Recept→India→Gajar Ka Halwa

Gajar Ka Halwa

Name: Gajar Ka Halwa
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 35 minutes
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 1 kg Morötter (Röda morötter är traditionella och sötare, men orange morötter kan användas. Skalade och finrivna.); 1 L Helfet mjölk (Cirka 1 liter. Helfet mjölk ger den rikaste konsistensen.); 200 g Ghee (Uppdelat. Klarifierat smör ger rikhet och smak.); 100 g Socker (Justera efter smak. Kan vara strösocker eller rörsocker.); 4 pods Grön kardemumma (Stötta kapslar, eller 1 tsk mald kardemumma.); 50 g Blandade nötter (Som mandlar, cashewnötter och pistaschnötter, grovhackade.); 100 g Russin (Valfritt)

Indian Carrot Fudge

Gajar Ka Halwa, även känd som Morots-halwa, är en rik och dekadent indisk dessert gjord på riven morot, mjölk, socker och ghee, ofta smaksatt med kardemumma och garnerad med nötter. Den är särskilt populär under vintermånaderna och är en festlig stapelvara under firanden som Diwali och Holi, som symboliserar värme och sötma.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 35 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 kg Morötter(Röda morötter är traditionella och sötare, men orange morötter kan användas. Skalade och finrivna.)
1 L Helfet mjölk(Cirka 1 liter. Helfet mjölk ger den rikaste konsistensen.)
200 g Ghee(Uppdelat. Klarifierat smör ger rikhet och smak.)
100 g Socker(Justera efter smak. Kan vara strösocker eller rörsocker.)
4 pods Grön kardemumma(Stötta kapslar, eller 1 tsk mald kardemumma.)
50 g Blandade nötter(Som mandlar, cashewnötter och pistaschnötter, grovhackade.)
100 g Russin(Valfritt)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered morötterna: Skölj och skala morötterna noggrant. Riv dem fint med ett rivjärn eller en matberedare. Sikta på cirka 5-6 cups riven morot.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs morötterna: Hetta upp 2 msk ghee i en stor gryta med tjock botten eller en kadai på medelvärme. Tillsätt de rivna morötterna och fräs i cirka 10-15 minuter under omrörning, tills de mjuknar något och deras råa lukt försvinner. Detta steg hjälper till att fördjupa smaken och färgen.
⏱️ 50 minutes
3
Sjud med mjölk: Häll den helfeta mjölken i grytan med de frästa morötterna. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda under omrörning då och då, så att mjölken reduceras och tjocknar. Denna process kan ta cirka 30-45 minuter, tills mjölken har reducerats med cirka 75% och morötterna är mjuka. Skrapa ner sidorna av grytan för att inkludera eventuella mjölkfastämnen.
⏱️ 20 minutes
4
Tillsätt socker och smaksättning: När mjölken har reducerats avsevärt, tillsätt sockret och de stötta kardemummakapslarna (eller pulvret). Rör om väl tills sockret lösts upp. Fortsätt att koka på låg till medelvärme, rör om ofta, tills blandningen tjocknar betydligt och börjar släppa från kastrullens sidor. Detta steg kan ta ytterligare 15-20 minuter.
⏱️ 5 minutes
5
Avsluta med ghee och nötter: Rör ner det återstående ghee (cirka 6 msk) och de hackade nötterna och russinen (om de används). Koka i ytterligare 5-10 minuter under konstant omrörning, tills halwan har en tjock, sammanhängande konsistens och ghee börjar frigöras från sidorna.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda röda morötter, traditionellt i norra Indien, ger en sötare och mer autentisk smak och färg.
✓Att röra om ofta är avgörande, särskilt efter att mjölk och socker har tillsatts, för att förhindra att halwan fastnar i botten och bränns.
✓För en rikare konsistens inkluderar vissa recept khoya (mjölkfastämnen) eller kondenserad mjölk, vilket kan förkorta tillagningstiden.
✓Konsistensen kan justeras genom att koka längre för en torrare halwa eller tillsätta en skvätt mer mjölk om den blir för tjock.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Khoya/Mawa-variation: Tillsätt cirka 1/2 cup smulad khoya tillsammans med sockret i steg 4 för en extra rik och krämig konsistens.
Mjölkpulvertillsats: För snabbare förtjockning och rikare smak kan 1/4 cup mjölkpulver tillsättas tillsammans med sockret.
Vegansk Gajar Ka Halwa: Byt ut ghee mot kokosolja eller veganskt smör, och använd växtbaserad mjölk som mandel- eller sojamjölk. Se till att sockret är veganskt certifierat om det behövs.