Lapis Daging
Lapis Daging, vilket betyder 'lagerkött', Àr en rik och smakrik indonesisk köttrÀtt frÄn östra Java. Den bestÄr av tunt skivat nötkött som lÄngsamt brÀseras i en komplex blandning av kryddor, söt sojasÄs och aromatiska ingredienser, vilket resulterar i otroligt mört kött med en djupt smakrik, glansig sÄs. Denna rÀtt Àr en festlig stapelvara, som ofta serveras vid sammankomster och speciella tillfÀllen, och symboliserar vÀlstÄnd och kontinuitet.
đ§ Ingredienser
- 600 g Nötkött(Mört stycke som filé, flankstek eller bog, tunt skivat tvÀrs över fibrerna (ca 3 mm tjockt). Att delvis frysa köttet kan göra det lÀttare att skiva.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Indonesisk söt sojasÄs)(Justera efter smak. Detta Àr avgörande för rÀttens karakteristiska söta och salta profil.)
- 1/4 tsp Schalottenlök(Cirka 100g, tunt skivad för stekning, plus 5 för kryddpastan.)
- 4 whole Vitlök(Finhackad för stekning, plus 4 för kryddpastan.)
- 6 medium IngefÀra(Skalad och tunt skivad eller riven.)
- 3 cloves Galangal(Skalad och tunt skivad eller krossad (valfritt, men ger autentisk smak).)
- 1 inch piece Citronspira(Endast den vita delen, bankad.)
- 1 cup Indonesiska lagerblad (Daun Salam)(Om otillgÀnglig, utelÀmna eller anvÀnd vanliga lagerblad sparsamt.)
- 1/2 tsp Kaffir limeblad(Rivna för att frigöra doft.)
- 1/4 tsp Kandelnötter(Eller macadamianötter, för att tjockna kryddpastan.)
- 4 large Korianderfrön(Rostade och malda.)
- 2 tbsp Gurkmejapulver(Neutral oil like vegetable or canola.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: Blanda schalottenlöken (för pastan), vitlöken (för pastan), rostade korianderfrön, kandelnötter, gurkmejapulver, muskotnöt, mald nejlika och svartpeppar i en mixer eller matberedare. Mixa tills en slÀt pasta bildas. TillsÀtt en tesked vatten om det behövs för att underlÀtta mixningen.
â±ïž 15 minutes - 2
Stek aromatiska ingredienser: Hetta upp matoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme (ca 190°C). TillsÀtt den skivade schalottenlöken (för stekning) och stek tills den mjuknat och fÄtt lÀtt gyllene fÀrg, cirka 3-5 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och skivad ingefÀra och galangal, stek i ytterligare en minut tills det doftar gott, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
â±ïž 5 minutes - 3
Koka kryddpastan: TillsÀtt den förberedda kryddpastan i grytan och koka i 2-3 minuter under konstant omrörning, tills den rÄa doften försvinner och pastan Àr vÀldoftande. Rör ner den bankade citronspiran, de indonesiska lagerbladen och de rivna kaffir limebladen.
â±ïž 5 minutes - 4
Bryn köttet: Ăka vĂ€rmen till hög. TillsĂ€tt det tunt skivade nötköttet i grytan i ett enda lager, arbeta i omgĂ„ngar vid behov för att undvika överfullhet. Bryn köttet 1-2 minuter per sida tills det fĂ„tt fĂ€rg. Ta ur det brynta köttet ur grytan och stĂ€ll Ă„t sidan.
â±ïž 2 minutes - 5
Deglacera och sjuda: HÀll nötköttsbuljongen eller vattnet i grytan och skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten. LÄt vÀtskan sjuda. LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan.
â±ïž 3 minutes - 6
TillsÀtt smaksÀttningar och brÀsera: Rör ner kecap manis, salt, palmsocker och tamarindpastablandningen. Se till att köttet Àr mestadels tÀckt; tillsÀtt mer vÀtska om det behövs. LÄt blandningen Äterigen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den brÀsera i minst 1 timme och 30 minuter, eller tills köttet Àr mycket mört. Rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 7
Tjockna sÄsen och avsluta: NÀr köttet Àr mört, ta av locket. Om sÄsen Àr för tunn, öka vÀrmen nÄgot och lÄt den sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar och tÀcker köttet. Smaka av och justera kryddningen med mer salt, socker eller kecap manis om sÄ önskas.
â±ïž 15 minutes - 8
Servera: Ta bort citronspiran, lagerbladen och nejlikorna före servering. Rör försiktigt ner de halverade eller kvartade hÄrdkokta Àggen, om de anvÀnds, och lÄt dem bli varma i nÄgra minuter. Servera Lapis Daging varmt, skeda den rika sÄsen över köttet och Àggen, traditionellt serverat med Ängkokt vitt ris.
â±ïž N/A
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak, marinera köttskivorna med kryddpastan och kecap manis i minst 30 minuter (eller till och med över natten) innan tillagning.
- âOm sĂ„sen Ă€r för tunn efter brĂ€sering, ta ur köttet och Ă€ggen och lĂ„t sĂ„sen sjuda utan lock tills den nĂ„r önskad glansig konsistens.
- âLapis Daging smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter dĂ„ smakerna har fĂ„tt utvecklas.
- âSe till att köttet Ă€r skivat mycket tunt tvĂ€rs över fibrerna för maximal mörhet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivad chili eller en nypa chiliflakes tillsammans med de aromatiska ingredienserna för en kryddigare variant.
- TillsÀtt skivad potatis eller morötter under de sista 45 minuterna av brÀseringen för en mer komplett mÄltid.
- En skvÀtt tamarindpasta kan ge en subtil syrlighet som balanserar sötman.