Chicken Chettinad
Chicken Chettinad Àr en hyllad rÀtt frÄn Chettinad-regionen i Tamil Nadu, kÀnd för sina komplexa lager av aromatiska kryddor och robusta smaker. Detta kulinariska mÀsterverk innehÄller typiskt kyckling som sjunkit i en nygjord kryddpasta, ofta med rostade hela kryddor, kokosnöt och curryblad, vilket skapar en rik och doftande sÄs som Àr ett kÀnnetecken för sydindisk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 700 g Kyckling(Med ben, skuren i medelstora bitar, eller benfria lÄrbitar)
- 2 tbsp Kokosolja(Eller annan neutral olja)
- 1 tbsp Senapsfrön
- 2 pieces FÀnkÄlsfrön
- 1 tsp Curryblad(Uppdelade)
- 10 Schalottenlök eller smÄ lökar(Tunt skivade)
- 15 Grön chili(Delad, anpassa efter smak)
- 2 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 1/2 tsp Tomater(Finhackade eller purerade)
- 1 tsp Gurkmejapulver(adjust to spice preference)
- 1 tbsp Rött chilipulver(Anpassa efter smak)
- 3 tbsp Salt(Eller efter smak)
- 1/2 cup Vatten(Eller kokosmjölk för en rikare sÄs)
- to taste Korianderblad(För garnering, hackade)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: Hetta upp en torr stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme. Rosta korianderfrön, spiskumminfrön, svarta pepparkorn, torkade röda chilifrukter, kanel, nejlikor, gröna kardemummakapslar, vallmofrön och black stone flower (om du anvÀnder det) tills de Àr doftande och lÀtt gyllene, cirka 5-7 minuter. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. TillsÀtt de torkade kokosflingorna och rosta ytterligare 1-2 minuter tills de Àr lÀtt bruna. LÄt de rostade kryddorna och kokosnöten svalna helt. Mal dem till ett fint pulver med en kryddkvarn eller mortel och stöt. Om blandningen Àr för torr, tillsÀtt en eller tvÄ matskedar vatten för att bilda en tjock pasta.
â±ïž 10 minutes - 2
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en skÄl med gurkmejapulver, ingefÀra-vitlökspasta, salt och hÀlften av den förberedda kryddpastan. Blanda vÀl för att sÀkerstÀlla att kycklingen Àr jÀmnt tÀckt. LÄt marinera i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar i kylskÄp.
â±ïž 10 minutes - 3
Sautera aromater: Hetta upp kokosolja i en tjockbottnad kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt senapsfrön och lÄt dem frÀsa. TillsÀtt sedan fÀnkÄlsfrön och en kvist curryblad, och sautera i nÄgra sekunder tills det doftar. TillsÀtt de skivade schalottenlökarna eller smÄ lökar och sautera tills de blir gyllene bruna och mjuka, cirka 8-10 minuter. Rör ner den delade gröna chilin och sautera ytterligare en minut.
â±ïž 7 minutes - 4
Tillaga kyckling och tomater: TillsÀtt den marinerade kycklingen i grytan och sautera pÄ medelhög vÀrme i cirka 5-7 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills kycklingen Àr lÀtt brynt pÄ alla sidor. Rör ner de hackade tomaterna och tillaga tills de mjuknar och blir mosiga, cirka 4-5 minuter. TillsÀtt det röda chilipulvret och sautera ytterligare en minut.
â±ïž 25 minutes - 5
Sjud curryn: Rör ner resten av kryddpastan och den ÄterstÄende kvisten curryblad. Blanda vÀl för att kombinera allt. HÀll i vattnet (eller kokosmjölken för en rikare sÄs) och lÄt blandningen sjuda. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda i 20-25 minuter, eller tills kycklingen Àr mör och genomkokt. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar, och tillsÀtt en skvÀtt mer vatten om sÄsen blir för tjock.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk smak, försök att fĂ„ tag pĂ„ black stone flower (kalpasi); om det inte finns tillgĂ€ngligt kan en extra nypa kanel anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âAtt rosta hela kryddorna tills de Ă€r doftande Ă€r avgörande för att utveckla de djupa smakerna i Chicken Chettinad. Hoppa inte över detta steg och var försiktig sĂ„ att de inte brĂ€nns.
- âAtt anvĂ€nda kycklingbitar med ben ger mer smakdjup till curryn.
- âJustera antalet torkade röda chilifrukter för att kontrollera vĂ€rmenivĂ„n enligt dina preferenser.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, ersÀtt kyckling med fast tofu, paneer, eller en blandning av grönsaker som blomkÄl, potatis och morötter.
- TillsÀtt en matsked tamarindpasta tillsammans med tomaterna för en subtil syrlig ton.
- ErsÀtt vatten med kokosmjölk för en krÀmigare, rikare sÄs.