Pörköltös Tarhonya
En mustig och smakrik ungersk rätt med mör fläskgryta (pörkölt) serverad över eller blandad med tarhonya, en liten äggbaserad pasta som liknar pärlcouscous. Denna rätt kombinerar de rika, paprikasmakande smakerna av pörkölt med tarhonya's unika textur, vilket gör det till en tillfredsställande och traditionell måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré(skuren i 2,5 cm stora tärningar)
- 3 tbsp Fett av gris eller vegetabilisk olja
- 3 Stora gula lökar(finhackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Ungersk söt paprikapulver
- 1 tsp Kumminfrön(malda)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Nötkötts- eller fläskbuljong
- 1 Lagerblad
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 300 g Tarhonya
- 600 ml Vatten eller buljong till tarhonya
- 1 tbsp Smör(till tarhonya)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Torka fläskbitarna torra med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp fettet av gris eller oljan i en stor gryta med tjock botten eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläskbitarna i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Ta bort det brynta fläsket och lägg åt sidan.
- 3
Sänk värmen till medel. Tillsätt de finhackade lökarna i grytan och tillaga under omrörning då och då tills de mjuknat och fått en lätt gyllene färg, cirka 8-10 minuter.
- 4
Tillsätt den finhackade vitlöken och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
Ta grytan från värmen. Rör ner det ungerska söta paprikapulvret och de malda kumminfröna. Detta förhindrar att paprikapulvret bränns och blir bittert.
- 6
Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut.
- 7
Sätt tillbaka grytan på medelvärme. Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan, tillsammans med eventuell köttsaft. Häll i nötkötts- eller fläskbuljongen och tillsätt lagerbladet. Låt det sjuda upp.
- 8
Sätt på ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills fläsket är mycket mört. Rör om då och då och tillsätt mer buljong eller vatten om det blir för torrt.
- 9
Medan pörköltet sjuder, förbered tarhonya. Smält smöret i en separat kastrull på medelvärme. Tillsätt tarhonya och rosta under konstant omrörning tills det fått en lätt gyllene färg och doftar gott, cirka 3-5 minuter.
- 10
Häll i vattnet eller buljongen för tarhonya. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, sätt på ett lock och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills vätskan har absorberats och tarhonya är mjuk. Fluffa upp med en gaffel.
- 11
När pörköltet är mört, ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Om såsen är för tunn kan du låta den sjuda utan lock några minuter för att reducera.
- 12
Servera genom att skeda upp tarhonya på tallrikar och toppa generöst med fläskpörköltet och dess sås. Garnera med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips
- ✓För en djupare smak, låt pörköltet vila över natten i kylen innan uppvärmning och servering.
- ✓Se till att använda ungerskt sött paprikapulver av god kvalitet för bästa färg och smak.
- ✓Stressa inte kokprocessen för pörköltet; långsam tillagning är nyckeln till mört kött.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt tärnad paprika (röd eller grön) tillsammans med lökarna för extra smak och färg.
- För en starkare rätt, tillsätt en nypa starkt paprikapulver eller en finhackad chilipeppar.
- Servera tarhonya vid sidan av pörköltet istället för att blanda det, för en mer traditionell presentation.