Asinan Betawi
Asinan Betawi Àr en livlig och uppfriskande indonesisk sallad med ursprung frÄn Jakarta. Den innehÄller en blandning av krispiga grönsaker, fast tofu och en distinkt syrlig-söt och kryddig jordnötsbaserad dressing, ofta förstÀrkt med tamarind och vinÀger. Denna rÀtt Àr en Àlskad stapelvara som representerar Jakartas rika kulturella fusion och avnjuts som en lÀtt mÄltid eller ett mellanmÄl.
đ§ Ingredienser
- 300 g Fast tofu(Skuren i 2,5 cm kuber eller fingerformar)
- 200 g Gurkmejapulver(För kokning av tofu)
- 100 g VitkÄl(Fint strimlad)
- 100 g Bönskott(StjÀlkar borttagna, snabbt blancherade)
- 100 ml Morot(Skalad och julienne-skuren eller strimlad)
- 200 ml Gurka(KÀrnad och tÀrnad eller skivad)
- 50 g Inlagda senapsblad (Sawi Asin)(VÀl sköljda och hackade om de Àr stora)
- 1 tablespoon Sallad(Ekollon- eller smörgÄssallad, tvÀttad och riven)
- 5-10 pieces Rostade jordnötter(För sÄsen och garnering)
- 3 pieces Röda chilifrukter(Fröna borttagna och hackade (justera efter kryddstyrka))
- 1/2 teaspoon FÄgelöga-chili(Valfritt, för extra hetta)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered tofun: Koka 5 dl vatten med 1 tsk gurkmejapulver. TillsÀtt tocuberna och lÄt sjuda i cirka 5-7 minuter, eller tills de flyter. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered grönsakerna: Blanchera den strimlade vitkÄlen och bönskotten i kokande vatten i cirka 30 sekunder. HÀll omedelbart av vattnet och skölj med kallt vatten för att stoppa kokprocessen. StÀll Ät sidan. Se till att alla andra grönsaker (morötter, gurka, inlagda senapsblad) Àr tvÀttade, förberedda och klara.
â±ïž 10 minutes - 3
Gör jordnötssÄsen: I en mixer eller matberedare, blanda de rostade jordnötterna, hackade röda chilifrukter, fÄgelöga-chili (om du anvÀnder), finhackad vitlök och 100 ml vatten. Mixa tills en tjock pasta bildas. Du kan behöva tillsÀtta lite mer vatten för att fÄ en slÀt konsistens.
â±ïž 10 minutes - 4
Tillaga sÄsen: HÀll jordnötspastan i en kastrull. TillsÀtt palmsockret, tamarindpastan (med dess vÀtska), vitvinsvinÀgern, ÄterstÄende 100 ml vatten och salt. Rör om vÀl. Koka pÄ medelvÀrme under konstant omrörning tills sockret löses upp och sÄsen tjocknar nÄgot, cirka 5-7 minuter. Smaka av och justera kryddningen, tillsÀtt mer vinÀger för syrlighet, salt för sÀlta eller en nypa strösocker om det behövs för balans. SÄsen ska ha en komplex söt, sur och kryddig smakprofil.
â±ïž 5 minutes - 5
Montera Asinan: LÀgg salladsbladen pÄ ett serveringsfat eller i individuella skÄlar. LÀgg de förberedda vitkÄlen, bönskotten, morötterna, gurkan och inlagda senapsbladen ovanpÄ salladen. Fördela de tillagade tocuberna bland grönsakerna.
đĄ Proffstips
- âFör en friskare smak, anvĂ€nd fĂ€rsk limejuice istĂ€llet för eller som komplement till vinĂ€ger i sĂ„sen.
- âJustera mĂ€ngden chili efter din föredragna hetta. För en mildare variant, ta bort kĂ€rnorna frĂ„n chilin eller anvĂ€nd endast röda chilifrukter.
- âSe till att grönsakerna Ă€r krispiga; blancheringen bör vara mycket kort för att behĂ„lla krispigheten.
- âSĂ„sen kan göras i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar. VĂ€rm försiktigt innan servering om sĂ„ önskas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunt skivad jicama eller omogen mango för en fruktig syrlighet.
- Inkludera kokta Àgg eller stekt schalottenlök som extra topping.
- För Asinan Buah (fruktsallad), anvÀnd frukter som ananas, omogen mango eller papaya istÀllet för en del av grönsakerna.