika klumpar.
- ✓Csipetke (nypna nudlar) är ett traditionellt tillägg och kan göras genom att blanda ägg, salt och mjöl till en fast deg, sedan nypa av små bitar och släppa ner dem i den sjudande soppan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, utelämna det rökta köttet och använd grönsaksbuljong, tillsätt svamp och extra rökt paprikapulver för en djupare smak.
- Vissa recept inkluderar rotselleri eller andra rotfrukter för extra smak och konsistens.