Morasa Polo(Morasa Polo (juvelris))
Persian Jeweled Rice
Morasa Polo, som betyder 'juvelris', Àr en visuellt slÄende och kulturellt betydelsefull persisk rÀtt, kÀnd för sina livliga fÀrger och komplexa smaker. Traditionellt serveras den vid firanden och speciella tillfÀllen och representerar vÀlstÄnd och skönhet, likt en persisk matta. Denna rÀtt Àr en harmonisk blandning av fluffigt basmatiris utsmyckat med en skattkista av söta, syrliga och salta element.
đ§ Ingredienser
- 4 cups Basmatiris(Sköljt noggrant och blötlagt i minst 1 timme i kallt saltat vatten.)
- 2 large oranges SaffranstrÄdar(Malda och utdragna i 1/4 kopp hett vatten i minst 10 minuter.)
- 1/2 cup Apelsin(Skal tunt skuret i strimlor, vit mÀrg borttagen.)
- 1/2 cup Socker(Uppdelat, för kandering av apelsinskal och berberis.)
- 1/2 cup Morötter(Skalade och skurna i fina julienne-strimlor.)
- 1/2 tsp Berberis (Zereshk)(Blötlagda i kallt vatten i 15 minuter, sedan avrunna.)
- 4 tbsp Gula russin(Blötlagda i varmt vatten i 15 minuter, sedan avrunna.)
- 4 tbsp Pistaschmandlar(Slivers, lÀtt rostade.)
- 1 tbsp Mandlar(Slivers, lÀtt rostade.)
- to taste Smör(Uppdelat.)
- 1/2 cup Vegetabilisk olja(Uppdelat.)
- 2 tbsp Gul lök(Finhackad.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered saffran och apelsinskal: Mal saffranstrÄdarna med en nypa salt i en mortel. LÄt dra i 1/4 kopp hett vatten i minst 10 minuter. Blanchera apelsinskalen i kokande vatten i 2 minuter, skölj sedan under kallt vatten och lÄt rinna av. I en liten kastrull, blanda de blancherade apelsinskalen, strimlade morötter, 1/2 kopp socker, 1 kopp vatten, 1 matsked smör och 1 matsked vegetabilisk olja. LÄt sjuda pÄ medel-lÄg vÀrme i cirka 10-15 minuter, tills morötterna Àr mjuka och vÀtskan har blivit sirapsaktig. HÀll av överflödig vÀtska och stÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 2
Förbered juvelerna: I en separat liten panna, smÀlt 1 matsked smör pÄ medelvÀrme. TillsÀtt mandel- och pistaschnötsslivers och rosta tills de Àr lÀtt gyllene och doftande, cirka 2-3 minuter. Ta bort frÄn pannan och stÀll Ät sidan. I samma panna, tillsÀtt 1 matsked vegetabilisk olja. TillsÀtt de avrunna gula russinen och frÀs i 1 minut. TillsÀtt de avrunna berberisen och frÀs ytterligare 30 sekunder till 1 minut, var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Rör ner 1 matsked socker. Ta bort frÄn vÀrmen och blanda de rostade nötterna, de frÀsta russinen och berberisen. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet Àr klart. LÄt rinna av vÀl. I en stor skÄl, blanda det sköljda riset med tillrÀckligt med kallt vatten för att tÀcka med cirka 5 cm, tillsÀtt 1 matsked salt och lÄt det dra i 1 timme. LÄt riset rinna av ordentligt.
â±ïž 10 minutes - 4
Förkoka riset: Koka upp en stor gryta med vatten. TillsÀtt det avrunna riset och 1 matsked salt. Koka i cirka 5-7 minuter, eller tills riskornen Àr mjuka pÄ utsidan men fortfarande har en lÀtt tuggighet i mitten (al dente). HÀll av riset i ett durkslag och skölj omedelbart med kallt vatten för att stoppa tillagningen och skölja bort överflödigt salt. Skaka vÀl för att drÀnera sÄ mycket vatten som möjligt.
â±ïž 10 minutes - 5
Förbered Tahdig (Krisig risbotten): I en ren non-stick gryta, hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja och 1 matsked smör pÄ medelvÀrme. Strö gurkmejan jÀmnt över oljan. TillsÀtt cirka 1/4 av det förkokta riset i grytan och forma ett kompakt lager i botten. Du kan blanda denna del av riset med lite av saffransvattnet för extra fÀrg. Alternativt, föreslÄr vissa recept en blandning av yoghurt, saffran och ris för tahdig-lagret.
â±ïž 5 minutes - 6
à nga riset: TillsÀtt resten av det förkokta riset i grytan och forma det löst till en kon. Gör nÄgra hÄl genom riset med skaftet pÄ en trÀsked för att lÄta Änga cirkulera. Ringla ungefÀr hÀlften av det utdragna saffransvattnet över riset. TÀck grytan tÀtt med ett lock, och för en bÀttre tÀtning, linda locket med en ren kökshandduk. Koka pÄ medelhög vÀrme i 10 minuter, minska sedan vÀrmen till lÄg och Änga i 30-40 minuter, eller tills riset Àr helt genomkokt och fluffigt. Om du gör tahdig, se till att den har utvecklat en gyllenbrun skorpa.
â±ïž 10 minutes - 7
Montera och garnera: Fluffa försiktigt upp det Ängade riset med en gaffel. I en separat skÄl, blanda det ÄterstÄende saffransvattnet med cirka 1 kopp av det kokta riset. PÄ ett stort serveringsfat, lÀgg lager av det vanliga Ängade riset, sedan det saffransinfuserade riset. Arrangera konstnÀrligt den förberedda apelsinskal- och morotsblandningen, de rostade nötterna, russinen och berberisen över riset och likna juveler. Om du tillagar kyckling, tillaga den separat genom att steka bitar av lagom storlek med hackad lök, gurkmeja, salt och peppar tills de Àr gyllene, tillsÀtt sedan en skvÀtt vatten och koka tills de Àr mjuka. LÀgg den tillagade kycklingen bland de juvelliknande toppingarna.
â±ïž 1 hour - 8
Servera: LÄt Morasa Polo vila i nÄgra minuter före servering. Servera varmt och se till att varje portion fÄr en blandning av det fluffiga riset och de fÀrgglada juveltopparna.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör att minska bitterheten i apelsinskalet, blanchera det flera gĂ„nger i kokande vatten och skölj mellan varje blanchering.
- âAtt blötlĂ€gga berberis och russin hjĂ€lper till att mjuka upp dem och ta bort eventuell grus.
- âAtt rosta nötter förstĂ€rker deras smak och krispighet; gör detta försiktigt för att undvika att brĂ€nna dem.
- âTahdig (krisig risbotten) Ă€r en mycket uppskattad del av rĂ€tten. Se till att du anvĂ€nder en bra non-stick gryta och tillrĂ€ckligt med olja/smör för en perfekt skorpa.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, tillaga kycklingen separat med lök, saffran och kryddor, riv den sedan och lÀgg i lager i riset.
- IstÀllet för berberis kan torkade tranbÀr anvÀndas för en liknande syrlighet.
- En touch av rosenvatten kan tillsÀttas i frukt- och nötblandningen för en aromatisk blommig ton.
- Vissa recept inkluderar ett lager av friterad lök blandat med juveltopparna för extra smakdjup.