Rasmalai
Rasmalai Àr en omhuldad indisk dessert med ursprung i Bengalen, som symboliserar glÀdje och firande. Den bestÄr av mjuka, svampiga bollar av paneer (chenna) som Àr nedsÀnkta i en rik, krÀmig mjölk smaksatt med saffran och kardemumma. Denna delikata sötsak Àr en stapelvara vid indiska bröllop, högtider som Diwali och Holi, samt andra speciella tillfÀllen, och förkroppsligar vÀlstÄnd och njutning.
đ§ Ingredienser
- 2 L Hel fet mjölk(Uppdelad: 1 liter för chenna, 1 liter för smaksatt mjölk)
- 4 tbsp Citronsaft eller vitvinsvinÀger(För att koagulera mjölken)
- 1 L MajsstÀrkelse(Valfritt, för att binda ihop chenna)
- 200 g Malen kardemumma(Uppdelad: 1/4 tsk för chennabollar, 1/2 tsk för smaksatt mjölk)
- 10-15 strands Strösocker(Uppdelad: 1 kopp för sockerlag, 1/2 kopp för smaksatt mjölk (justera efter smak))
- 4 pods Vatten(För sockerlag)
- 3 tbsp SaffranstrÄdar(Blötlagda i 2 matskedar varm mjölk)
- 2 tbsp Hackade pistagenötter och mandlar(För garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Chenna (Paneer): Koka 1 liter helmjölk till ett kraftigt kok i en kastrull med tjock botten över medelhög vÀrme. NÀr mjölken kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg och tillsÀtt lÄngsamt citronsaften eller vinÀgern under försiktig omrörning. Mjölken kommer att börja koagulera och separeras i fast Àmne (chenna) och vassle. FortsÀtt att röra i ungefÀr en minut tills koaguleringen Àr klar. StÀng av vÀrmen.
â±ïž 20 minutes - 2
Sila och knĂ„da Chenna: KlĂ€ en sil med ett finmaskigt durkslag eller en silduk. HĂ€ll försiktigt den koagulerade mjölken i den klĂ€dda silen för att drĂ€nera vasslen. Skölj chennan under kallt rinnande vatten i cirka 30 sekunder för att avlĂ€gsna eventuell syra frĂ„n citronsaften eller vinĂ€gern. Samla ihop silduken och pressa försiktigt ut sĂ„ mycket överflödigt vatten som möjligt. LĂ„t den hĂ€nga i cirka 15-20 minuter för att rinna av ytterligare. Ăverför den avrunna chennan till en skĂ„l. Om du anvĂ€nder majsstĂ€rkelse, tillsĂ€tt den och 1/4 tsk kardemummapulver. KnĂ„da chennan med hĂ€nderna i 5-8 minuter tills den blir slĂ€t, mjuk och formbar, som ett deg. Var försiktig sĂ„ att du inte överknĂ„dar, eftersom det kan göra bollarna sega.
â±ïž 25 minutes - 3
Forma Chennabollarna: Dela chennadegen i 10-12 lika stora delar. Rulla varje del till en slÀt, liten boll. Platta sedan försiktigt till varje boll till en liten skiva, cirka 1,5-2 cm i diameter och ungefÀr 1 cm tjock. Se till att det inte finns nÄgra sprickor i kanterna.
â±ïž 15 minutes - 4
Koka Chennabollarna i Sockerlag: Blanda 4 dl vatten och 1 kopp socker för sockerlagen i en bred, djup kastrull. Koka upp blandningen över hög vÀrme. NÀr den kokar, slÀpp försiktigt ner de formade chenna-skivorna i lagen, se till att inte överfylla kastrullen. TÀck kastrullen omedelbart och lÄt skivorna koka pÄ medelhög vÀrme i 12-15 minuter. De kommer att svÀlla upp och dubbla i storlek.
â±ïž 5 minutes - 5
Kyl Chennabollarna: Efter kokning, ta försiktigt upp chennabollarna frĂ„n sockerlagen med en hĂ„lslev. Ăverför dem omedelbart till en skĂ„l fylld med kallt vatten. LĂ„t dem ligga i det kalla vattnet i cirka 10 minuter. Detta hjĂ€lper dem att behĂ„lla sin form och förhindrar att de blir gummiaktiga. Pressa försiktigt ut överflödigt vatten frĂ„n varje skiva genom att trycka dem lĂ€tt mellan handflatorna.
â±ïž 12 minutes - 6
Förbered den Smaksatta Mjölken (Malai/Rabri): Medan chennabollarna svalnar, koka 1 liter helmjölk i en separat kastrull med tjock botten över medelhög vÀrme. SÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt den sjuda, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att den brÀnns vid, tills mjölken tjocknar och reduceras med ungefÀr en tredjedel till hÀlften av sin ursprungliga volym (cirka 20-25 minuter). Rör ner 1/2 kopp socker, 1/2 tsk kardemummapulver och den saffransblötlagda mjölken. LÄt sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills mjölken nÄr en lÀtt förtjockad, krÀmig konsistens (den ska inte vara lika tjock som rabri, utan snarare en lyxig, hÀllbar sirap). Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt den svalna till rumstemperatur.
â±ïž 10 minutes - 7
Montera Rasmalai: LÀgg försiktigt ner de urpressade chenna-skivorna i den avsvalnade smaksatta mjölken. Se till att skivorna Àr helt nedsÀnkta i mjölken.
â±ïž 35 minutes - 8
Kyl och servera: TÀck över fatet och stÀll i kylskÄpet i minst 3-4 timmar, eller helst över natten, för att lÄta chennabollarna absorbera smakerna frÄn mjölken. Strö generöst med hackade pistagenötter och mandlar över innan servering. Servera kyld.
â±ïž 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda helmjölk Ă€r avgörande för bĂ„de chennan och den smaksatta mjölken för att uppnĂ„ den önskade rika och krĂ€miga texturen.
- âKnĂ„da chennan precis tillrĂ€ckligt för att göra den slĂ€t och formbar; överknĂ„dning kan leda till sega rasmalai-bollar.
- âSe till att sockerlagen kokar kraftigt nĂ€r du lĂ€gger i chennabollarna, och koka dem utan lock eller löst tĂ€ckta för att de ska kunna svĂ€lla ordentligt.
- âDen smaksatta mjölken ska vara lĂ€tt tjock men fortfarande hĂ€llbar; den ska inte vara lika tĂ€t som traditionell rabri, eftersom chennabollarna behöver absorbera den.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fruktig Rasmalai: TillsÀtt en matsked mangopuré eller nÄgra droppar ananassens till den smaksatta mjölken precis innan kylning.
- Rosensmakande Rasmalai: Blanda i 1-2 teskedar rosenvatten i den smaksatta mjölken för en delikat blommig doft.
- Kesar-Pista Rasmalai: Ăka mĂ€ngden saffran och pistagenötter i den smaksatta mjölken och för garnering.