Recept→Iran→Chelo Kabab

Chelo Kabab

Name: Chelo Kabab
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT4 hours 45 minutes (including marinating and steaming)
Yield: 4
Cuisine: Iran
Ingredients: 2 cups Basmatiris (Äldre basmatiris föredras för sin doft och långa korn); 500 g Salt (För blötläggning, kokning av ris och kryddning av kött); 0.5 tsp Vatten (För förkokning av ris); 100 g Lamm- eller nötfärs (Helst 20-30% fetthalt för saftighet); 2 undefined Stor lök (Fint riven och urkramad torr); 1 undefined Malen gurkmeja (Valfritt, för färg och subtil smak i kabab); to taste undefined Svartpeppar (Nymalen); to taste undefined Naturell yoghurt (Valfritt, för extra mörhet i kabab-blandningen); 1/4 cup Smör eller Ghee (Delat, för ris och avslutning); for serving undefined Saffranstrådar (Malda och dragna i 2 msk hett vatten); 1 per serving undefined Roma tomater (Halverade på längden, för grillning)

Chelo Kabab anses allmänt vara Irans nationalrätt, en festlig måltid som förkroppsligar persisk kulinarisk konst. Den består av saftiga, grillade köttfärsspett som serveras ovanpå fluffigt, saffransinfuserat basmatiris, ofta krönt med en klick smör och ackompanjerad av grillade tomater. Denna rätt är en stapelvara för speciella tillfällen och familjesammankomster, och symboliserar gästfrihet och utsökt tradition.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid4 hours 45 minutes (including marinating and steaming)

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset (Chelo): Skölj basmatiriset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart, cirka 5-7 gånger. Blötlägg det sköljda riset i en skål med 6 koppar vatten och 1 matsked salt i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar. Detta hjälper kornen att förlängas.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating
2
Förkoka riset: Koka upp 8 koppar vatten och 2 matskedar salt i en stor kastrull. Häll av det blötlagda riset och tillsätt det i det kokande vattnet. Koka i 5-8 minuter, rör om då och då, tills riset är al dente (fast men med en vit kärna). Det ska inte vara helt genomkokt.
⏱️ 15 minutes
3
Häll av och förbered för ångning: Häll av det förkokta riset noggrant i ett finmaskigt durkslag. Skölj kort med varmt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Smält 2 matskedar smör eller ghee i samma stora kastrull över medelvärme. Du kan eventuellt lägga ett tunt lager tunna potatisskivor eller lavashbröd i botten för att skapa en tahdig (krispigt ris-skorpa).
⏱️ 45 minutes (including soaking)
4
Lägg i lager och ånga riset: Skeda försiktigt ner det avrunna riset i kastrullen och forma det till en hög eller pyramid. Ringla över resterande 2 matskedar smör/ghee. Stick flera hål i ris-högen med handtaget på en träsked för att släppa ut ånga. Brygg saffranen genom att dra de malda saffranstrådarna i 2 matskedar hett vatten i minst 10 minuter. Ringla hälften av saffransvattnet över toppen av ris-högen. Täck kastrullen tätt med ett lock, placera en ren kökshandduk eller hushållspapper under locket för att absorbera överflödig ånga. Koka på medellåg värme i 10 minuter, sänk sedan till låg värme och ånga i 30-40 minuter tills riset är fluffigt och aromatiskt. För tahdig kan du öka värmen något under de sista 10 minuterna av ångningen.
⏱️ 10 minutes
5
Förbered kabab-blandningen: Medan riset ångar, blanda färsen, finrivna och urkramade löken, gurkmeja (om den används), svartpeppar och 1 matsked salt i en stor skål. Tillsätt eventuell yoghurt om den används. Knåda blandningen kraftigt med händerna i cirka 5-10 minuter tills den blir mycket klibbig och sammanhållen. Detta är avgörande för att kababerna ska hålla formen.
⏱️ 40 minutes
6
Kyl och forma kababerna: Täck köttfärsblandningen och kyl i minst 1 timme för att den ska stelna. Dela blandningen i lika stora delar (cirka 4-6). Blöt händerna med kallt vatten för att förhindra att det fastnar. Forma varje del runt breda, platta metallspett, tryck ordentligt för att forma långa, jämna korvar cirka 1,5-2 cm tjocka. Se till att köttet är tätt packat.
⏱️ 12 minutes
7
Grilla kababerna och tomaterna: Förvärm grillen till medelhög värme (cirka 200°C). Placera de spettade kababerna på den heta grillen. Grilla cirka 4-6 minuter per sida, vänd ofta, tills de är fint kolade och genomstekta. Trä de halverade tomaterna på separata spett och grilla dem bredvid kababerna tills de är mjuka och lätt bubbliga, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att den rivna löken i kabab-blandningen är mycket torr; överflödig fukt kan göra att kababerna faller isär.
✓Grundlig knådning av köttfärsblandningen är nyckeln till dess sammanhållning och förhindrar att den glider av spetten under grillning.
✓För riset bidrar användning av äldre basmatiris avsevärt till dess arom och textur. Hoppa inte över skölj- och blötläggningsstegen.
✓En ren kökshandduk under locket under ångningen fångar upp fukt, vilket säkerställer fluffiga, separata riskorn.
✓Tahdig (krispig ris-skorpa) är ett uppskattat element; användning av en non-stick kastrull eller en väl inbränd gjutjärnskastrull kan hjälpa till att uppnå den.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kabab Barg: Tunna skivor av marinerad ox- eller lammfilé, grillade på spett.
Kabab Soltani: En kombination av både Kabab Koobideh och Kabab Barg som serveras tillsammans.
Tillsätt finhackad persilja eller en nypa bakpulver till koobideh-blandningen för extra smak och mörhet.