Chapati

Name: Chapati
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT55-60 minutes (including resting)
Yield: 10
Cuisine: India
Ingredients: 2 cups Fullkornsmjöl (atta) (Cirka 270 gram. Fint atta föredras för en slätare textur.); 3/4 cup Salt (Valfritt, men förstärker smaken.); 1/2 tsp Varmt vatten (Cirka 180-240 ml, justera vid behov för degens konsistens.); for brushing undefined Olja eller Ghee (För att mjuka upp degen, plus extra att pensla med.)

Chapati, även känd som roti eller phulka, är ett baslivsmedel och osyrat plattbröd från den indiska subkontinenten. Traditionellt görs det med fullkornsmjöl (atta), vatten och en nypa salt, och det är ett mångsidigt tillbehör till en mängd indiska rätter. Dess enkelhet döljer skickligheten som krävs för att uppnå dess karakteristiska mjuka textur och puffiga utseende.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid55-60 minutes (including resting)

Portioner10

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 cups Fullkornsmjöl (atta)(Cirka 270 gram. Fint atta föredras för en slätare textur.)
3/4 cup Salt(Valfritt, men förstärker smaken.)
1/2 tsp Varmt vatten(Cirka 180-240 ml, justera vid behov för degens konsistens.)
for brushing Olja eller Ghee(För att mjuka upp degen, plus extra att pensla med.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda 2 dl fullkornsmjöl (atta) och ½ tsk salt (om det används) i en stor bunke. Gör en grop i mitten. Tillsätt 1 msk olja eller ghee i gropen. Tillsätt gradvis ¾ till 1 dl varmt vatten, lite i taget, medan du blandar med handen eller en sked. Fortsätt att tillsätta vatten och blanda tills en lite "raggar" deg börjar bildas. Mängden vatten kan variera beroende på mjölets absorptionsförmåga.
⏱️ 10 minutes
2
Knåda degen: Lägg degen på ett rent, lätt mjölat underlag. Knåda kraftigt i 8-10 minuter. Degen ska bli slät, mjuk, elastisk och lite fjädrande, liknande modellera. Den ska inte vara kladdig. Om den känns för torr, blöt händerna lite och fortsätt knåda. Om den är för kladdig, pudra med lite mer mjöl.
⏱️ 30 minutes
3
Låt degen vila: Täck den knådade degen med en fuktig trasa eller ett lock. Låt den vila i rumstemperatur i minst 20-30 minuter. Denna viloperiod gör att glutenet slappnar av, vilket resulterar i mjukare chapatis.
⏱️ 10 minutes
4
Dela och forma: Efter vila, knåda degen kort igen i cirka 30 sekunder. Dela degen i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en slät, rund boll (peda).
5
Kavla chapatis: Mjöla lätt din kavlingsyta och degbollen med vetemjöl. Använd en kavel för att platta ut varje boll till en tunn, jämn cirkel, cirka 15-18 cm i diameter. Rotera degen ofta och mjöla med mer mjöl vid behov för att förhindra att den fastnar. Sikta på en jämn tjocklek och undvik mycket tunna eller tjocka kanter.
6
Förvärm tawan: Placera en platt stekhäll (tawa) eller en tjockbottnad stekpanna över medelhög värme. Tawan ska vara tillräckligt het så att en vattendroppe fräser och avdunstar snabbt, men inte så het att den börjar ryka.
⏱️ 1-2 minutes per chapati

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda varmt vatten för knådning hjälper till att aktivera glutenet i mjölet, vilket resulterar i en mjukare deg.
✓Att knåda degen ordentligt i minst 8-10 minuter är avgörande för att uppnå en mjuk och följsam textur.
✓Att låta degen vila i minst 20-30 minuter är viktigt för glutenavslappning, vilket bidrar till mjuka chapatis.
✓Se till att din tawa är tillräckligt het innan du lägger på chapatin; för låg värme resulterar i hårda chapatis, medan för hög värme kan bränna dem.
✓Rulla inte chapatis för tunt, eftersom det kan göra dem sega och svåra att puffa upp. Sikta på en jämn tjocklek.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För extra smak och mjukhet kan 1 msk yoghurt tillsättas i degen.
Vissa recept inkluderar en nypa socker i degen, vilket kan hjälpa till vid bryningen.
För en något annorlunda textur kan en blandning av fullkornsmjöl och vetemjöl användas.