Székely Gulyás(Székely gulasch)
Székely Goulash
En rejäl och smakrik gryta som skiljer sig från traditionell gulasch. Székely gulasch kombinerar mört fläskkött med syrlig surkål och en krämig avslutning. Det är en tröstande rätt som ofta serveras med nudlar eller potatis.
🧂 Ingredienser
- 750 g Fläskkarré(skuren i kuber på ca 2,5 cm)
- 2 large Lök(skalad och grovhackad)
- 500 g Surkål(avrunnen (spara saften om så önskas))
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Sött paprikapulver
- 1/2 tbsp Rökt paprikapulver
- 1/2 tsp Kumminfrön
- 2 pcs Lagerblad
- 1 tbsp Olivolja eller ister
- 1 tsp Socker
- Salt(efter smak (surkål kan vara salt))
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 1.5 cups Gräddfil(till servering)
- 1-2 cups Vatten eller buljong(vid behov)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om din surkål är mycket salt, skölj den kort under kallt vatten och låt den rinna av väl. Om den inte är för sur kan du använda den som den är och till och med spara lite av saften för extra smak.
- 2
Hetta upp olivoljan eller istret i en stor gryta eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn fläskkuberna i omgångar tills de är fint stekta på alla sidor. Lägg över fläsket på en tallrik.
- 3
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och blir gyllenbrun. Tillsätt den hackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Lägg tillbaka fläsket i grytan. Rör ner det söta och rökta paprikapulvret, kumminfröna och svartpepparn. Låt fräsa i 1 minut under konstant omrörning för att rosta kryddorna.
- 5
Tillsätt den avrunna surkålen, lagerbladen och sockret. Häll på tillräckligt med vatten eller buljong för att precis täcka ingredienserna. Salta, men tänk på hur salt surkålen är.
- 6
Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills fläsket är mycket mört och nästan faller sönder. Rör om då och då och tillsätt mer vätska vid behov för att förhindra att det bränns vid.
- 7
Ta bort lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Rör ner gräddfilen precis före servering. Låt inte grytan koka efter att gräddfilen tillsatts.
- 8
Servera varm, vanligtvis med smörstekta äggnudlar, kokt potatis eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till mört fläsk är långsam tillagning. Skynda inte på sjudningsprocessen.
- ✓Att använda både sött och rökt paprikapulver ger djup och komplexitet i smaken.
- ✓Justera mängden surkål baserat på din preferens för syrlighet.
- ✓Det sägs ofta att den här rätten smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har fått mer tid att mogna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré för extra fyllighet.
- Några skivor tärnat bacon kan fräsas i början för att ge extra rökig smak.
- För en starkare variant, tillsätt en nypa starkt paprikapulver eller en tärnad chilipeppar.