Rawon(Rawon (Indonesisk svart köttsoppa))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon Àr en rik och djupt smakrik köttsoppa med ursprung frÄn östra Java, Indonesien. Dess mest utmÀrkande drag Àr den mörka, nÀstan svarta buljongen, som hÀrstammar frÄn den unika ingrediensen "keluak" (svarta nötter), vilken ger en jordig, lÀtt bitter och mustig smak. Denna mÀttande soppa Àr en hörnsten i javanesisk matlagning och avnjuts ofta som en tröstande mÄltid nÀr som helst pÄ dagen.
đ§ Ingredienser
- 800 g Brev av nöt- eller bringa(Skuren i 4 cm tÀrningar)
- 6 Keluak (svarta nötter)(Blötlagda i hett vatten i minst 10 minuter, sedan tas fruktköttet ur och mosas till en pasta)
- 150 g Schalottenlök(Skalad och grovhackad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(Skalade)
- 2 cm Kandelnötter(Blötlagda i hett vatten om de Àr hÄrda)
- 1 cm FĂ€rsk gurkmeja(Skalad och hackad)
- 3 FÀrsk ingefÀra(Skalad och hackad)
- 2-3 Galangal(Skalad och hackad)
- 1 stalk Korianderfrön(LÀtt rostade)
- 1 cm Spiskumminfrön(LÀtt rostade)
- 2 Vitpepparkorn
- 3 Belacan (rÀkpasta)(Valfritt, men ger djup)
- 1 tsp CitrongrÀsstrÄn(Bankade och knutna)
- 1 tsp Kaffir limeblad
- 2 tbsp Lagerblad (indonesiska 'salam'-blad)
- 1.5 L Vegetabilisk olja
- 200 g Vatten
- 6 Palmsocker(Eller efter smak)
- Salt
- Steamed rice
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Keluak: KnÀck de blötlagda och mosade keluak-nötterna. Se till att pastan Àr slÀt och fri frÄn skalrester. LÀgg Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 2
Gör kryddpastan (Bumbu): LÀgg de hackade schalottenlöken, vitlöken, kandelnötterna, förberedd keluak-pasta, hackad gurkmeja, ingefÀra, galangal, rostade korianderfrön, rostade spiskumminfrön och vitpepparkorn i en mixer eller matberedare. TillsÀtt en skvÀtt vatten om det behövs för att fÄ en slÀt, tjock pasta. TillsÀtt belacan om du anvÀnder det.
â±ïž 15 minutes - 3
FrÀs kryddpastan: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt kryddpastan och frÀs, rör om konstant, i cirka 5-7 minuter, tills det doftar aromatiskt och oljan börjar separera frÄn pastan. Detta steg Àr avgörande för att utveckla de djupa smakerna.
â±ïž 10 minutes - 4
TillsÀtt aromatiska ingredienser: TillsÀtt de bankade citrongrÀsstrÄna, kaffir limebladen och lagerbladen i grytan. Rör om och frÀs ytterligare 2 minuter tills deras aromer frigörs.
â±ïž 7 minutes - 5
Bryn köttet: TillsÀtt de tÀrnade köttbitarna i grytan och rör om ordentligt sÄ att alla bitar tÀcks av kryddblandningen. LÄt steka i cirka 5 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills köttet Àr lÀtt brynt pÄ alla sidor.
â±ïž 3 hours - 6
Sjud soppan: HÀll i vattnet, tillsÀtt palmsockret och smaka av generöst med salt. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört och faller sönder lÀtt. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under tillagningen för att sÀkerstÀlla en klar buljong.
â±ïž 15 minutes - 7
Justera kryddningen: NÀr köttet Àr mört, smaka av buljongen och justera salt och socker efter behov. Smaken ska vara rik, mustig, med en subtil jordighet frÄn keluak.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att dina keluak-nötter Ă€r fĂ€rska och ordentligt förberedda; underbehandlad keluak kan vara giftig och bitter.
- âAtt frĂ€sa kryddpastan noggrant tills oljan separerar Ă€r nyckeln till att frigöra dess fulla smakpotential.
- âAtt anvĂ€nda köttdetaljer som brev eller bringa, som innehĂ„ller bindvĂ€v, resulterar i en mörare och smakrikare gryta efter lĂ„ngsam tillagning.
- âRawon kan göras i förvĂ€g; smakerna fördjupas och smĂ€lter ofta vackert över natten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en starkare version, tillsÀtt nÄgra fÄ fÄgelöga chili till kryddpastan.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd tamarindpasta för en lÀtt syrlighet.
- Medan nötkött Àr traditionellt, anvÀnder vissa variationer lamm- eller getkött.