Pakora
Pakora, ett Àlskat indiskt snack, bestÄr av olika ingredienser som doppas i en kryddad kikÀrtsmjölsmet och friteras till perfekt krispighet. Dessa mÄngsidiga friterade godsaker avnjuts som förrÀtt, street food eller som ett tröstande tillbehör till te, och de förkroppsligar den indiska gÀstfrihetens anda.
đ§ Ingredienser
- 200 g KikÀrtsmjöl (Besan)(Cirka 210g)
- 2 medium Rismjöl(Cirka 35g, för krispighet)
- 2 medium Lök(Tunt skivad)
- 1 cup Potatis(Skalad och tunt skivad eller riven)
- 2 BlomkÄl(Fint hackad i smÄ buketter)
- 1/2 tsp FĂ€rsk koriander(Hackad)
- 1 tsp Grön chili(Fint hackad, anpassa efter smak)
- 1/4 tsp IngefÀra(Fint riven (valfritt))
- 1/2 tsp Gurkmejapulver(Optional, for extra heat and color)
- as needed Spiskumminfrön(To make the batter)
- for deep frying Korianderpulver(Such as vegetable, canola, or sunflower oil)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grönsakerna: Skiva löken och potatisen tunt. Hacka blomkÄlen fint i smÄ buketter. Hacka fÀrsk koriander och grön chili. Riv ingefÀran om den anvÀnds. LÀgg alla förberedda grönsaker Ät sidan.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör smeten: Blanda i en stor skÄl kikÀrtsmjöl, rismjöl, gurkmejapulver, spiskumminfrön, korianderpulver, rött chilipulver, ajwain (om det anvÀnds) och salt. Rör om för att blanda de torra ingredienserna vÀl.
â±ïž 5 minutes - 3
Blanda ingredienserna: TillsÀtt de förberedda grönsakerna (lök, potatis, blomkÄl, koriander, grön chili och ingefÀra om det anvÀnds) till den torra mjölblandningen. Blanda allt med hÀnderna eller en sked tills grönsakerna Àr lÀtt och jÀmnt tÀckta.
â±ïž 5-10 minutes - 4
Forma smeten: TillsÀtt gradvis vatten, en matsked i taget, och blanda försiktigt efter varje tillsats. MÄlet Àr att fÄ en tjock, sammanhÀngande smet som fastnar pÄ grönsakerna, snarare Àn en rinnig vÀtska. Blandningen ska hÄlla ihop nÀr den pressas ihop, men inte vara för blöt eller torr. Om bikarbonat anvÀnds, rör ner det nu.
â±ïž 15-20 minutes - 5
VÀrm oljan: HÀll den neutrala oljan i en djup, tjockbottnad kastrull eller gryta. VÀrm oljan pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr 175-180°C (350-360°F). Du kan testa oljans temperatur genom att slÀppa ner en liten mÀngd smet i den; den ska frÀsa och omedelbart flyta upp till ytan.
đĄ Proffstips
- âFör extra krispighet, se till att grönsakerna inte Ă€r för blöta innan de blandas med smeten. Att försiktigt pressa ur överflödig fukt frĂ„n ingredienser som lök eller spenat kan hjĂ€lpa.
- âGör inte smeten för tunn; den ska vara tjock nog att vĂ€l tĂ€cka grönsakerna. En vattnig smet resulterar i oljiga och mjuka pakoror.
- âHĂ„ll en jĂ€mn oljetemperatur mellan 175-180°C (350-360°F). Om oljan Ă€r för sval kommer pakororna att absorbera för mycket olja; om den Ă€r för varm kommer de att bli för snabbt bruna pĂ„ utsidan innan de Ă€r genomkokta.
- âFör en lĂ€ttare, luftigare pakora kan en nypa bikarbonat tillsĂ€ttas i smeten. Se till att den blandas i precis före fritering.
- âPakoror Ă€r som bĂ€st direkt efter fritering. Om de görs i förvĂ€g, vĂ€rm upp dem i en förvĂ€rmd ugn pĂ„ 150°C (300°F) i nĂ„gra minuter för att Ă„terfĂ„ krispigheten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra fint hackade eller rivna grönsaker som morötter, paprika, zucchini eller spenat.
- Inkorporera hela kryddor som krossade fÀnkÄlsfrön eller nigellafrön för extra textur och smak.
- För en starkare smak, öka mÀngden grön chili eller rött chilipulver, eller tillsÀtt en nypa cayennepeppar.
- Vissa recept föreslÄr att man tillsÀtter en matsked yoghurt eller ett vispat Àgg till smeten för en annan textur, Àven om detta Àr mindre vanligt i traditionella versioner.