Dolmeh Barg
Stuffed Grape Leaves
Dolmeh Barg, en Àlskad iransk rÀtt, bestÄr av möra vinblad som omsorgsfullt rullas runt en smakrik fyllning av köttfÀrs, ris och aromatiska örter. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ Irans rika kulinariska arv, ofta tillagad för speciella sammankomster och högtider, och förkroppsligar en harmonisk balans av salta, syrliga och ibland subtilt söta toner.
đ§ Ingredienser
- 50 Vinblad(FrÄn burk eller fÀrska, sköljda och med stjÀlkarna borttagna. Om fÀrska anvÀnds, blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter.)
- 300 g NötfÀrs eller lammfÀrs(500g totalt, uppdelat för fyllning och valfritt tillbehör)
- 200 g Gul lök(Finhackad för fyllning, plus extra för garnering om sÄ önskas)
- 100 g Basmatiris(Sköljt och förkokt tills det Àr lÀtt underkokt)
- 1 cup Gula delade Àrtor(Kokta tills de Àr mjuka men inte mosiga)
- 3 tbsp FĂ€rsk persilja(Finhackad)
- 1 medium FĂ€rsk mynta(Finhackad)
- 1 tsp FĂ€rsk dill(Finhackad)
- 1 tsp FĂ€rsk dragon(Finhackad)
- 0.5 tsp SmörgÄskrasse (savory)(Finhackad (valfritt))
- 2 cups Gurkmeja(Approximately, for braising. May need more.)
- 2 tbsp Kanel(For sautéing the onion.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Koka de gula delade Àrtorna tills de Àr mjuka men fortfarande hÄller formen, sila sedan av. Förkoka riset i cirka 5 minuter tills det Àr lÀtt underkokt; sila vÀl. Finhacka alla fÀrska örter. Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade gula löken och sautera tills den Àr mjuk och genomskinlig. TillsÀtt köttfÀrsen (spara cirka 1/4 pound för garnering om sÄ önskas) och tillaga, bryt sönder den, tills den Àr brynt. HÀll av överflödigt fett.
â±ïž 15 minutes - 2
Blanda fyllningsingredienserna: TillsÀtt det avsilade riset, de kokta delade Àrtorna, de hackade fÀrska örterna, gurkmeja, kanel, salt och peppar till stekpannan med köttfÀrsen och löken. Rör ihop allt försiktigt för att blanda, var försiktig sÄ att du inte mosar ingredienserna för mycket. Tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills det doftar gott.
â±ïž 10 minutes - 3
Förbered vinbladen: Om du anvÀnder vinblad frÄn burk, skölj dem noggrant under kallt vatten för att ta bort saltlagen och trimma eventuella sega stjÀlkar. Om du anvÀnder fÀrska blad, skölj dem och blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter tills de Àr smidiga, sila sedan av och trimma stjÀlkarna.
â±ïž 15 minutes - 4
Fyll och rulla dolmeh: LÀgg ett vinblad platt, med glansiga sidan nedÄt och stjÀlksidan mot dig. LÀgg cirka 1 till 1,5 matsked fyllning nÀra stjÀlksidan. Vik ner den nedre kanten av bladet över fyllningen. Vik in sidorna och rulla sedan tÀtt bladet bort frÄn dig för att skapa ett snyggt, kompakt paket. Upprepa med resterande blad och fyllning.
â±ïž 45 minutes - 5
Arrangera för tillagning: KlÀ botten av en stor kastrull med tjock botten med nÄgra extra vinblad för att förhindra att det brÀnns vid. Packa de rullade dolmehen tÀtt i lager, med sömmen nedÄt, och se till att de sitter tÀtt för att förhindra att de rullas upp under tillagningen.
â±ïž 10 minutes - 6
Förbered tillagningsvÀtskan: Vispa ihop vitvinsvinÀgern och sockret i en liten skÄl tills sockret har lösts upp. HÀll denna blandning jÀmnt över dolmehen i kastrullen. TillsÀtt precis tillrÀckligt med vatten för att knappt tÀcka dolmehen (cirka 2 dl). Placera en vÀrmetÄlig tallrik direkt ovanpÄ dolmehen för att hÄlla dem nedsÀnkta och förhindra att de flyttar pÄ sig.
â±ïž 5 minutes - 7
Tillaga dolmehen: TÀck kastrullen och lÄt vÀtskan koka upp pÄ medelhög vÀrme. SÄ fort det kokar, sÀnk omedelbart vÀrmen till lÄg, och hÄll en mild sjudning. Tillaga i cirka 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills vinbladen Àr mjuka och fyllningen Àr genomkokt. Kontrollera med jÀmna mellanrum och tillsÀtt lite mer varmt vatten om vÀtskenivÄn blir för lÄg.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 8
Avsluta och servera: Rör försiktigt ner det blötlagda saffranet med dess vatten och hÀll det över dolmehen under de sista 10-15 minuterna av tillagningen. NÀr de Àr klara, lÄt dolmehen vila i cirka 10 minuter innan servering. Om du gör en garnering, stek den sparade köttfÀrsen lÀtt med lite olja och gurkmeja tills den Àr krispig, sila sedan av. Servera dolmehen varm eller i rumstemperatur, eventuellt garnerad med den krispiga fÀrsen, och ackompanjerad av naturell yoghurt eller en sida med fÀrska örter.
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak, anvĂ€nd syrliga, ljusgröna vinblad. Om de Ă€r för tjocka kan blanchering i en minut extra hjĂ€lpa.
- âĂverfyll inte bladen, eftersom det kan fĂ„ dem att spricka under tillagningen. Sikta pĂ„ en fyllningsmĂ€ngd som möjliggör en tĂ€tt, sĂ€ker rullning.
- âAtt packa dolmehen tĂ€tt i kastrullen Ă€r avgörande för att förhindra att de rullas upp. Att lĂ€gga dem tĂ€tt hjĂ€lper till att behĂ„lla formen.
- âTillagningsvĂ€tskans balans mellan sött och surt Ă€r nyckeln. Justera sockret och vinĂ€gern efter din smak och sikta pĂ„ en behaglig syrlighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut köttfÀrsen och öka mÀngden ris, delade Àrtor och örter. Vissa recept inkluderar ocksÄ finhackade valnötter eller torkade tranbÀr i den vegetariska fyllningen.
- Vissa regionala variationer inkluderar granatÀppelmelass eller druvjuice i tillagningsvÀtskan för en annan söt-sur profil, och vissa tillsÀtter en nypa muskotnöt eller kardemumma till fyllningen.