Tamarind Rice(Tamarindris (Puliyodarai))
Puliyogare
Tamarindris, kÀnt som Puliyodarai eller Pulihora i olika sydindiska regioner, Àr en Àlskad risrÀtt som kÀnnetecknas av sin livliga, syrliga, kryddiga och subtilt söta smakprofil. Den tillagas ofta för högtider, tempelserveringar (prasadam) och som en resevÀnlig mÄltid, och den förkroppsligar Sydindiens rika kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Sona Masuri eller medelkornigt ris(Kokt och avsvalnat)
- 3 tbsp Tamarindmassa(Blötlagd i 1,5 koppar hett vatten och silad)
- 1 tbsp Sesamolja (Gingellyolja)(Uppdelad)
- 2 tbsp Senapsfrön(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (delad svart gram)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (delade kikÀrtor)
- 10 Jordnötter(RÄa)
- 2 tbsp Torkade röda chilifrukter(Justera efter kryddpreferens)
- 1/4 tsp Karrylöv
- to taste Asafoetida (Hing)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpulvret: HÀll korianderfrön, bockhornsklöverfrön och svarta pepparkorn i en torr stekpanna pÄ medelvÀrme och rosta tills de doftar aromatiskt. TillsÀtt sesamfrön och fortsÀtt rosta ytterligare en minut tills de Àr lÀtt gyllene. LÄt blandningen svalna helt, mal sedan till ett fint pulver. StÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutes - 2
Gör tamarindpastan (Pulikachal): Hetta upp 3 matskedar sesamolja i en tjockbottnad kastrull eller wok pÄ medelvÀrme. TillsÀtt senapsfrön och lÄt dem poppa. TillsÀtt sedan urad dal, chana dal och rÄa jordnötter. FrÀs tills dalen blir gyllenbrun och jordnötterna Àr lÀtt rostade. Rör ner torkade röda chilifrukter, karrylöv, asafoetida och gurkmejapulver. FrÀs i nÄgra sekunder tills chilin mörknar nÄgot.
â±ïž 1 minute - 3
TillsÀtt den silade tamarindmassan till stekningen. Rör ner salt och jaggery (om den anvÀnds). LÄt blandningen sjuda och koka, rör om dÄ och dÄ, i cirka 10-15 minuter, eller tills pastan tjocknar till en marmeladliknande konsistens och oljan börjar separeras frÄn kanterna.
â±ïž 2 minutes - 4
Rör ner 2 matskedar av det förberedda kryddpulvret i tamarindpastan. Blanda vÀl och koka ytterligare 2-3 minuter tills kryddornas rÄa doft försvinner och pastan tjocknar ytterligare. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna nÄgot.
â±ïž 30 seconds - 5
Montera ihop tamarindriset: Se till att det kokta riset Àr avsvalnat och att kornen Àr separerade. Du kan fluffa det med en gaffel eller försiktigt blanda det med 1 matsked sesamolja för att förhindra att det klibbar ihop.
â±ïž 1 minute - 6
Blanda det avsvalnade riset med den förberedda tamarindpastan i en stor skÄl. Börja med cirka 3-4 matskedar pasta och tillsÀtt mer efter behov, blanda försiktigt för att jÀmnt tÀcka riset. Se till att alla korn Àr vÀl tÀckta av den smakrika pastan.
â±ïž 10 minutes - 7
Ringla över den ÄterstÄende 1 matskeden sesamolja över det blandade riset och ge det en sista försiktig blandning. Smaka av och justera salt eller kryddpulver om det behövs. För bÀsta smak, lÄt tamarindriset vila i minst 30 minuter före servering.
â±ïž 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd ris som Ă€r en dag gammalt för bĂ€sta textur, eftersom det tenderar att vara torrare och mindre benĂ€get att bli mosigt nĂ€r det blandas med tamarindpastan.
- âTamarindpastan (Pulikachal) kan göras i en större sats och förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 2 veckor, vilket gör det bekvĂ€mt för snabba mĂ„ltider.
- âJustera mĂ€ngden tamarindmassa och jaggery efter din preferens för syrlighet och sötma.
- âKryddpulvret kan ocksĂ„ förvaras separat i en lufttĂ€t behĂ„llare i rumstemperatur i flera veckor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, tillsÀtt rostade cashewnötter eller riven fÀrsk kokosnöt tillsammans med jordnötterna under stekningen.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en nypa spiskumminfrön till kryddpulvret eller en aning citronsaft pÄ slutet för extra syrlighet.