Otak-Otak

Name: Otak-Otak
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT55-60 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g Fila av vit fisk (Makrill, Spansk makrill eller Snapper är bra val; se till att de är benfria och skinnfria.); 100 ml Kokosmjölk (Hel fet rekommenderas för rikhet.); 50 g Tapiokamjöl (Även känt som tapiokastärkelse, det hjälper till att binda fiskpastan.); 100 g Schalottenlök (Finhackad eller mixad.); 1 large Vitlöksklyftor (Finhackad.); 1 tsp Röda chilifrukter (Urkärnade och finhackade, anpassa efter smak. För en mildare variant, ta bort kärnor och hinnor.); 1/2 tsp Ingefära (Skalad och riven eller finhackad.); 8 undefined Gurkmejapulver (About 6-8 inches square. Softened by wilting over a flame or briefly steaming to make them pliable.)

Grilled Fish Cakes in Banana Leaf

Otak-Otak är salta fiskkakor med ursprung i Indonesien, kännetecknade av sin möra, krämiga textur och en aromatisk blandning av kryddor. Traditionellt inslagna och tillagade i bananblad är de en älskad street food med variationer som finns över hela Sydostasien.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid55-60 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Fila av vit fisk(Makrill, Spansk makrill eller Snapper är bra val; se till att de är benfria och skinnfria.)
100 ml Kokosmjölk(Hel fet rekommenderas för rikhet.)
50 g Tapiokamjöl(Även känt som tapiokastärkelse, det hjälper till att binda fiskpastan.)
100 g Schalottenlök(Finhackad eller mixad.)
1 large Vitlöksklyftor(Finhackad.)
1 tsp Röda chilifrukter(Urkärnade och finhackade, anpassa efter smak. För en mildare variant, ta bort kärnor och hinnor.)
1/2 tsp Ingefära(Skalad och riven eller finhackad.)
8 Gurkmejapulver(About 6-8 inches square. Softened by wilting over a flame or briefly steaming to make them pliable.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kryddpastan: Om du använder färsk gurkmeja och citronella, skala och hacka dem. Blanda schalottenlök, vitlök, röd chili, ingefära, gurkmeja och citronella i en mixer eller matberedare. Tillsätt en matsked vatten eller olja vid behov för att underlätta mixningen och kör tills en slät pasta bildas. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
2
Förbered fisken: Om du använder hela fiskfiléer, kör dem i en matberedare tills en slät, pastaliknande konsistens uppnås. Alternativt, finhacka fisken. Se till att inga ben eller skinn finns kvar.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda ingredienserna: I en stor skål, blanda fiskpastan, den förberedda kryddpastan, kokosmjölk, tapiokamjöl, äggvita, salt och socker (om du använder det). Blanda noggrant med en spatel eller händerna tills alla ingredienser är väl inkorporerade och blandningen är slät, något klibbig och håller formen. Smaka av och justera kryddningen om nödvändigt.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered bananbladen: Mjukgör försiktigt bananbladen genom att dra dem över en låg låga på spisen eller genom att snabbt ånga dem. Detta gör dem smidiga och förhindrar att de går sönder vid inpackning. Torka av dem.
⏱️ 10 minutes
5
Linda Otak-Otak: Lägg ett mjukgjort bananblad platt. Placera cirka 2-3 matskedar av fiskblandningen i mitten av bladet. Vik bladet på längden för att täcka blandningen, vik sedan in sidorna för att skapa ett prydligt rektangulärt paket. Fäst ändarna med tandpetare för att förhindra att blandningen läcker ut.
⏱️ 15-20 minutes
6
Tillaga Otak-Otak: Du kan tillaga otak-otak med någon av följande metoder: Pann-grillning: Hetta upp en non-stick stekpanna eller grillpanna på medelvärme. Lägg de inpackade paketen på den varma pannan och tillaga i cirka 7-10 minuter per sida, tills bananbladen är lätt sotade och fiskkakan inuti är genomstekt. Du kan tillsätta en mycket liten mängd olja i pannan om det behövs. Ugnsbakning: Förvärm ugnen till 180°C. Lägg de inpackade paketen på en bakplåt och baka i 15-20 minuter, eller tills de är fasta. Ångkokning: Placera paketen i en ångkorg över kokande vatten. Ånga i 10-15 minuter, eller tills fiskkakan är genomstekt. Ångkokningsmetoden ger en fuktigare textur.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en slätare textur, se till att fisken bearbetas till en mycket fin pasta. För lite textur, spara en liten del av fisken och finhacka den, blanda sedan tillbaka den i pastan.
✓Om du tycker att blandningen är för lös för att hantera, kan du tillsätta lite mer tapiokamjöl, men var försiktig så att du inte tillsätter för mycket, eftersom det kan göra texturen gummiaktig.
✓För att enkelt mjukgöra bananblad kan du mikrovågsugna dem i 30-60 sekunder eller doppa dem i varmt vatten i en minut.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare variant, öka mängden röd chili eller tillsätt en nypa chiliflakes till kryddpastan. Vissa recept innehåller även räkpasta (belacan/terasi) för extra umamidybde.
Medan makrill är traditionellt, kan andra fasta vita fiskar som snapper eller wahoo (ikan tenggiri) användas. Vissa variationer innehåller även en liten mängd finhackad räka för extra smak och textur.
Om bananblad inte finns tillgängliga kan bakplåtspapper och aluminiumfolie användas som ersättning, även om de inte ger samma subtila arom.