Pásztortarhonya
Shepherd's Egg Barley
Pásztortarhonya är en mustig, en-gryta ungersk rätt som traditionellt tillagades av herdar. Den innehåller tarhonya (en ägganuddelpasta) kokt med rökt korv, potatis och paprika, vilket ger en rustik och tröstande måltid.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tarhonya (ungersk ägganuddelpasta)
- 200 g Rökt sidfläsk eller bacon(tärnat)
- 200 g Rökt ungersk korv (kolbász)(skivad)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 2 medium Potatis(skalad och tärnad)
- 1 small Paprika (grön eller röd)(tärnad (valfritt))
- 1 medium Tomat(tärnad (eller 2 msk tomatpuré))
- 2 tsp Söt ungersk paprika
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 1 tbsp Flott eller vegetabilisk olja(vid behov)
- 800 ml Hett vatten eller buljong
- Färsk persilja(för garnering (valfritt))
- Inlagd gurka eller grön paprika(till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Låt baconet eller sidfläsket rendera i en tjockbottnad gryta eller djup stekpanna på medelvärme tills fettet smält ut och bitarna börjar bli krispiga. Om du använder magrare kött, tillsätt en matsked flott eller olja.
- 2
Tillsätt den hackade löken till det utsmälta fettet och stek tills den är genomskinlig och mjuk. Rör ner den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Tillsätt den skivade kolbász-korven och stek tills den släpper sitt paprikarika fett och doft, och har fått en lätt gyllene färg.
- 4
Tillsätt tarhonya till grytan och rosta i 2-3 minuter under ständig omrörning tills den får en ljus gyllene färg. Detta steg är avgörande för att utveckla smaken.
- 5
Rör ner den tärnade potatisen, paprikan (om du använder den) och tärnad tomat (eller tomatpuré). Blanda väl.
- 6
Ta grytan från värmen och strö den söta ungerska paprikan över blandningen. Detta förhindrar att paprikan bränns och blir bitter.
- 7
Häll i tillräckligt med hett vatten eller buljong för att precis täcka ingredienserna. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt sjuda upp försiktigt, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 20-25 minuter, rör om då och då. Tillsätt mer vätska lite i taget om blandningen verkar för torr, eftersom tarhonya kommer att absorbera en betydande mängd vätska.
- 8
När tarhonyan är mjuk och vätskan mestadels har absorberats, låt rätten stå övertäckt från värmen i 10 minuter för att smakerna ska mogna.
- 9
Servera varm, garnerad med färsk persilja om så önskas. Serveras traditionellt med inlagd gurka eller grön paprika.
💡 Proffstips
- ✓Använd äkta ungersk tarhonya för bästa konsistens. Orzo eller israelisk couscous kan användas som ersättning.
- ✓Högkvalitativ söt ungersk paprika rekommenderas för bästa färg och smak.
- ✓Även om det inte är strikt traditionellt, är en klick gräddfil ovanpå ett gott modernt tillskott.
- ✓Denna rätt blir bra vid återuppvärmning och anses ofta vara ännu godare dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra grönsaker som ärtor, morötter eller svamp.
- Använd olika sorters rökt korv, som chorizo, om ungersk kolbász inte finns tillgänglig.
- För en rikare smak, använd kyckling- eller fläskbuljong istället för vatten.