Bademjan Shekam Por(Fyllda auberginer)
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, vilket betyder 'fylld auberginer mage', Àr en omtyckt persisk rÀtt med ursprung i de nordvÀstra regionerna av Iran. Den bestÄr av möra auberginer, vanligtvis snittade och stekta eller bakade, som sedan generöst fylls med en smakrik blandning av köttfÀrs, örter och kryddor, och fÄr sjuda i en rik tomatsÄs. Denna tröstande och smakrika rÀtt Àr ett bevis pÄ Persiens rika kulinariska arv, och serveras ofta som huvudrÀtt med ris eller som en rejÀl förrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 6 Auberginer(ca 200-250g styck, lÄng sort föredras)
- 300 g NötfÀrs(eller lamm/kalkon, 80/20 fetthalt rekommenderas)
- 100 g Gul lök(finhackad)
- 3 tbsp Vitlök(finhackad)
- 1 Tomatpuré(delad, 4 msk till fyllningen, 2 msk till sÄsen)
- 2 cloves Gurkmejapulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- to taste Svartpepparpulver
- to taste Salt(delat)
- for frying and sautéing FÀrsk persilja(hackad)
- 2 tbsp Krossade tomater(burk)
- 1 cup Vatten
- for garnish (optional) Vegetabilisk olja(för stekning, justera vid behov)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered auberginerna: Skölj auberginerna och skÀr bort stjÀlkarna. Skala dem delvis, lÀmna rÀnder av skal för textur och utseende, eller skala dem helt om sÄ önskas. Gör ett lÀngsgÄende snitt i mitten av varje aubergine, ungefÀr tre fjÀrdedelar in, för att skapa en ficka för fyllningen. SkÀr inte hela vÀgen igenom. Strö insidan generöst med 1 matsked salt och lÄt stÄ i minst 30 minuter för att dra ur överflödig vÀtska och eventuell bitterhet. Skölj auberginerna noggrant under kallt vatten och torka dem helt torra med hushÄllspapper.
â±ïž 5 minutes - 2
Stek auberginerna: Hetta upp cirka 0,6 dl (1/4 cup) vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. LÀgg försiktigt i auberginerna med snittsidan uppÄt och stek i cirka 5-7 minuter tills de börjar mjukna och fÄ lÀtt fÀrg. VÀnd dem försiktigt och stek andra sidan i ytterligare 3-4 minuter. Ta upp auberginerna ur stekpannan och lÀgg dem pÄ hushÄllspapper för att rinna av överflödig olja. TillsÀtt mer olja om det behövs för efterföljande omgÄngar.
â±ïž 20-25 minutes - 3
Förbered fyllningen: TillsÀtt 1 matsked vegetabilisk olja i samma stekpanna (eller en ren) och hetta upp pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och sautera tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar. Höj vÀrmen till medelhög, tillsÀtt köttfÀrsen och stek, bryt isÀr den med en sked, tills den Àr brun. HÀll av eventuellt överflödigt fett.
â±ïž 15 minutes - 4
Krydda fyllningen: Rör ner 1 tesked gurkmeja, 1 tesked spiskummin, 1 tesked koriander, 1 tesked svartpeppar och 1/2 matsked salt i köttfÀrsblandningen. LÄt det koka i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning, tills kryddorna doftar. Rör ner 4 matskedar tomatpuré och lÄt det koka i ytterligare 2 minuter, sÄ att smaken fördjupas. Rör slutligen ner den hackade fÀrska persiljan och den valfria blötlagda saffranen (inklusive vattnet). Blanda vÀl och stÀll fyllningen Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 5
Förbered sÄsen: TillsÀtt resterande 1 matsked vegetabilisk olja i en separat kastrull eller samma stekpanna (rengjord) och hetta upp pÄ medelvÀrme. TillsÀtt resterande 1 matsked tomatpuré och lÄt det koka i 1-2 minuter tills det mörknar nÄgot och blir aromatiskt. HÀll i de krossade tomaterna och 3,6 dl (1,5 cups) vatten. Rör om för att blanda, krydda sedan med resterande 1/2 matsked salt och en nypa svartpeppar. LÄt sÄsen sjuda försiktigt.
â±ïž 10 minutes - 6
Fyll och assemblera: Sked försiktigt den förberedda köttfyllningen i snittet pÄ varje stekt aubergine, pressa lÀtt för att fylla hÄligheten. LÀgg de fyllda auberginerna tÀtt i ett enda lager över den sjudande tomatsÄsen i kastrullen eller stekpannan. Se till att de ligger stadigt.
â±ïž 5 minutes - 7
Sjud och tillaga: TÀck kastrullen eller stekpannan med ett lock. SÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt Bademjan Shekam Por sjuda försiktigt i cirka 45-60 minuter, eller tills auberginerna Àr mycket möra och smakerna har gÄtt ihop. Kontrollera dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt mer vatten om sÄsen blir för tjock.
â±ïž 45-50 minutes - 8
Servera: LÀgg försiktigt de tillagade fyllda auberginerna pÄ ett serveringsfat, skeda över lite av den rika tomatsÄsen. Garnera med extra hackad persilja och valfria granatÀppelkÀrnor för en explosion av fÀrskhet och fÀrg. Servera varm med Ängkokt basmatiris eller persiskt bröd.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt salta auberginerna före stekning hjĂ€lper till att ta bort bitterhet och minskar oljeupptagningen, vilket leder till bĂ€ttre textur.
- âFör en mindre oljig version kan du baka auberginerna i 200°C (400°F) tills de Ă€r mjuka innan du fyller dem, Ă€ven om stekning Ă€r traditionellt.
- âSe till att snittet i auberginen Ă€r tillrĂ€ckligt djupt för att rymma en generös mĂ€ngd fyllning, men inte sĂ„ djupt att auberginens struktur bryts.
- âJustera kryddorna efter egen smak; vissa variationer inkluderar en nypa kanel eller malda rosenblad för en aromatisk touch.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, byt ut köttfÀrsen mot kokta linser, finhackade champinjoner eller en blandning av ris och grönsaker.
- Vissa recept inkluderar finhackade valnötter eller berberis (zereshk) i fyllningen för extra textur och en söt-syrlig smak.
- En nypa saffran i fyllningen eller sÄsen kan ge en autentisk persisk arom och en vacker gyllene fÀrg.