Besan Laddoo
Besan Laddoo Àr traditionella indiska sockerbollar gjorda av rostat kikÀrtsmjöl (besan), ghee och socker, ofta smaksatta med aromatisk kardemumma. Dessa hÀrliga godsaker Àr en symbol för firande, kÀrlek och samhörighet, och tillagas ofta inför högtider, bröllop och speciella familjesammankomster över hela Indien.
đ§ Ingredienser
- 250 g Ghee (klarifierat smör)(Plus extra för att smörja hÀnderna)
- 150 g Besan (kikÀrtsmjöl)(Fint eller lÀtt grovt; siktat)
- 200 g Florsocker(Justera efter smak; siktat)
- 4 pods Kardemummakrydda(Seeds only, finely crushed or ground.)
- 20 Hackade nötter (pistagenötter, mandlar, cashewnötter)(Valfritt, för textur och garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rosta nötterna (valfritt): Om du anvÀnder nötter, hetta upp 1,5 matsked ghee i en kastrull med tjock botten över medelvÀrme. TillsÀtt de hackade nötterna och sautera tills de Àr lÀtt gyllene och doftande, cirka 2-3 minuter. Ta bort frÄn pannan och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 2
Rosta besanen: TillsÀtt resten av ghee i samma panna och smÀlt det över lÄg vÀrme. TillsÀtt gradvis det siktade besanet och rör om kontinuerligt för att blanda med ghee och bryta upp eventuella klumpar. HÄll vÀrmen lÄg under hela processen för att förhindra att det brÀnns och för att sÀkerstÀlla jÀmn rostning. FortsÀtt att röra om konstant i cirka 30-40 minuter. Blandningen kommer att gÄ frÄn en smulig textur till en slÀt, flytande konsistens, och den kommer att frigöra en nötaktig doft och börja separeras nÄgot frÄn pannans kanter, vilket indikerar att den Àr vÀl rostad och gyllenbrun.
â±ïž 25-30 minutes - 3
TillsÀtt vatten (valfri textur): Om du vill ha en nÄgot grynig textur, strö 2 matskedar vatten över den rostade besanblandningen. Rör om kraftigt för att integrera; du kommer att mÀrka att smÄ bubblor bildas. Koka i ytterligare en minut och rör om kontinuerligt.
â±ïž 5-10 minutes - 4
Kyl blandningen: Ta bort pannan frÄn vÀrmen och överför den rostade besanblandningen till en stor skÄl. LÄt den svalna i minst 15-20 minuter, eller tills den Àr varm vid beröring men inte het. Denna nedkylningsperiod Àr avgörande för att förhindra att sockret smÀlter och gör blandningen för flytande.
â±ïž 3 minutes - 5
Blanda ingredienserna: NÀr den har svalnat, tillsÀtt det siktade florsockret och kardemummakryddan till besanblandningen. Om du anvÀnder, tillsÀtt de rostade nötterna. Blanda allt ordentligt. Du kan anvÀnda handflatorna för att försiktigt gnugga ihop blandningen; den kvarvarande vÀrmen och ghee bör hjÀlpa den att binda sig.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Forma laddoos: Smörj in handflatorna lÀtt med lite ghee för att förhindra att det fastnar. Ta en liten del av blandningen (cirka 2 matskedar) och pressa den ordentligt mellan handflatorna, rulla den till en slÀt, rund boll. Om blandningen Àr för smulig och inte hÄller formen, kan du tillsÀtta en tesked eller tvÄ smÀlt ghee och blanda igen innan du formar den. Upprepa med resten av blandningen tills alla laddoos Àr formade. Garnera med de sparade hackade nötterna om sÄ önskas.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att besanen rostas lĂ„ngsamt och kontinuerligt pĂ„ lĂ„g vĂ€rme för att utveckla en rik, nötaktig smak och förhindra bitterhet. TĂ„lamod Ă€r nyckeln i detta steg.
- âDet Ă€r viktigt att kyla ner den rostade besanblandningen helt innan du tillsĂ€tter florsockret. Att tillsĂ€tta socker medan blandningen Ă€r varm gör att den smĂ€lter, vilket resulterar i en klibbig deg som Ă€r svĂ„r att forma.
- âAtt anvĂ€nda fint besan ger en slĂ€tare, smĂ€lt-i-munnen-textur, medan ett nĂ„got grövre besan eller att tillsĂ€tta lite mannagryn kan ge en behaglig grynig tuggighet.
- âJustera mĂ€ngden florsocker efter din föredragna sötma. Det Ă€r alltid bĂ€ttre att börja med mindre och tillsĂ€tta mer om det behövs.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Inkorporera andra finhackade eller malda nötter som mandlar, cashewnötter eller valnötter för extra textur och smak.
- TillsÀtt en nypa muskot eller saffransstrÄn tillsammans med kardemumman för en mer komplex arom och smak.