Khandvi
Khandvi Àr ett elegant och delikat smakrikt snack som hÀrstammar frÄn Gujarat och Maharashtra i Indien. Det tillverkas av en slÀt smet av kikÀrtsmjöl och yoghurt, tillagad till en mjuk, bredbar konsistens, som sedan rullas ut i tunna lager och skÀrs i bitstora snurror. Denna glutenfria delikatess smaksÀtts ofta med senapsfrön, curryblad och kokos, vilket ger en smÀltande upplevelse som Àr bÄde lÀtt och nÀrande.
đ§ Ingredienser
- 100 g KikÀrtsmjöl (Besan)(Siktat)
- 200 g Naturell yoghurt(LĂ€tt syrlig, rumstempererad)
- 400 ml Vatten(Plus mer vid behov)
- 1 tbsp Gurkmejapulver(Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.)
- 1/4 tsp Salt(Eller efter smak)
- to taste IngefÀra-grön chilipasta(Justera efter kryddningspreferens)
- 1 tbsp Asafoetida (Hing)(Valfritt, utelÀmna för glutenfritt)
- 1/2 tsp Olja(För att smörja plÄtar och för temperering)
- 8-10 Senapsfrön(For tempering, adds aroma.)
- 2 tbsp Sesamfrön(Finely grated, for garnish.)
- 2 tbsp Curryblad(Finely chopped, for garnish.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Blanda det siktade kikÀrtsmjölet, yoghurten, gurkmejapulvret, saltet, ingefÀra-grön chilipastan och asafoetida (om den anvÀnds) i en stor skÄl. Vispa kraftigt för att sÀkerstÀlla att det inte finns nÄgra klumpar alls, och skapa en slÀt, tjock pasta. TillsÀtt gradvis vattnet medan du fortsÀtter att vispa tills du fÄr en slÀt, tunn smet med en konsistens liknande vispgrÀdde. StÀll Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Tillaga smeten: VÀrm en tjockbottnad non-stick stekpanna eller kadai pÄ medel-lÄg vÀrme. HÀll den förberedda smeten i den varma pannan. Det Àr avgörande att röra smeten konstant och kraftigt med en visp eller en platt spatel, skrapa botten och sidorna för att förhindra att den fastnar och klumpar bildas. FortsÀtt att koka och röra i cirka 10-15 minuter, eller tills blandningen tjocknar betydligt till en slÀt, degliknande konsistens som tÀcker baksidan av en sked och behÄller sin form utan att glida av lÀtt. Smeten ska vara tjock men fortfarande bredbar.
â±ïž 20 minutes - 3
Förbered spridningsyta: Medan smeten tillagas, smörj lÀtt flera platta ytor. Detta kan inkludera baksidan av bakplÄtar, stora thalis (stÄlplÄtar), slÀta bÀnkskivor eller stora serveringsfat. Se till att de smorda ytorna Àr redo att ta emot den varma smeten omedelbart.
â±ïž 5 minutes - 4
Bred ut smeten: NÀr smeten har nÄtt önskad tjock konsistens, överför omedelbart skedar med den varma blandningen till de smorda ytorna. AnvÀnd en platt spatel eller baksidan av en smord sked för att sprida smeten sÄ tunt och jÀmnt som möjligt till enhetliga rektangulÀra eller fyrkantiga ark. Arbeta snabbt, eftersom smeten börjar stelna nÀr den svalnar. Om du har mycket smet Àr det bÀst att sprida ut den i omgÄngar eller pÄ flera ytor samtidigt.
â±ïž 10 minutes - 5
Svalna och skÀr: LÄt den utbredda smeten svalna i cirka 5-10 minuter tills den Àr tillrÀckligt fast för att hanteras men fortfarande böjlig. AnvÀnd en vass kniv eller en pizzaskÀrare för att skÄra arken i ungefÀr 1,5 till 2 tum breda remsor. Remsorna ska vara lÄnga och smala.
â±ïž 3 minutes - 6
Rulla Khandvi: Börja frÄn ena Ànden av en remsa, lyft försiktigt kanten och rulla den försiktigt tÀtt till en cylindrisk form. FortsÀtt denna process för alla remsor. Om nÄgra remsor gÄr sönder indikerar det vanligtvis att smeten Àr överkokt eller uttorkad.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din yoghurt Ă€r lĂ€tt syrlig för bĂ€sta smakprofil. Om den inte Ă€r tillrĂ€ckligt syrlig kan en liten mĂ€ngd citronsaft tillsĂ€ttas i smeten.
- âKonstant omrörning Ă€r avgörande nĂ€r kikĂ€rtsmjölssmeten tillagas för att förhindra klumpar och sĂ€kerstĂ€lla en slĂ€t konsistens. En tjockbottnad panna hjĂ€lper till att fördela vĂ€rmen jĂ€mnt.
- âArbeta snabbt nĂ€r du breder ut smeten. Om den svalnar för mycket blir den svĂ„r att sprida tunt och kan resultera i tjockare, hĂ„rdare khandvi.
- âOm khandvin gĂ„r sönder vid rullning var smeten troligen överkokt eller för torr. Testa en liten sked smet pĂ„ en smord tallrik under tillagningen för att kontrollera rĂ€tt konsistens â den ska lossna lĂ€tt nĂ€r den svalnat nĂ„got.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en nÄgot annorlunda textur föreslÄr vissa recept att man fyller rullarna med en blandning av riven kokos och koriander innan rullning.
- Servera khandvin med en sida av grön chutney eller en syrlig tamarindchutney för en extra smakupplevelse.