Halim
Halim Àr en rik, mustig och vÀrmande persisk gröt gjord pÄ lÄngkokt vete och strimlat kött, traditionellt lamm eller nöt. Det Àr en rÀtt som förkroppsligar tÄlamod och tradition, ofta avnjuten till frukost eller som en mÀttande mÄltid, sÀrskilt under kallare mÄnader. Dess krÀmiga konsistens, uppnÄdd genom lÄngsam sjunkande och mixning, kompletteras unikt av söta och salta toppingar, vilket gör den till en Àlskad stapelvara i iransk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammstekar eller lammbog med ben(cirka 1,5 kg)
- 500 g PÀrlat vete(blötlagt över natten)
- 1 Gula lökar(en delad i fyra, en tunt skivad)
- 2.5 liters Vatten(plus mer vid behov)
- 1 teaspoon Salt(delat, plus mer efter smak)
- for serving KanelstÄng(valfritt, för att koka köttet)
- for topping Osaltat smör(delat)
- for topping Malen kanel(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: LÀgg lammstekarna eller bogbitarna, den delade löken och kanelstÄngen (om den anvÀnds) i en stor kastrull med tjock botten. TillsÀtt tillrÀckligt med vatten för att generöst tÀcka köttet, cirka 8 koppar. Koka upp pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 2 till 3 timmar, eller tills köttet Àr exceptionellt mört. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under den första kokningen. NÀr köttet Àr mört, ta bort det frÄn grytan och spara kokvÀtskan. LÄt köttet svalna nÄgot, strimla det sedan fint med tvÄ gafflar och slÀng ben och överflödigt fett.
â±ïž 15 minutes - 2
Koka vetet: Medan köttet kokar, skölj det blötlagda pÀrlade vetet noggrant. HÀll det avrunna vetet i en separat stor kastrull med tjock botten. TillsÀtt 8 koppar fÀrskt vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp försiktigt pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, rör om ofta för att förhindra att det fastnar, tills vetet Àr mycket mjukt och har börjat brytas ner. TillsÀtt mer vatten om det blir för torrt under kokningen.
â±ïž 8-10 hours - 3
Mixa vetet: NÀr vetet Àr helt kokt och mjukt, överför det försiktigt till en matberedare eller anvÀnd en stavmixer direkt i grytan. Mixa vetet tills det bildar en slÀt, krÀmig grötliknande konsistens. Du kan behöva göra detta i omgÄngar. Om du anvÀnder en matberedare, tillsÀtt lite av den sparade köttkokvÀtskan eller fÀrskt vatten för att uppnÄ en slÀt konsistens.
â±ïž 20 minutes - 4
Blanda och koka Halim: HÀll tillbaka det mixade vetet i grytan. TillsÀtt det strimlade köttet till det mixade vetet. Rör ihop allt ordentligt. Om blandningen verkar för tjock, tillsÀtt gradvis mer av den sparade köttkokvÀtskan eller fÀrskt vatten tills du fÄr en tjock, grötliknande konsistens. LÄt blandningen sjuda pÄ lÄg till medellÄg vÀrme. FortsÀtt att koka, rör om mycket ofta, i minst ytterligare 30-40 minuter. Denna lÄnga sjunkande Àr avgörande för att smÀltas samman och utveckla halims karakteristiska sega konsistens. TillsÀtt resterande 1/2 tesked salt och smaka av.
â±ïž 20 minutes - 5
Förbered toppingar: Medan halimen sjuder, smÀlt de resterande 10 matskedarna smör i en liten kastrull pÄ lÄg vÀrme. I en separat liten skÄl, blanda malen kanel med cirka 2 matskedar av det smÀlta smöret. Detta kryddade smör kommer att ringlas över den fÀrdiga halimen.
â±ïž 5 minutes - 6
Servera: Ăs upp den varma halimen i individuella serveringsskĂ„lar. Ringla generöst över det Ă„terstĂ„ende naturella smĂ€lta smöret, följt av det kryddade kanelsmöret. Strö över strösocker och vita sesamfrön efter smak. Servera omedelbart.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda pĂ€rlat vete minskar koktiden avsevĂ€rt jĂ€mfört med hela vetekorn, eftersom kliet har tagits bort.
- âNyckeln till en slĂ€t och elastisk halim Ă€r den lĂ„nga koktiden och frekventa omrörningen, vilket utvecklar gluten i vetet.
- âHalim vĂ€rms upp mycket bra, vilket gör det till en utmĂ€rkt rĂ€tt att förbereda i förvĂ€g. Förvara eventuella rester i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet.
- âFör en Ă€nnu rikare smak inkluderar vissa varianter ett ben med mĂ€rg i köttkokvĂ€tskan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Halim Bademjan: En populÀr variant dÀr man tillsÀtter friterade aubergineskivor i halimblandningen under det sista koksteget.
- KikÀrtor: Vissa recept föreslÄr att man tillsÀtter kokta och mosade kikÀrtor tillsammans med vetet för extra textur och nÀring.
- Köttalternativ: Ăven om lamm Ă€r traditionellt, kan Ă€ven kalkon eller nötkött anvĂ€ndas, Ă€ven om de kan krĂ€va mindre justeringar i koktiden.