Lumpia Semarang
Lumpia Semarang Àr en Àlskad indonesisk vÄrrulle som hÀrstammar frÄn staden Semarang, Centrala Java. Den representerar en lÀcker fusion av kinesiska immigranters kulinariska traditioner med lokala javanesiska smaker, med en smakrik fyllning av bambuskott, rÀkor och ibland kyckling, allt inneslutet i ett tunt, krispigt skal. RÀtten serveras ofta med en söt och salt dippsÄs och Àr ett bevis pÄ Semarangs rika kulturella och gastronomiska arv.
đ§ Ingredienser
- 20 Konserverade bambuskott (rebung), avrunna och strimlade(Skölj och koka i 10 minuter med en nypa socker för att minska eventuell stark lukt, hÀll sedan av ordentligt.)
- 300 g RÄa rÀkor, skalade, rensade och finhackade(Canned or fresh. If canned, drain thoroughly and rinse. Julienne finely.)
- 200 g Tillagad kyckling, finhackad(Valfritt, men vanligt i mÄnga varianter.)
- 200 g Torkade rÀkor (ebi), blötlagda och finhackade(Finely chopped.)
- 3 cloves Vitlök, finhackad(Minced.)
- 2 medium Schalottenlök, finhackad(Finely chopped.)
- 1 Ăggröra(Lightly beaten, for binding and sealing.)
- 1/2 teaspoon VÄrlök, tunt skivad
- to taste Söt sojasÄs (Kecap Manis)
- 1/2 teaspoon OystersÄs
- 2 tablespoons Salt(Eller efter smak)
- for deep frying Vitpeppar(Sufficient amount to submerge the lumpia.)
- for dipping Socker(Can be served with sliced chilies and garlic for extra flavor.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Skölj de strimlade bambuskotten noggrant och koka dem i vatten med en nypa socker i cirka 10 minuter för att avlÀgsna eventuell stark lukt. HÀll av dem mycket vÀl. Hetta upp 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller wok pÄ medelhög vÀrme. FrÀs den finhackade vitlöken och schalottenlöken tills de doftar gott, cirka 1-2 minuter. TillsÀtt de hackade rÄa rÀkorna och kycklingen (om du anvÀnder det) och tillaga under omrörning tills rÀkorna blir rosa och kycklingen genomkokt. Rör ner de blötlagda och hackade torkade rÀkorna, den tillagade Àggröran, de strimlade bambuskotten, den skivade vÄrlöken, söt sojasÄs, oystersÄs, salt, vitpeppar och socker. LÄt det koka under konstant omrörning tills blandningen Àr vÀl kombinerad och all överflödig vÀtska har avdunstat, vilket resulterar i en relativt torr fyllning. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt. Att förbereda fyllningen i förvÀg och kyla ner den gör rullningen enklare.
â±ïž 5 minutes - 2
Montera Lumpia: LÀgg ett vÄrrullsark platt pÄ en ren arbetsyta. LÀgg cirka 1 till 2 matskedar av den kylda fyllningen nÀra ett hörn av arket och lÀmna en liten kant. Vik hörnet nÀrmast fyllningen över fyllningen. Vik in den vÀnstra och högra sidan av arket mot mitten för att omsluta fyllningen. Rulla ihop arket tÀtt frÄn det fyllda hörnet till motsatta Ànden och skapa en snygg vÄrrulle. Pensla det sista hörnet lÀtt med vispad Àggvita för att försluta rullen. Upprepa med ÄterstÄende ark och fyllning.
â±ïž 5 minutes - 3
Fritera Lumpia: Hetta upp cirka 500 ml vegetabilisk olja i en djup wok eller kastrull pÄ medelhög vÀrme tills den nÄr ungefÀr 175°C. Placera försiktigt nÄgra lumpia i den heta oljan, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera dem, vÀnd dÄ och dÄ, tills de Àr gyllenbruna och krispiga pÄ alla sidor, cirka 5-7 minuter. Ta upp de friterade lumpia med en hÄlslev och lÄt dem rinna av pÄ ett galler över hushÄllspapper för att avlÀgsna överflödig olja.
â±ïž 3 minutes - 4
Gör dippsÄsen: Medan lumpia friteras eller svalnar, förbered sÄsen. I en liten kastrull, blanda 150 ml vatten, finhackad vitlök, brunt socker (eller palmljusocker) och salt. LÄt sjuda pÄ medelhög vÀrme och rör tills sockret Àr helt upplöst. Vispa ihop tapiokastÀrkelse (eller majsstÀrkelse) med 3 matskedar vatten i en separat liten skÄl för att skapa en redning. HÀll gradvis redningen i den sjudande sÄsen medan du rör konstant tills sÄsen tjocknar till önskad konsistens. LÄt sjuda ytterligare en minut, ta sedan bort frÄn vÀrmen.
â±ïž 7 minutes - 5
Servera: Servera de varma, krispiga Lumpia Semarang omedelbart med den varma dippsÄsen. Traditionella tillbehör inkluderar skivad gurka och fÄgelögonchili för extra frÀschör och hetta.
â±ïž 2 minutes - 6
Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.
â±ïž 15 minutes - 7
Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.
â±ïž 20 minutes - 8
Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.
â±ïž 5-7 minutes per batch - 9
Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.
â±ïž 5-7 minutes - 10
Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.
â±ïž As needed
đĄ Proffstips
- âFör att förhindra att bambuskotten har en stark lukt, se till att de kokas ordentligt och hĂ€lls av vĂ€l före anvĂ€ndning. Vissa recept föreslĂ„r att man tillsĂ€tter lite socker till kokvattnet.
- âFör extra krispiga lumpia, se till att fyllningen inte Ă€r för blöt. Ju torrare fyllningen Ă€r, desto krispigare blir skalet vid fritering.
- âDu kan förbereda fyllningen dagen innan och förvara den i kylskĂ„pet. Detta lĂ„ter smakerna utvecklas och gör monteringsprocessen snabbare.
- âOm du föredrar ofriterade lumpia (lumpia basah), ska fyllningen vara tillagad, men arken friteras inte. De serveras vanligtvis med sĂ„sen.
- âRester av friterade lumpia kan göras krispiga igen i en ugn eller airfryer pĂ„ cirka 180°C i nĂ„gra minuter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vegetarisk Lumpia: Uteslut rÀkorna och kycklingen, och öka mÀngden bambuskott eller tillsÀtt andra grönsaker som finstrimlad kÄl eller morötter. Se till att dina torkade rÀkor ocksÄ utesluts eller ersÀtts med ett vegetariskt alternativ.
- Kryddig DippsÄs: TillsÀtt finhackad fÄgelögonchili eller chilipasta till dippsÄsen för extra hetta.
- Tillsatta proteiner: Vissa varianter inkluderar hackat flÀskkött eller till och med krabbkött i fyllningen för en rikare smakprofil.