Blóðmör
Icelandic Blood Pudding
Blóðmör är den isländska varianten av blodpudding, en smakrik korv gjord främst på fårblod, talg och mjöl (ofta råg och havre). Det är en rejäl och traditionell rätt, som ofta tillagas under höstens slaktsäsong och avnjuts året runt. Blóðmör förkroppsligar den isländska traditionen att utnyttja alla delar av djuret, och erbjuder en rik, jordig smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 liters Fårblod(Nysilade och silade. Kan ersättas med griskött om fårblod inte finns tillgängligt.)
- 500 g Fårtalg(Fint hackad eller malen. Nötdjurstalg kan användas som ersättning.)
- 200 g Rågmjöl
- 200 g Havregryn
- 100 g Havremjöl
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Svartpeppar
- as needed Vatten(För att justera konsistensen.)
- as needed Fårstommar eller korvtarmar(För stoppning. Om magar används måste de rengöras och sys ihop till påsar.)
- as needed Bomullstråd(För att sy igen tarmarna.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered tarmarna: Om fårstommar används, rengör dem noggrant och sy ihop dem till påsar med en täckande söm eller kastasöm, lämna en ände öppen för stoppning. Om korvtarmar används, blötlägg dem enligt anvisningarna på förpackningen.
💡 Proffstips: Se till att tarmarna är rena och vattentäta. - 2
Blanda det silade fårblodet, den finhackade talgen, rågmjölet, havregrynen, havremjölet, saltet och svartpepparn i en stor skål.
💡 Proffstips: Blanda ordentligt för att säkerställa jämn fördelning av ingredienserna. - 3
Tillsätt lite vatten om blandningen är för tjock; den ska ha en konsistens som är lätt att stoppa men inte rinnig.
- 4
Fyll blandningen i de förberedda tarmarna eller magpåsarna, fyll dem inte mer än två tredjedelar för att ge utrymme för expansion under tillagning. Sy ihop de öppna ändarna ordentligt med bomullstråd.
💡 Proffstips: Undvik att överfylla tarmarna för att förhindra att de spricker. - 5
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till ett kraftigt kok. Sänk försiktigt ner de fyllda korvarna i det kokande vattnet.
- 6
Sänk värmen till en mild sjudning och koka i 2 till 2,5 timmar, vänd korvarna då och då. Stick försiktigt med en nål om de verkar svälla överdrivet.
💡 Proffstips: Mild sjudning förhindrar att tarmarna spricker. - 7
När de är färdigkokta, ta upp blóðmör ur vattnet. Låt dem svalna något i skinnet innan servering.
💡 Proffstips: Magpåsen kan skalas av före servering eller ätas med stoppningen. - 8
Servera varm med kokt eller mosad potatis och kålrot, eller servera kall skivad på bröd eller med risgrynsgröt.
💡 Proffstips: Blóðmör kan även skivas och stekas tills den är krispig.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare konsistens kan du tillsätta lite vispgrädde till blandningen.
- ✓Vissa varianter inkluderar russin eller islandsmossa (dock mindre vanligt nu).
- ✓Blóðmör kan syltas i vassle i en månad eller mer för en syrlig, konserverad version.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa kanel eller muskotnöt för en något annorlunda smakprofil.
- Vissa recept inkluderar finhackad lever (lifrarpylsa är leverkorv, men ibland blandas det).