Recept→Indonesia→Ayam Goreng Kalasan

Ayam Goreng Kalasan

Name: Ayam Goreng Kalasan
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 kg Kyckling (ca 1.5 kg, skuren i 8 bitar (med ben och skinn, mörkt kött rekommenderas)); 500 ml Kokosvatten (ca 3 dl, osötat); 4 cm piece Schalottenlök (ca 100g, skalad och grovt hackad); 2 tbsp Vitlök (skalad); 5 cloves Galangal (färsk, skalad och skivad, eller 2 msk galangalpulver); 3 medium Citronella (trimmad, krossad och skuren i ca 5 cm långa bitar); 1 tsp Korianderfrön (eller 1.5 msk mald koriander); 1.5 tsp Kokossocker (eller farinsocker); 2 leaves Lagerblad (torkade); 1 stalk Salt (eller efter smak); As needed Svartpeppar (mald)

Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken

Ayam Goreng Kalasan, en älskad indonesisk rätt med ursprung från Yogyakarta-regionen, är ett bevis på det javanesiska kökets nyanserade smaker. Denna rätt består av kycklingbitar som först möras och får en söt och smakrik arom genom att sjuda i kokosvatten och en blandning av aromatiska kryddor, innan de friteras för att uppnå en härlig krispighet. Det är en populär variant av den allmänt omtyckta 'ayam goreng' (friterad kyckling) och serveras ofta med traditionella tillbehör.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kryddpastan: I en matberedare eller mixer, kombinera den hackade schalottenlöken, vitlöksklyftorna, den skivade galangalen (eller pulvret) och korianderfröna (eller pulvret). Kör tills en relativt slät pasta bildas. Om du använder färsk galangal och citronella kan du lägga till dem här också, se till att de är grovt hackade.
⏱️ 5 minutes
2
Fräs aromaterna: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta över medelhög värme. Tillsätt den förberedda kryddpastan och de krossade citronellabitarna. Fräs i cirka 2-3 minuter tills det doftar gott, under konstant omrörning.
⏱️ 45-60 minutes
3
Sjud kycklingen: Tillsätt kycklingbitarna i grytan och se till att de täcks av den frästa pastan. Häll i kokosvattnet, tillsätt kokossockret, lagerbladen, saltet och svartpepparn. Rör om för att blanda. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 25-30 minuter, eller tills kycklingen är mör och det mesta av vätskan har avdunstat, kvar lämnar en tjock, sirapsliknande sås som täcker kycklingen.
⏱️ 30-60 minutes
4
Låt kycklingen svalna och torka: Ta försiktigt upp kycklingbitarna ur grytan och placera dem på ett galler över en bakplåt. Låt dem svalna och lufttorka i minst 15-20 minuter. Detta steg är avgörande för att uppnå krispig friterad kyckling och förhindra oljestänk.
⏱️ 10-15 minutes
5
Fritera kycklingen: Hetta upp cirka 6-8 dl vegetabilisk olja i en djup wok eller en tungbottnad kastrull över medelhög värme tills den når cirka 175°C (350°F). Lägg försiktigt ner de torra kycklingbitarna i den heta oljan, var försiktig så att du inte överfyller grytan. Fritera i omgångar i cirka 5-7 minuter per sida, eller tills de är gyllene bruna och krispiga.
⏱️ 10-15 minutes
6
Servera: Ta upp den friterade kycklingen ur oljan och låt rinna av på hushållspapper. Servera varm med ångkokt ris, färska gurkskivor, kål, basilikablad (lalapan) och en sida av sambal för en autentisk indonesisk upplevelse.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu mörare kyckling kan du tryckkoka kycklingen med kryddorna och kokosvattnet i cirka 12-15 minuter på högt tryck innan fritering.
✓Se till att kycklingen är ordentligt torkad efter sjudning och innan fritering för att förhindra oljestänk och för att uppnå en krispigare yta.
✓Om du inte kan hitta färsk galangal är galangalpulver ett lämpligt substitut, även om färsk galangal ger en mer nyanserad smak.
✓Om kokosvatten inte finns tillgängligt kan vanligt vatten användas, men det resulterar i en mindre söt och aromatisk profil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en grillad version (Ayam Bakar Kalasan), efter sjudning och avsvalning, pensla kycklingen med eventuell kvarvarande sås och grilla tills den är lätt sotad.
Vissa regionala variationer inkluderar tillsats av lite tamarindjuice för en lätt syrlighet eller servering med 'kremesan' (krispiga friterade smetbitar).
Även om mörkt kött föredras för sin mörhet, kan kycklinglår eller till och med klubbor användas.