Lamb Biryani(Lamm Biryani)
Lamm Biryani Àr en doftande och komplex indisk risrÀtt, hyllad för sina aromatiska kryddor, möra lammkött och perfekt kokta basmatiris, lager pÄ lager och lÄngkokt till perfektion. Det Àr en festlig rÀtt som ofta serveras vid speciella tillfÀllen och sammankomster och förkroppsligar den rika kulinariska arvet frÄn den indiska subkontinenten.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammkött(benfritt, skuret i 1,5-tums kuber)
- 500 g Basmatiris(hög kvalitet, Äldrat)
- 200 ml Ghee(uppdelat)
- 2 cups Gul lök(tunt skivad)
- 1 g IngefÀra-vitlökspasta(nygjord eller köpt)
- 60 ml Naturell yoghurt(fullfet, vispad)
- 2 tbsp Gröna chilifrukter(delade, valfritt för hetta)
- 3 tbsp Gurkmeja(freshly made or good quality store-bought)
- 100 g Röda chiliflingor(justera efter smak)
- 1 cup Garam masala(chopped)
- 4-5 pods Spiskumminfrön(bruised)
- 3-4 pieces Korianderfrön
- 1 inch Svarta pepparkorn(piece)
- to taste Nejlikor
- 1 tbsp Gröna kardemummakapslar(optional, for marination)
- as needed Svarta kardemummakapslar
- as needed KanelstÀnger(flour and water mixed to a stiff dough)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera lammet: Blanda lammkuberna i en stor skÄl med ingefÀra-vitlökspasta, yoghurt, gurkmeja, röd chilipulver, garam masala, salt och hackad grön chili (om du anvÀnder). Blanda vÀl sÄ att lammet tÀcks ordentligt. TÀck över och lÄt stÄ i kylen i minst 2-4 timmar, eller helst över natten för djupare smak.
â±ïž 15 minutes active, 2-4 hours marinating - 2
Förbered aromaterna och kryddorna: Medan lammet marineras, förbered de friterade lökarna. VÀrm 3 matskedar ghee och 2 matskedar matolja i en tjockbottnad stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek, rör om dÄ och dÄ, tills den Àr djupt gyllenbrun och krispig. Detta kan ta 20-30 minuter. Ta upp de friterade lökarna med en hÄlslev och lÄt dem rinna av pÄ hushÄllspapper. StÀll Ät sidan. Rosta lÀtt i en separat liten panna spiskumminfrön, korianderfrön, svarta pepparkorn, hela nejlikor, gröna kardemummakapslar, svarta kardemummakapslar, kanelstÀnger och lagerblad i 1 matsked ghee tills de doftar (ca 30-60 sekunder). Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Ta bort frÄn vÀrmen.
â±ïž 10 minutes active, 30 minutes soaking - 3
Tillaga lammet: VÀrm 2 matskedar ghee i en tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt det marinerade lammet (kasta överflödig marinad om den Àr mycket vÀtskerik). Bryn lammet pÄ alla sidor tills det Àr gyllenbrunt. TillsÀtt de rostade hela kryddorna i grytan med lammet. Rör om vÀl. TillsÀtt ca 1/2 kopp vatten, lÄt sjuda, tÀck sedan grytan tÀtt. SÀnk vÀrmen till lÄg och koka i 1 till 1,5 timmar, eller tills lammet Àr mört. Om sÄsen blir för torr, tillsÀtt lite mer vatten. SÄsen ska vara tjock och tÀcka lammet.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered riset: Medan lammet tillagas, skölj basmatiriset under kallt rinnande vatten tills vattnet Àr klart. LÀgg riset i blöt i rikligt med vatten i minst 30 minuter. Koka upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. TillsÀtt 1 tesked salt och 1 matsked ghee. HÀll av det blötlagda riset och tillsÀtt det i det kokande vattnet. Koka riset pÄ hög vÀrme i 5-7 minuter, eller tills det Àr ca 70-80% fÀrdigkokt. KÀrnan ska fortfarande vara nÄgot fast. HÀll av riset omedelbart i ett durkslag och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. StÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 5
Lager pÄ lager Biryani: För att montera, ta en tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn med ett tÀttslutande lock. Smörj botten med 1 matsked ghee. Sprid ut hÀlften av det tillagade lammet och dess sÄs jÀmnt över botten. Strö över hÀlften av den hackade myntan och koriandern, hÀlften av den friterade löken och hÀlften av den saffransindrÀnkta mjölken över lammlagret. Toppa med hÀlften av det delvis kokta riset och sprid ut det försiktigt för att tÀcka lammet. Upprepa lagren med resterande lamm, örter, friterad lök, saffransmjölk och avsluta med resten av riset. Ringla över resterande 1 matsked ghee över det översta rislagret. Du kan ocksÄ lÀgga de delade gröna chilifrukterna i detta steg.
â±ïž 5 minutes - 6
Dum-kokning (lÄngsam Ängning): TÀck grytan tÀtt med ett lock. För en lufttÀt förslutning kan du lÀgga ett lager aluminiumfolie över grytan innan du sÀtter pÄ locket, eller anvÀnda en degförsegling (mjöl blandat med vatten) runt grytans kant. StÀll grytan pÄ spisen pÄ mycket lÄg vÀrme (eller i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C/320°F). Koka pÄ 'dum' i 30-40 minuter. Detta gör att riset Ängkokas helt och absorberar smakerna.
â±ïž 45-60 minutes - 7
Vila och servera: NÀr 'dum'-kokningen Àr klar, stÀng av vÀrmen och lÄt biryanin vila, tÀckt, i minst 15-20 minuter. Detta gör att smakerna sÀtter sig och riset blir perfekt fluffigt. För att servera, fluffa försiktigt biryanin med en gaffel och blanda lagren frÄn botten och uppÄt för att sÀkerstÀlla att du fÄr bÄde ris och lamm i varje portion. Garnera med extra friterad lök, fÀrsk koriander och mynta om sÄ önskas. Servera varm med raita eller en svalkande yoghurtsidesallad.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd lammbitar med ben.
- âSe till att ditt basmatiris Ă€r Ă„ldrat för bĂ€sta konsistens; det kommer att förbli separat och fluffigt.
- âĂverkoka inte riset i det första koksteget; det kommer att tillagas ytterligare under 'dum'-processen.
- âOm du inte har en tjockbottnad gryta kan du montera biryanin i en ugnsfast form och baka den i en förvĂ€rmd ugn.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, ersÀtt lammet med blandade grönsaker som potatis, morötter, Àrtor och blomkÄl.
- TillsÀtt en matsked rosenvatten eller kewra-essens till saffransmjölken för en extra blommig doft.
- Inkludera friterade cashewnötter eller russin vid lagringen för extra textur och sötma.