Aloo Tikki
Aloo Tikki, vilket betyder 'potatisbiff', Àr en Àlskad indisk street food och snack. Dessa krispiga, kryddade potatisbiffar Àr en stapelvara över hela subkontinenten, uppskattade för sin tröstande textur och livliga smaker. De kan serveras som ett fristÄende snack med chutneys eller som bas för mer avancerade chaat-rÀtter.
đ§ Ingredienser
- 500 g Potatis(Russet eller Yukon Gold rekommenderas, kokta tills de Àr mjuka nÀr de stuckits med en gaffel, sedan kylda och mosade)
- 100 g Lök(finhackad)
- 50 g Gröna chilifrukter(finhackade, kÀrnor borttagna för mindre hetta)
- 2 FĂ€rsk koriander(hackad)
- 1 inch piece FĂ€rska myntablad(hackade (valfritt))
- 1 tsp IngefÀra(riven eller finhackad)
- 2 tbsp Korianderfrön(grovmalda)
- to taste Spiskumminpulver
- for frying Garam masala(Vegetable oil, canola oil, or any neutral-flavored oil suitable for shallow frying.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered potatisen: Koka eller mikra potatisen tills den Àr mjuk nÀr den sticks med en gaffel. LÄt den svalna helt, skala den sedan och mosa den ordentligt i en stor skÄl, se till att det inte finns nÄgra klumpar. Vissa föredrar att mikra eftersom det minskar fukthalten.
â±ïž 15 minutes - 2
Blanda ingredienserna: TillsÀtt den finhackade löken, gröna chilifrukterna, hackad koriander, valfria myntablad, riven ingefÀra, malda korianderfrön, spiskumminpulver, garam masala, chaat masala, amchur-pulver, rött chilipulver, salt och majsmjöl till den mosade potatisen. Blanda allt tills en sammanhÀngande degliknande blandning bildas. Justera salt och kryddor efter din smak.
â±ïž 10 minutes - 3
Forma tikkis: Smörj lÀtt hÀnderna med lite olja för att förhindra att blandningen fastnar. Ta cirka 1/4 kopp av blandningen och forma den till en boll, platta sedan ut den till en biff cirka 1/2 tum tjock och 2,5-3 tum i diameter. Upprepa denna process för resten av blandningen.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered för stekning: Hetta upp cirka 2 matskedar olja i en stor non-stick stekpanna eller stekpanna pÄ medelvÀrme. Oljan ska vara varm men inte ryka. Du kan testa oljan genom att slÀppa ner en liten bit av blandningen; den ska frÀsa försiktigt.
â±ïž 12 minutes - 5
Ytlig stekning av tikkis: Placera försiktigt 3-4 tikkis i den varma oljan och se till att inte överfylla pannan. Stek i 3-4 minuter per sida, eller tills de utvecklar en gyllenebrun, krispig skorpa. Justera vÀrmen vid behov för att förhindra att de brÀnns.
đĄ Proffstips
- âSe till att potatisen Ă€r helt kyld och torr innan den mosas för att minimera fukten, vilket kan göra att tikkis faller isĂ€r under stekning.
- âFör ett bindemedel fungerar majsmjöl eller rismjöl bra. Vissa recept föreslĂ„r Ă€ven att anvĂ€nda ströbröd eller poha (plattad ris) för textur och bindning.
- âTillsĂ€tt inte salt till potatisblandningen förrĂ€n strax före formning, eftersom salt kan dra ut fukt frĂ„n potatisen.
- âYtlig stekning i en vĂ€loljad panna Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ en krispig yta. Undvik att överfylla pannan för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning.
- âFör ökad krispighet kan en dubbelstekningsmetod anvĂ€ndas: en snabb första stekning för att sĂ€tta skorpan, följt av en andra stekning vid högre temperatur tills den Ă€r gyllenbrun.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fylld Aloo Tikki: Skapa en liten fördjupning i mitten av biffen och fyll den med en blandning av kryddad paneer (indisk ost), kokta linser (dal) eller till och med en liten mÀngd kryddat köttfÀrs (keema) innan du försluter och steker.
- Grönsaksrik Tikki: Blanda finhackade grönsaker som Àrtor, morötter, majs eller finhackad paprika i potatisblandningen för extra textur, fÀrg och nÀringsÀmnen.
- Ostig Tikki: Blanda i riven cheddar- eller mozzarellaost i potatisblandningen för ett kladdigt, ostigt inre.
- Panerad Tikki: För ett extra lager av krispighet, doppa de formade tikkis i en lÀtt kikÀrtsmjölsmet (besan-smet) eller Àggvisp innan du panerar dem i ströbröd eller panko innan stekning.