Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori Àr ett Àlskat, friterat indiskt bakverk med ursprung i Rajasthan, kÀnt för sitt otroligt flagnande skal och en salt, kryddad fyllning, oftast gjord pÄ linser. Detta mÄngsidiga snacks, en stapelvara i gatukökskulturen över hela Indien, uppskattas för sin hÀrliga krispighet och rika smak, ofta serverad med olika chutneys och tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl(För degen)
- 50 ml Ghee eller neutral olja (som raffinerad vegetabilisk olja)(För degen, plus mer för smörjning och fritering)
- 150 ml Salt(För degen)
- 1 tsp Vatten(UngefÀr, för degen, justera vid behov)
- 150 g Gul moong dal(För fyllningen)
- 1 tsp FÀnkÄlsfrön(För fyllningen)
- 1 tsp Korianderfrön(För fyllningen)
- 1/4 tsp Spiskumminfrön(För fyllningen)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(För fyllningen)
- 1 tsp Gurkmejapulver(För fyllningen)
- 1/2 tsp Rött chilipulver(Justera efter din kryddningspreferens)
- 1 tsp Torkat ingefÀrspulver (Saunth)(För fyllningen)
- 1 tsp Mangopulver (Amchur)(För fyllningen)
- 2-3 Salt(För fyllningen, justera efter smak)
- 2 tbsp Besan (kikÀrtsmjöl)(För att binda fyllningen)
- for deep frying Olja(För att tillaga fyllningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda 2 dl vetemjöl med 0,5 tsk salt i en stor skÄl. TillsÀtt 0,25 dl ghee eller olja. Gnugga in fettet i mjölet med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. TillsÀtt gradvis cirka 0,5 dl vatten, lite i taget, och blanda och knÄda tills en fast, slÀt deg bildas. Den ska inte vara för mjuk eller klibbig. TÀck degen med en fuktig trasa och lÄt den vila i minst 30 minuter.
â±ïž 30 minutes - 2
Förbered moong dal-fyllningen: Skölj 0,5 dl gul moong dal noggrant och blötlÀgg den i tillrÀckligt med vatten i 2-3 timmar. HÀll av vattnet helt och överför den blötlagda dalen till en mixer eller matberedare. Pulsa för att mala den till en grov, lÀtt grynig pasta. Undvik att göra den för slÀt. StÀll Ät sidan.
â±ïž 40 minutes (including resting time) - 3
Tillaga fyllningen: Hetta upp 1 msk olja i en non-stick-panna pÄ medellÄg vÀrme. TillsÀtt 1 tsk fÀnkÄlsfrön, 1 tsk korianderfrön och 0,5 tsk spiskumminfrön. FrÀs i cirka 30 sekunder tills det doftar aromatiskt. TillsÀtt en nypa asafoetida och 0,25 tsk gurkmejapulver. Rör om kort. TillsÀtt nu den grovt malda moong dal-pastan. TillsÀtt 0,75 tsk rött chilipulver, 0,5 tsk torkat ingefÀrspulver, 0,5 tsk mangopulver och 0,5 tsk salt. Blanda allt vÀl. Rosta blandningen i 2-3 minuter. TillsÀtt 2 msk besan (kikÀrtsmjöl) och fortsÀtt att steka, under stÀndig omrörning, i ytterligare 3-4 minuter tills besan Àr vÀl rostad och blandningen blir torr och smulig. Fyllningen ska vara helt torr för att sÀkerstÀlla krispiga kachoris. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 25 minutes - 4
Forma kachoris: NÀr fyllningen har svalnat, dela den i 10 lika stora portioner och forma varje portion till en liten boll. KnÄda degen igen i en minut eller tvÄ. Dela degen i 10 lika stora portioner och rulla varje till en slÀt boll. Ta en degboll och platta ut den till en liten skiva med fingrarna eller en kavel, se till att kanterna Àr nÄgot tunnare Àn mitten. Placera en moong dal-fyllningsboll i mitten av skivan. För försiktigt ihop degens kanter för att tÀcka fyllningen och nyp ihop för att försegla den helt. Platta försiktigt ut den fyllda bollen med handflatan eller en kavel för att bilda en tjock, rund kachori, cirka 3 tum i diameter. Var försiktig sÄ att du inte pressar för hÄrt, vilket kan bryta degen. Upprepa med ÄterstÄende deg och fyllning. HÄll de formade kachoris tÀckta med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut.
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att moong dal-fyllningen Ă€r helt torr. All fukt gör kachoris mjuka och mindre krispiga.
- âFritera kachoris pĂ„ lĂ„g till medellĂ„g vĂ€rme. Denna lĂ„ngsamma tillagningsprocess gör att insidan blir genomkokt och det yttre lagret blir perfekt flagnande och gyllene.
- âĂverfyll inte pannan nĂ€r du friterar. Fritera i omgĂ„ngar för att bibehĂ„lla oljetemperaturen och sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning.
- âOm du upptĂ€cker att degen Ă€r för torr nĂ€r du knĂ„dar, doppa fingrarna i vatten och fortsĂ€tt. Om den Ă€r för klibbig, tillsĂ€tt en pytteliten mĂ€ngd mer mjöl.
- âFör en variation kan du tillsĂ€tta finhackad grön chili och ingefĂ€ra i moong dal-fyllningen för extra krydda och smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pyaaz Kachori: Byt ut moong dal-fyllningen mot en kryddig, karamelliserad lökfyllning.
- Matar Kachori: AnvÀnd en kryddig grön Àrblandning som fyllning.
- Bakade Kachori: För ett hÀlsosammare alternativ, baka kachoris pÄ 180°C tills de Àr gyllenbruna, pensla lÀtt med olja.
- Mawa Kachori: En söt variant dÀr fyllningen görs med mawa (khoya), nötter och socker, som sedan doppas i sockerlag.