Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli, Àven kÀnt som Kaju Barfi eller cashewnötfudge, Àr en typisk indisk söt efterrÀtt som hyllas för sin lena, smÀltande konsistens och rika cashewnötsmak. Traditionellt tillagas den under högtider och speciella tillfÀllen och representerar en söt njutning och en symbol för gÀstfrihet.
đ§ Ingredienser
- 250 g RÄa cashewnötter(Se till att de Àr osaltade och orostade. Att frysa dem i 10-15 minuter före malning hjÀlper till att förhindra att oljan frigörs.)
- 200 g Strösocker(Justera nÄgot baserat pÄ preferens för sötma.)
- 75 ml Vatten(För sockersirapen.)
- 1 tsp Ghee(Plus extra för att smörja.)
- 2-3 pods Kardemummapulver(Valfritt, för subtil smak.)
- As needed Ătligt silverblad (Vark)(Valfritt, för dekoration.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered cashewpulver: LÀgg de rÄa cashewnötterna i frysen i cirka 10-15 minuter. För över de lÀtt kylda cashewnötterna till en kvarn eller matberedare. Kör i korta pulser tills en fin, pudrig konsistens uppnÄs. Var försiktig sÄ att du inte maler för lÀnge, eftersom det kan frigöra nötternas naturliga oljor och göra blandningen klistrig. Sila pulvret för att ta bort eventuella större bitar och sÀkerstÀlla jÀmnhet.
â±ïž 5-7 minutes - 2
Gör sockersirap: Blanda strösocker och vatten i en non-stick-panna eller en kastrull med tjock botten. VÀrm pÄ medellÄg vÀrme och rör försiktigt tills sockret har lösts upp helt. LÄt sirapen koka upp lÀtt och fortsÀtt att koka tills den nÄr 'en-trÄds-konsistens'. Det innebÀr att nÀr du lyfter en sked ska en enda trÄd av sirap bildas och hÄlla sin form kort innan den bryts.
â±ïž 8-10 minutes - 3
Blanda och koka: SÀnk vÀrmen till lÄg. TillsÀtt gradvis det silade cashewpulvret till sockersirapen under konstant omrörning för att sÀkerstÀlla att det Àr vÀl inarbetat och att det inte finns nÄgra klumpar. Koka blandningen under stÀndig omrörning tills den börjar tjockna och lossnar frÄn pannans kanter. Detta bör ta cirka 8-10 minuter. Rör ner matskeden ghee och det valfria kardemummapulvret och blanda noggrant.
â±ïž 3-5 minutes - 4
KnÄda degen: NÀr blandningen tjocknar och slÀpper pannans kanter, ta bort den frÄn vÀrmen. HÀll över den varma blandningen pÄ en ren, smord yta (som ett bakplÄtspapper eller en smord tallrik). Smörj hÀnderna lÀtt med ghee och knÄda blandningen i cirka en minut tills den blir slÀt och smidig och bildar en mjuk deg.
â±ïž 5 minutes - 5
Forma och skÀr: Placera degen mellan tvÄ ark bakplÄtspapper eller pÄ en lÀtt smord yta. Kavla ut den jÀmnt med en kavel till cirka 0,6 cm tjocklek. Om du anvÀnder, applicera försiktigt det Àtliga silverbladet (vark) pÄ ytan. AnvÀnd en vass kniv eller pizzaskÀrare för att ritsa katlin i önskade former, traditionellt diamanter eller fyrkanter.
â±ïž 2 minutes - 6
LÄt stelna och servera: LÄt Kaju Katli svalna och stelna helt i rumstemperatur. NÀr den Àr fast, separera bitarna försiktigt. Förvara i en lufttÀt behÄllare i rumstemperatur i upp till 2 veckor.
â±ïž 2+ hours setting
đĄ Proffstips
- âSe till att dina cashewnötter Ă€r helt torra innan du maler dem för att förhindra att de blir oljiga eller klistriga.
- âĂver-koka inte cashew-blandningen, eftersom det kommer att resultera i en hĂ„rd och spröd Kaju Katli. Ta bort frĂ„n vĂ€rmen sĂ„ snart den börjar lossna frĂ„n pannans kanter.
- âFör en slĂ€tare konsistens, sila cashewpulvret efter malning.
- âOm blandningen blir för torr under knĂ„dningen kan du tillsĂ€tta en tesked varm mjölk, men detta kan minska hĂ„llbarheten nĂ„got.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa saffran (kesar) tillsammans med kardemummapulvret för en Kesar Kaju Katli.
- Blanda finhackade pistagenötter eller torkade fikon i blandningen innan formning för extra textur och smak.
- För en chokladvariant, smÀlt lite mörk choklad och blanda in den i degen efter kokning.