Hungarian Mushroom Soup(Ungersk svampsoppa)
Gombaleves
En rik och jordig ungersk svampsoppa, förtjockad med en roux och smaksatt med söt ungersk paprika och grÀddfil. Denna mustiga soppa serveras ofta med hemgjorda "pinchade" nudlar (csipetke).
đ§ Ingredienser
- 21 ounces Vita eller bruna champinjoner(skivade (ca 600g))
- 1 Gul lök(tÀrnad)
- 5 tablespoons Vegetabilisk olja(solros- eller rapsolja)
- 3 tablespoons Vetemjöl
- 1 teaspoon Söt ungersk paprika
- 2 tablespoons GrÀddfil(plus extra till servering)
- 2 Morötter(skalade och skivade i ca 0,5 cm tjocka skivor)
- 1 Persiljerot eller palsternacka(skalad och skivad i ca 0,5 cm tjocka skivor)
- 2-3 Potatisar(skalade och tÀrnade i mellanstora bitar)
- 5 cups Vatten eller kycklingbuljong
- 1 bunch FĂ€rsk persilja(hackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(malen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered rouxen: Hetta upp 3 msk vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt 3 msk vetemjöl och rör om konstant tills det fÄr en ljus gyllenbrun fÀrg (ca 2-3 minuter).
đĄ Proffstips: LĂ„t inte mjölet brĂ€nnas, dĂ„ blir soppan besk. - 2
Ta grytan frÄn vÀrmen. Rör ner 1 tsk söt ungersk paprika och 2 msk grÀddfil. Blanda vÀl tills det Àr slÀtt. Detta Àr din förtjockningsbas.
đĄ Proffstips: Att ta grytan frĂ„n vĂ€rmen förhindrar att paprikan brĂ€nns. - 3
TillsÀtt den tÀrnade löken i grytan med de ÄterstÄende 2 msk vegetabilisk olja. FrÀs tills löken Àr mjuk och genomskinlig, ca 5-7 minuter. TillsÀtt de skivade morötterna, persiljeroten/palsternackan och de tÀrnade potatisarna. Krydda med salt och peppar efter smak. LÄt sjuda i ca 5 minuter.
- 4
TillsÀtt de skivade champinjonerna i grytan. Rör om och stek i ytterligare 5 minuter tills champinjonerna börjar mjukna.
- 5
HÀll i 5 dl vatten eller buljong. LÄt soppan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda under lock i ca 15-20 minuter, eller tills grönsakerna Àr möra.
- 6
Rör ner den förberedda rouxen (frÄn steg 2) i den sjudande soppan. LÄt sjuda ytterligare 5-10 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills soppan har tjocknat till önskad konsistens.
- 7
Rör ner det mesta av den hackade fÀrska persiljan. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
đĄ Proffstips: Spara lite persilja till garnering. - 8
Servera varm, garnerad med en extra klick grÀddfil och den ÄterstÄende fÀrska persiljan. Soppan Àr utmÀrkt att servera med hemgjorda "pinchade" nudlar (csipetke) eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips: Om du serverar med csipetke, tillaga dem separat och lĂ€gg i individuella skĂ„lar innan du öser soppan över.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd en kyckling- eller grönsaksbuljong av god kvalitet istĂ€llet för vatten.
- âMixa inte den hĂ€r soppan; den ska vara chunky.
- âOm du hittar vilda svampar, ger de en Ă€nnu djupare smak.
- âKonsistensen pĂ„ rouxen kan justeras genom att tillsĂ€tta mer eller mindre vĂ€tska.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskot för en subtil vÀrme.
- För en starkare soppa, tillsÀtt en nypa het ungersk paprika.
- Inkludera andra rotfrukter som rotselleri eller kÄlrot.