Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging Àr en Àlskad indonesisk nötköttsgryta, en tröstande rÀtt med hollÀndska koloniala rötter som blandar europeiska brÀseringstekniker med Indonesiens rika, aromatiska kryddor. KÀnnetecknad av sin söta och salta profil, innehÄller den mört nötkött som sjuder i en tjock, blank sÄs gjord huvudsakligen pÄ kecap manis (söt sojasÄs), aromatiska kryddor, och innehÄller ofta potatis och tomater.
đ§ Ingredienser
- 600 g Nötkött (bogstek)(skuret i kuber om 4 cm)
- 5 tbsp Schalottenlök( tunt skivad)
- 3 medium Vitlöksklyftor( finhackade)
- 150 g IngefÀra(riven eller finhackad)
- 4 cloves Candlenuts (valnötter)(blötlagda i varmt vatten i 10 minuter, valfritt, kan ersÀttas med macadamianötter)
- 1/2 tsp Korianderfrön
- 1/4 tsp Spiskumminfrön
- 2 cups Hela kryddnejlikor(hela)
- 2 tbsp KanelstÄng(cirka 5 cm bit)
- to taste Muskotnöt(nyriven)
- to taste Svarta pepparkorn(eller 1/2 tsk mald svartpeppar)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kryddpastan: I en mortel eller matberedare, blanda den skivade schalottenlöken, finhackad vitlök, riven ingefÀra och blötlagda candlenuts (om de anvÀnds). Mal eller mixa till en slÀt pasta. Om du anvÀnder hela kryddor som koriander- och spiskumminfrön, rosta dem lÀtt i en torr panna tills de doftar, mal dem sedan till ett pulver tillsammans med de svarta pepparkornen. TillsÀtt den malda muskotnöten och malda kryddnejlikorna till denna kryddblandning.
â±ïž 5 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 1 matsked olja eller smör i en stor, tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. Bryn köttkuberna i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan. Bryn tills alla sidor Àr fint bruna, ta sedan bort köttet och lÀgg Ät sidan. Detta steg bygger grundsmak.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromater och kryddor: TillsÀtt resterande 1 matsked olja eller smör i samma gryta. SÀnk vÀrmen till medel och tillsÀtt den förberedda kryddpastan. FrÀs i cirka 5-7 minuter, rör om konstant, tills det doftar och har mörknat nÄgot. TillsÀtt den malda kryddblandningen (koriander, spiskummin, muskotnöt, kryddnejlikor, peppar) och rör om i ytterligare en minut tills det doftar aromatiskt.
â±ïž 3 minutes - 4
Blanda och sjud: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt kecap manis, mörk sojasÄs, palmsocker, salt, lagerblad och den klubbade citrongrÀsstjÀlken. HÀll i vattnet. Rör om allt för att blanda, skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. Koka upp blandningen.
â±ïž 2 minutes - 5
BrÀsera köttet: NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i minst 1 timme och 15 minuter, eller tills köttet Àr mört. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar. Om du tillsÀtter potatis och tomater, tillsÀtt dem under de sista 30-40 minuterna av tillagningen och se till att de Àr nedsÀnkta i sÄsen.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 6
Reducera sÄsen: NÀr köttet Àr mört och potatisen (om den anvÀnds) Àr genomkokt, ta bort locket. Om sÄsen Àr för tunn, höj vÀrmen till medel och lÄt den sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat till önskad konsistens. Ta bort och kasta lagerbladen och citrongrÀsstjÀlken före servering.
â±ïž 45 minutes - 7
Servera: Smaka av och justera kryddningen med salt eller lite mer kecap manis om det behövs. Servera Semur Daging varm, traditionellt med Ängkokt vitt ris. Garnera generöst med stekt schalottenlök för en extra smak och textur.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak, marinera köttet i en blandning av kecap manis, salt och peppar i minst 30 minuter innan bryning.
- âAtt anvĂ€nda smör för att frĂ€sa aromaterna kan ge en subtil rikedom som kompletterar kryddorna.
- âOm du föredrar en starkare hetta kan du tillsĂ€tta nĂ„gra fĂ„ 'bird's eye' chilifrukter (skalade eller hela) till kryddpastan.
- âGrytan kan göras i förvĂ€g; smakerna smĂ€lter vackert samman över natten i kylskĂ„pet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt hÄrdkokta Àgg till grytan under de sista 20 minuterna av tillagningen för ett extra inslag.
- Inkludera andra rotfrukter som morötter eller sötpotatis tillsammans med eller istÀllet för vanlig potatis.
- För en snabbare version, anvÀnd en tryckkokare pÄ hög effekt i 30-40 minuter, följt av en naturlig tryckavlastning, och reducera sedan sÄsen pÄ spisen.