Pecel Lele

Name: Pecel Lele
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 4 undefined Mal (Catfish) (rensad och urtagen, total vikt ca 500 g); 2 teaspoons Limejuice (delad, för marinad och sambal); 1 teaspoon Vitlök (delad, en del till marinaden, en del till sambalen); 1 tablespoon Gurkmejapulver (för marinad); generous amount Korianderpulver (för marinad); 200 g Salt (delat, för marinad och sambal); assorted undefined Röda chilifrukter (kärnor borttagna för mindre hetta, justera efter smak); for serving undefined Fågelöga-chili (valfritt, för extra hetta)

Pecel Lele är en typisk indonesisk street food från östra Java, älskad för sin enkelhet och djärva smaker. Den består av krispig friterad mal (catfish) som serveras tillsammans med en livlig, kryddig sambal chilisås, färska grönsaker och ångkokt ris, och förkroppsligar essensen av prisvärd, gemensam matlagning.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

4 Mal (Catfish)(rensad och urtagen, total vikt ca 500 g)
2 teaspoons Limejuice(delad, för marinad och sambal)
1 teaspoon Vitlök(delad, en del till marinaden, en del till sambalen)
1 tablespoon Gurkmejapulver(för marinad)
generous amount Korianderpulver(för marinad)
200 g Salt(delat, för marinad och sambal)
assorted Röda chilifrukter(kärnor borttagna för mindre hetta, justera efter smak)
for serving Fågelöga-chili(valfritt, för extra hetta)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered malen: Rengör malen noggrant, ta bort fjäll, inälvor och gälar. Skölj väl och torka torrt. Gnid malen inuti och utanpå med 1 matsked limejuice och 1/2 tsk salt för att neutralisera eventuell fiskdoft. Ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Gör marinaden: I en mortel eller en liten matberedare, blanda 4 klyftor finhackad vitlök, 1,5 tsk gurkmejapulver, 1 msk korianderpulver och 1/2 tsk salt. Mal eller bearbeta till en pasta. Om du använder en matberedare kan du tillsätta en matsked vatten för att hjälpa till att forma pastan.
⏱️ 5 minutes
3
T Marinera malen: Gnid in kryddpastan över hela malen, se till att den är väl täckt både inuti och utanpå. Låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller upp till 1 timme i kylskåp.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered sambalbasen: Medan fisken marineras, förbered sambalen. I en mortel, blanda resterande 6 klyftor vitlök, hackade röda chilifrukter, fågelöga-chili (om den används), hackade tomater och hackad schalottenlök. Om du använder räkpasta, rosta den lätt i en torr panna tills den doftar gott, lägg sedan till den i morteln. Stöt eller bearbeta dessa ingredienser till en grov pasta. Alternativt kan du sautera dessa ingredienser i 2 msk olja i 5-7 minuter tills de mjuknar innan du stöttar eller mixar dem.
⏱️ 15 minutes
5
Färdigställ sambalen: Tillsätt 1 msk limejuice, 1 tsk salt och 1 tsk palmsocker till sambalpastan. Blanda väl. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Sambalen ska vara kryddig, lätt syrlig och svagt söt. Ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att oljan är tillräckligt varm innan du friterar malen för att uppnå en perfekt krispig yta utan att fisken blir fet.
✓Att rosta räkpasta (terasi) innan du tillsätter den i sambalen förstärker dess umamismak.
✓Justera mängden och typen av chili i sambalen för att passa din föredragna hetta.
✓Servera med en limeklyfta att pressa över fisken och sambalen strax innan du äter för att lägga till en fräsch, syrlig ton.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt friterad tofu (tahu) eller tempeh tillsammans med malen för en mer mättande måltid.
Vissa regionala varianter av sambal kan innehålla en liten mängd malda jordnötter för extra textur och smak.
Om mal inte finns tillgänglig kan andra typer av fast vit fisk användas, även om smakprofilen kan skilja sig.