Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, som betyder 'korns-soppa', Àr en djupt traditionell och nÀringsrik persisk rÀtt. Det Àr en mustig, tjock gryta som kÀnnetecknas av sin rika blandning av korn, baljvÀxter och en överflöd av fÀrska örter, ofta serverad som en tröstande mÄltid, sÀrskilt under kallare mÄnader. Historiskt betydelsefull, Ash-e Jo speglar Irans jordbruksarv och Àr en symbol för gÀstfrihet, som ofta tillagas i stora mÀngder för att delas med familj och samhÀlle.
đ§ Ingredienser
- 150 g SmÄ vita bönor(torkade, blötlagda över natten)
- 100 g Gröna linser(torkade)
- 100 g PÀrlkorn(sköljda)
- 2 cups Gul lök(1 för soppbas, 1 för garnering)
- 100 ml Purjolök(vita och ljusgröna delar, hackad)
- 2 liters Persilja(fÀrsk, finhackad)
- 1 medium Koriander(fÀrsk, finhackad)
- 3 cloves Dill(fÀrsk, finhackad)
- 1 teaspoon Spenat(fÀrsk, hackad (valfritt))
- to taste Vitlök(hackad)
- to taste Gurkmeja
- 2 tablespoons Spiskummin(valfritt)
- 2 tablespoons Vegetabilisk olja(delad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered baljvÀxterna: Dagen innan, skölj noggrant de torkade vita bönorna och linserna. LÀgg de vita bönorna i en skÄl och tÀck med rikligt med vatten. LÄt dem blötlÀggas över natten. HÀll av vattnet och skölj Àven linserna. Om du anvÀnder konserverade bönor, hoppa över blötlÀggnings- och sköljstegen och tillsÀtt dem senare i tillagningsprocessen.
â±ïž 5 minutes - 2
Börja soppbasen: Finhacka en av de stora gula lökarna. VÀrm 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller stekgryta över medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. Rör ner gurkmeja och spiskummin (om du anvÀnder), och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 8 minutes - 3
Koka korn och baljvÀxter: TillsÀtt de blötlagda och avrunna vita bönorna och de sköljda linserna i grytan. HÀll i cirka 8 koppar vatten eller grönsaksbuljong. LÄt blandningen koka upp ordentligt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt sjuda i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills bönorna och linserna Àr mjuka. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer vatten om blandningen blir för torr. Om du anvÀnder konserverade bönor, tillsÀtt dem under de sista 30 minuterna av detta steg.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 4
TillsÀtt kornet: Rör ner de sköljda pÀrlkornen. TillsÀtt ytterligare 1-2 koppar vatten eller buljong vid behov för att sÀkerstÀlla att kornet Àr tÀckt. LÄt det sjuda igen, tÀck över och koka i ytterligare 45 minuter till 1 timme, eller tills kornet Àr mört och har börjat brytas ner, vilket tjocknar soppan.
â±ïž 30 minutes - 5
Blanda i grönsaker och kryddor: Medan kornet kokar, finhacka purjolöken, persiljan, koriandern, dillen och spenaten (om du anvÀnder). TillsÀtt den hackade purjolöken i grytan och koka i cirka 10 minuter tills den mjuknat. Rör sedan ner alla fÀrska örter (persilja, koriander, dill, spenat) och den hackade vitlöken. Smaka av med salt och svartpeppar. FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 30-45 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och soppan nÄr en tjock, grytliknande konsistens. TillsÀtt mer vatten om soppan blir för tjock för din preferens.
â±ïž 5 minutes - 6
Förbered garneringen: Skiva den ÄterstÄende gula löken tunt för garnering. VÀrm de resterande 3 matskedarna vegetabilisk olja i en liten stekpanna över medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och frÀs tills den Àr djupt gyllenbrun och karamelliserad, cirka 15-20 minuter. I en separat liten panna, vÀrm försiktigt 1-2 matskedar olja och tillsÀtt den torkade myntan, rör i cirka 30 sekunder tills det doftar gott, men se till att den inte brÀnns. Ta bort frÄn vÀrmen.
â±ïž 1 minute - 7
Servera: Ăs upp den heta Ash-e Jo i serveringsskĂ„lar. Ringla över kashk (om du anvĂ€nder) och toppa generöst med den karamelliserade löken och den myntainfuserade oljan.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör snabbare tillagning kan du anvĂ€nda konserverade bönor och linser och tillsĂ€tta dem under den sista timmen av koktiden.
- âJustera mĂ€ngden vatten för att uppnĂ„ önskad soppkonsistens; Ash-e Jo ska vara tjock men inte grötig.
- âOm kashk inte finns tillgĂ€nglig kan en klick naturell yoghurt eller grĂ€ddfil anvĂ€ndas som garnering, Ă€ven om den inte ger samma syrliga smak.
- âĂrterna Ă€r avgörande för den autentiska smaken av Ash-e Jo; snĂ„la inte med dem!
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd ris (cirka 1/4 kopp) som tillsÀtts tillsammans med kornet för att ytterligare tjockna soppan.
- För en rikare smak kan du frÀsa en liten mÀngd finhackad morot eller selleri tillsammans med den ursprungliga löken.
- En skvÀtt lime- eller citronsaft kan tillsÀttas i individuella skÄlar för en syrlig touch.