Dhokla(Khaman Dhokla)

Name: Dhokla
Prep time: PT20 minutes + 8-12 hours fermentation
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT8-12 hours (fermentation) + 35 minutes
Yield: 12
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Besan (kikärtsmjöl) (finmalt); 100 g Gryn (sooji/rava) (fin sort); 100-150 ml Ingefära-grön chilipasta (nygjord); 1 tsp Gurkmejapulver (Optional, for added flavor.); 1/2 tsp Socker; 1 tsp Salt (eller efter smak); 1 tsp Citronsaft (nypressad); 1 tbsp Olja (till smeten); 1 tsp Vatten (ungefärligt, justera för konsistens); 10-12 leaves Eno fruktsalt (naturellt) (Fresh curry leaves add a distinct aroma.); 2 Olja (för tempering); 1 tbsp Senapsfrön (för tempering); 4 tbsp Sesamfrön (för tempering (valfritt)); 1 tbsp Asafoetida (hing) (för tempering)

Khaman Dhokla är en älskad ångad salt kaka med ursprung från Gujarat, Indien. Denna populära rätt hyllas för sin otroligt lätta, fluffiga och svampiga konsistens, och erbjuder en härlig balans mellan söt och syrlig smak. Det är ett mångsidigt snack som njuts till frukost, som ett te-tidskalas eller till och med som en lätt måltid, vilket symboliserar Gujarats varma gästfrihet och rika kulinariska arv.

Förberedelsetid20 minutes + 8-12 hours fermentation

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid8-12 hours (fermentation) + 35 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered smeten: Blanda besan, gryn, ingefära-grön chilipasta, gurkmejapulver, socker och salt i en stor skål. Tillsätt vatten gradvis medan du vispar kontinuerligt för att få en slät, klumpfri smet med en hällbar konsistens, liknande pannkakssmet. Rör ner matskeden olja och citronsaft. Vispa kraftigt i cirka 1-2 minuter för att inkorporera luft, vilket hjälper till att uppnå en svampig textur.
⏱️ 10 minutes
2
Aktivera jäsmedlet: Precis innan du är redo att ånga, tillsätt Eno fruktsalt till smeten. Blanda försiktigt men snabbt tills smeten blir skummig och ökar i volym. Överblanda inte; den skummiga texturen är avgörande för en lätt dhokla.
⏱️ 8-12 hours
3
Ånga dhoklan: Smörj en ångpanna eller en bakform (cirka 7-8 tum i diameter) med olja. Häll den förberedda smeten i den smorda formen, fyll den cirka 1/2 till 3/4 tum tjockt. Placera formen i en förvärmd ångkokare (se till att det finns tillräckligt med vatten i botten och att det kokar) eller en stor kastrull med en ånginsats. Täck och ånga på medelvärme i 15-20 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered tempereringen: Medan dhoklan ångas, hetta upp 2 matskedar olja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt senapsfrön; när de börjar fräsa, tillsätt sesamfrön (om du använder dem), asafoetida, halverade gröna chilifrukter och curryblad. Fräs i några sekunder tills currybladen är krispiga och aromatiska.
⏱️ 1 minute
5
Skapa tempereringslag: Tillsätt 1/4 kopp vatten, 1 tesked socker och 1/4 tesked salt i tempereringskastrullen. Låt blandningen sjuda lätt, rör om för att lösa upp socker och salt. Ta bort från värmen.
⏱️ 15-20 minutes
6
Avsluta och servera: När dhoklan är ångad, låt den svalna i formen i cirka 5-10 minuter. Lossa försiktigt kanterna med en kniv. Vänd försiktigt ut dhoklan på en serveringsfat eller skärbräda. Häll den förberedda tempereringslagen jämnt över dhoklan. Garnera generöst med hackad färsk koriander och riven färsk kokos, om så önskas. Skär i fyrkanter eller romber och servera varm.
⏱️ 10 minutes
7
Prepare the Tempering (Tadka): While the dhokla is cooling, heat 1 tablespoon of oil in a small pan over medium heat. Add the mustard seeds. Once they splutter, add the curry leaves and chopped green chilies. Sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the sugar and 4 tablespoons of water. Stir until the sugar dissolves. Let it simmer for a minute. Stir in the lemon juice (if using).
⏱️ 5 minutes
8
Assemble and Serve: Pour the prepared tempering evenly over the cut dhokla pieces. Let it sit for a few minutes for the tempering to soak in. Garnish with fresh cilantro or grated coconut if desired. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt Eno fruktsalt är färskt för optimal fluffighet. Om du inte har Eno kan du ersätta det med 1/2 tesked bakpulver blandat med 1 tesked citronsaft, tillsatt precis före ångningen.
✓Blanda inte smeten för mycket efter att ha tillsatt Eno, eftersom det kan trycka ut luften ur den luftiga texturen. Blanda bara precis tillräckligt för att integrera.
✓Smetens konsistens är nyckeln; den ska vara tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked men ändå hällbar.
✓Ångning på medelvärme säkerställer att dhoklan tillagas igenom utan att brännas i botten eller bli för tät.
✓För en saftigare dhokla kan du tillsätta lite mer vatten till tempereringslagen, eller till och med en matsked socker, och hälla det över medan dhoklan fortfarande är varm.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Grönsaks-dhokla: Blanda finriven morot, ärtor eller puré av spenat i smeten för extra färg och näring.
Rava-dhokla: Ersätt en del av besanen med gryn för en något annorlunda textur.
Kryddig dhokla: Öka mängden gröna chilifrukter i smeten eller tempereringen för en kryddigare smak.
Meetha dhokla: Tillsätt lite mer socker till smeten för en sötare profil, eller tillsätt rörsocker till tempereringen.