Recept→Iran→Ash-e Somagh

Ash-e Somagh

Name: Ash-e Somagh
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 100 g Sumakbär (Hela, för att utvinna syrlig saft. Alternativt, använd 1/4 kopp koncentrerat sumakpulver blandat med 1/4 kopp vatten, eller 1/2 kopp syrlig druvsaft (verjus).); 2 cups Gul lök (finhackad); 100 g Vitlök (hackad); 2 medium Gurkmejapulver (Finely chopped.); 200 g Olivolja (uppdelad); 8 cups Grov bulgur (For the soup base.); to taste undefined Linser (bruna eller gröna, sköljda); to taste undefined Kikärtor (kokta eller konserverade, sköljda och avrunna); for serving undefined Vitkål (finstrimlad)

Persian Sumac Herb Soup

Ash-e Somagh är en traditionell persisk soppa känd för sin distinkt syrliga och mättande smakprofil. Det är en värmande rätt som ofta tillagas under kallare månader och har kulturell betydelse som en gemensam måltid som delas vid sammankomster och firanden. Soppans unika syrlighet kommer från sumak, en nyckelingrediens som skiljer den från andra persiska 'ash'-varianter.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

100 g Sumakbär(Hela, för att utvinna syrlig saft. Alternativt, använd 1/4 kopp koncentrerat sumakpulver blandat med 1/4 kopp vatten, eller 1/2 kopp syrlig druvsaft (verjus).)
2 cups Gul lök(finhackad)
100 g Vitlök(hackad)
2 medium Gurkmejapulver(Finely chopped.)
200 g Olivolja(uppdelad)
8 cups Grov bulgur(For the soup base.)
to taste Linser(bruna eller gröna, sköljda)
to taste Kikärtor(kokta eller konserverade, sköljda och avrunna)
for serving Vitkål(finstrimlad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Sumak-infusionen: Om du använder hela sumakbär, lägg dem i en liten kastrull med 2 koppar vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 10 minuter. Sila vätskan genom en finmaskig sil ner i en skål, pressa försiktigt på bären för att extrahera så mycket saft som möjligt. Kasta bären. Om du använder sumakpulver eller syrlig druvsaft, förbered det enligt anvisningarna ovan och ställ åt sidan.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining)
2
Fräs aromaterna: Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta med tjock botten eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och gurkmejan, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott, var försiktig så att vitlöken inte bränns.
⏱️ 10-13 minutes
3
Bygg soppbasen: Tillsätt den sköljda bulgurn och linserna i grytan med lök och vitlök. Rör om för att blanda. Häll i 6 koppar vatten, den förberedda sumakvätskan (eller alternativet), och tillsätt de kokta kikärtorna. Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda i 45 minuter, eller tills bulgurn och linserna är möra.
⏱️ 25 minutes
4
Tillsätt grönsaker och örter: Rör ner den finstrimlade vitkålen, den hackade färska persiljan och den hackade färska myntan. Smaka av med salt och svartpeppar. Fortsätt att sjuda, täckt, i ytterligare 30-45 minuter, eller tills vitkålen är mör och soppan har tjocknat till önskad konsistens. Tillsätt mer hett vatten om soppan blir för tjock.
⏱️ 5 minutes
5
Förbered garnering (valfritt): Medan soppan sjuder, hetta upp de återstående 2 msk olivolja i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt den torkade myntan och fräs i cirka 30 sekunder tills den doftar gott. Var försiktig så att den inte bränns. Du kan också steka en del av den frästa lökblandningen från steg 2 för garnering.
⏱️ 30-40 minutes
6
Servera: Ös den heta Ash-e Somagh i skålar. Garnera med en skvätt av den myntainfuserade oljan (eller den stekta lökblandningen) och en extra nypa sumak, om så önskas. Servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du tillsätta små köttbullar gjorda på lamm- eller nötfärs till soppan under de sista 30 minuterna av tillagningen.
✓Justera mängden sumak eller syrlig druvsaft för att uppnå önskad syrlighet. Börja med mindre och tillsätt mer vid behov.
✓Denna soppa kan göras i förväg; den smakar ofta ännu bättre dagen efter när smakerna har blandats.
✓Se till att använda hett vatten när du tillsätter mer vätska till soppan för att upprätthålla en jämn sjudning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Detta recept är naturligt vegetariskt och kan göras veganskt genom att säkerställa att inga animaliska produkter används i eventuella tillval som köttbullar.
Tillsatta grönsaker: Vissa variationer inkluderar tärnad rova eller spenat, som tillsätts tillsammans med vitkålen.
Textur: För en krämigare textur, föreslår vissa recept att använda rismjöl eller små bitar av risgryn, som tillsätts under den inledande sjudningsfasen.